有美酒,自西部成都来,不亦乐乎?

酒花儿

酒花儿

2018-04-12

提到西部,它总给我们一种神秘感。在不同的时代背景里,西部这个词都烙印下了不同的你内涵;而在又一个新的文化背景下,被赋以全新的意义。


一位是来自美国西部犹他州的Scott,一位则是来自中国西部成都的Carol,他们跨越了一个半球,做了长达十余年的准备,在成都创立了一家酿造品牌:美西啤酒(Wild West Brewing)。


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而West一词对他们来说,又在精酿文化背景下衍生出了另外的含义:热情、认真、执着、创新...


一分钟了解美西精酿和Scott


还未见到Scott之前,我们就已经忍不住,想要试一试他们酿造的九重天IPA了。不仅仅因为浑浊IPA是时下全世界最流行的啤酒风格,也因为,这款九重天IPA是难得一见国内酿造的一款有着超高评价的好酒。


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采访地点:The Hop Project


九重天(Cloud 9)浑浊IPA,使用了Mosaic、Citra和Simcoe三种酒花,煮沸后在回旋槽里投放一次后,再第二次进行干投来达到热带水果般的迷人风味,不仅如此,特殊的酵母菌株的使用也让这款酒增色不少。


“对于浑浊IPA而言,水化学处理、苦度控制、隐藏好酒精感都不容易。在我第一次尝试酿造浑浊IPA的时候,酿造完成才发现,实在太苦了。其实主要是因为我们把酒花投进回旋槽的步骤上,时间并没有控制好。可以尽可能晚一点,冷却快一点…别让这些高α酸的酒花停留太长。而避免了这些问题之后,第二批,也就没有问题了。”


我们见到Scott后,再聊到九重天浑浊IPA的时候,他很认真地说。


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一次试错,第二次成功,他十多年的酿酒经验,果然不是随便说说的。


Scott很热情,马上又推荐我们品尝了另一款IPA,一款带有“阴湿感”的迷眼黑麦IPA(Dank-Eye Rye IPA)。


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整体来说,这是一款更具有“味觉侵略性”的IPA。喜欢的人会很喜欢,而不喜欢的则可能很不喜欢。它尝起来会给人一种大麻的印象。这种风味印象,其实来自于两种特别使用的酒花:Columbus酒花和Warrior酒花。在此基础上,Scott在配方中麦芽的部分添加了15%的黑麦。当你喝这款Dank IPA的时候,在啤酒的尾段会感受到一点点辛辣的感觉,这就是黑麦带来的口感。


对酿酒技术和原料的理解,在保证啤酒品质下的创新;而把地域的风土、人情、文化、特色糅合进酒液里,同样也是Wild West的态度。


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一款名为中国白啤(China White)的比利时风格小麦就用了四川特产的青花椒。


“我一直在用我的家酿系统来设计新配方。有一天,我突然想要酿造一款带有中国、四川特色的比利时小麦。后来,我了解到四川的青花椒和红花椒。于是,我马上尝试了这两种花椒,分别使用不同的酵母、酒花,试着找到最合适的组合。最后,才有了这款另外加入了橙皮和芫荽子的中国白啤。”


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“青花椒适合在酒体偏轻的啤酒风格中使用,而红花椒,则适合深色、酒体偏重的啤酒。红花椒给啤酒带来的都是比较强烈的风味,例如一款波特就比较合适。其实我们本身就有一款波特,叫做黑土(Black Dirt)。或许以后,这款波特的变化版本里,就会有红花椒。”



美西精酿坐落在成都,但美西的酿酒厂,则坐落在成都外的一座名为邛崃(Qionglai)的小城。邛崃被誉为“天府南来第一州”,同时也是“中国最大白酒原酒基地”。把酒厂建立于此,其一是这里刚好坐落在Carol老家和成都中间;其二是这座对酒精饮料友好的城市,氛围很好。


但最重要的,其实是这里水质极好,非常适合酿造啤酒。


既然善于表现地域特色为主,那么美西未来是否也会考虑将白酒应用到啤酒酿造里?


“啤酒和白酒的结合是有可能的,但并不只有一种采用直接混合酒液或者混酿的方式。白酒的酒精感非常强烈,应用在啤酒里其实会导致白酒的特征掩盖掉啤酒本身的风味。而如果说用一半白酒的原料,一半啤酒的原料,大米、糯米还有大麦,或者加入一点小麦、燕麦混合起来一起酿造,似乎可行。虽然不知道最后尝起来的味道会怎么样,但绝对可以试一试。”


他笑着回答道。


聊了一番,似乎发现,Scott并不希望将啤酒酿造的想象力限定在一个范围里,反而他更像一个敢于尝试的酿酒师。如果他满意自己的作品,那么他一定会热情地分享给更多人。



美西精酿因Carol和Scott而诞生,但它,必然是为了将好啤酒分享给更多人而存在。


有美酒,自天府来,不亦乐乎?

用户点评 共 8 条评论

比赛后的精酿啤酒
比赛后的精酿啤酒 2018-04-19 17:06

也许有一天,我也要成为这样的一个人。

咸鱼王
咸鱼王 2018-04-13 15:12

酒厂在邛崃,好近啊🌚

灰太狼吃西瓜
灰太狼吃西瓜 2018-04-13 14:08

喝过 在成都锦里

DrunkMario
DrunkMario 2018-04-13 13:17

@Ben_Brown_河边

DrunkMario
DrunkMario 2018-04-13 13:16

@Ben_Brown_河边

杨校长
杨校长 2018-04-12 21:50

要打下手的吗?

Wild_West_Br
Wild_West_Br 2018-04-12 14:43

在成都有店呀。武侯祠锦里古街喜福汇。

小弟袁野
小弟袁野 2018-04-12 14:36

成都有开店嘛?