帝国世涛和波本桶是不可复制的经典组合,那谁能将它再推向高峰?

酒花儿

酒花儿

2019-03-16

1994年,鹅岛为了庆祝酿造的第1000批次的啤酒,他们推出了在新鲜橡木桶中陈年的Bourbon County Stout。


自此,精酿啤酒在美国迎来了过橡木桶的时代。


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图片来源:Punchdrink


如今,过白兰地桶的大麦酒,过朗姆桶的南瓜艾尔,甚至过龙舌兰酒桶帝国皮尔森,你所能想到的任何橡木桶和任何风格的组合,花点功夫,你几乎都可以找到。


不过,精酿啤酒过桶,最常见的仍是帝国世涛和波本威士忌桶的组合。


帝国世涛和它的波本橡木桶们


浸泡过波本威士忌的橡木桶中,储存着波本威士忌的浓郁风味,而波本威士忌桶的内壁需要炭化,因而常带有烟熏的味道。不仅如此,橡木桶本身也会将木质风味带进酒液里。


于是,明显而强烈的风味特征让波本桶成为了精酿啤酒酿造商的首选。


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明火炭化进行中的波本橡木桶

图片来源:Louisville


波本威士忌橡木桶非常受欢迎的还有一个原因:


美国的法律有所规定,纯波本威士忌(straight bourbon)的必须使用新的白橡木桶。这意味着一家波本威士忌酿造厂,每年必须处理掉数以千计,仅用过一次的橡木桶。所以,在早期的时候,波本桶的价格也相当便宜。


毫无疑问,帝国世涛的烘焙咖啡和巧克力的风味与波本桶中留下的焦糖、香草、橡木和太妃糖般的味道能很好地融为一体,让风味变得更为复杂。波本桶中保留下来的波本酒风味也会进入到帝国世涛当中,让这种深色酒在风味的层次上更具表现力。


不仅如此,高酒精度也能够让帝国世涛的酒液很好地将波本桶里的风味提取出来,而较高苦度还能平衡最后酒液里的甜味。


正式这样,波本桶和帝国世涛成了绝配。


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帝国世涛 X 橡木桶

图片来源:Taxman Brewing


自1994年鹅岛借Bourbon County Stout而让精酿啤酒世界里的橡木桶一举闻名,现今过波本桶的帝国世涛不在少数。


仅是波本桶,就可以为啤酒带来各种不一样的风味,风味取决于曾经陈酿的波本,桶的炭化程度等等。当酿酒师将选择置于橡木桶之上,那么精酿啤酒的风味变化就有了更多可能。并且过桶的啤酒在各大Top榜单中都占据着很大的比例,这也是人们将橡木桶称之为精酿啤酒的第五大原料的原因。


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图片来源:Buffalo Niagara Brewers Association


五十五十日食2018系列:过桶教科书


各大精酿品牌会对橡木桶陈年做出不同的试验,从而推出一个系列(例如艾尔史密斯赛道系列、鹅岛Bourbon County Stout系列等等)。


但最备受精酿爱好者们瞩目的,应该算五十五十(Fifty Fifty)推出的日食(Eclipse) 2018系列了,业界称这个系列有如“啤酒过橡木桶的教科书”。


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图片来源:Tenemu


这家来自美国加州加州特拉基(Truckee)的酒厂五十五十(FiftyFifty)自不用多说,在2018年的精酿最权威的GABF赛事之一上,以“年度最佳酿酒厂”的称号拿到最高荣誉。旗下的日食,更是连续三年拿到欧洲之星大奖赛的金牌,刷新纪录。


五十五十的总酿酒师Todd,酿酒经验超过30余年,斩获11块GABF奖牌和5块啤酒世界杯奖牌,他也是第一位在“过波本桶啤酒”类目下的奖牌获得者,而获奖的酒款就是现在的日食(Eclipse)。


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Todd

图片来源:BeerAdvocate


2018年,五十五十推出日食的第12年,该系列做出了相当大的改变:


2018年日食系列版本,对酒液过的橡木桶进行了创意性的分类,可以说是过的每个橡木桶都是精挑细选,在十多年的经验基础上,对日食每一款酒做出了过桶风味的设计,从而给精酿酒客们带来全新的惊喜。


单一橡木桶变化版本


2018年版的第一组分类是单一橡木桶变化版本(Isolated Barrel Variants)。


这个组类下,五十五十选用了经典波本威士忌使用过的橡木桶对啤酒进行陈年,从而得到了不同版本的日食。


1,

巴斯海登

Basil Hayden


巴斯海登实际上是一个名流家族,可以追溯到英格兰到诺曼征服后不久的时期。而家族的传统似乎也影响到了他们对波本威士忌的酿造:高贵典雅不失温度:他们的酒有着明显的黑麦、胡椒、金银花的风味,口感干爽,带有淡淡的红糖和皮革的风味,收口有蜂蜜的味道出现,温而不辣。


基酒在巴斯海登橡木桶中陈年后,便得到了这款五十五十 日食 - 巴斯海登 过橡木桶 2018


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2,

贝尔米德

Belle Meade


来自Belle Meade的一款波本威士忌,有着橡木、脐橙、锯屑、核桃搬的香气,入口有香草豆、淡淡的焦糖味,口感虽略薄,但味道相当浓郁。


基酒在贝尔米德橡木桶中陈年后,便得到了这款五十五十 日食 帝国世涛 - 贝尔米德 过橡木桶 2018


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3,

伍德福德珍藏

Woodford Reserve


国际烈酒评级机构和酒类审查机构对于Woodford Reserve威士忌都给予了高度肯定,在旧金山世界烈酒大赛中,他们曾两度拿下双金奖,并且被评为一级(最高级)波本威士忌。


基酒在伍德福德橡木桶中陈年后,便得到了这款五十五十 日食 帝国世涛 - 伍德福德珍藏 2018


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4,

水牛足迹

Buffalo Trace


水牛足迹波旁威士忌已有200多年的历史,并且一直是独立的波本酿造商。这款酒在2014年,是旧金山世界烈酒大赛中双金奖的作品,2015年也同样拿下金牌。


基酒在水牛足迹橡木桶中陈年后,便得到了这款五十五十 日食 帝国世涛 - 水牛足迹 过橡木桶 2018


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5,

约瑟夫马格努斯

Joseph Magnus


自1892年,他们就开始酿造威士忌,百余年的酿造历史让Joseph Magnus成为波本威士忌经典之一,而在威士忌评分网站whiskybase上拿到90.07分的平均分,深受极客们的喜爱。


基酒在约瑟夫马格努斯橡木桶中陈年后,便得到了这款五十五十 日食 帝国世涛 - 约瑟夫马格努斯波本桶 2018


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6,

诺不溪黑麦

Knob Creek Rye


2016年国际葡萄酒及烈酒大赛全球最佳黑麦威士忌 - 诺不溪黑麦。浓郁的黑麦和辣感,并且带有香草和橡木的香气,整体非常温暖且顺滑。


基酒在诺不溪黑麦威士忌橡木桶中陈年后,便得到了这款五十五十 日食 帝国世涛 - 诺不溪黑麦威士忌桶 2018


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7,

枫糖威士忌

Maple Whiskey


采用枫糖增味的威士忌,从初闻到收口都能感受到明显的枫糖香气,而威士忌与枫糖的组合让酒的风味更加平衡,甜却不腻。


基酒在枫糖威士忌橡木桶中陈年后,便得到了这款五十五十 日食 帝国世涛 - 枫糖 2018


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8,

桃子白兰地

Peach Brandy


白兰地专指以葡萄为原料,通过蒸馏法制成的酒。而以其他水果为原料,通过同样的方法制成的酒,则被成为水果白兰地,桃子白兰地是水果白兰地的一种。


基酒在桃子白兰地橡木桶中陈年后,便得到了这款五十五十 日食 帝国世涛 - 桃子白兰地桶 2018


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实验酒桶变化版本


2018年版的第二组分类是实验酒桶变化版本(Experimental Barrel Variants)。


这个组类下,五十五十在过橡木桶的基础上,在陈年的过程中添加了不同的辅料进行增味,增加酒体风味的饱和度、复杂度和层次性。


9,

肉桂坚果面包

Cinnamon Nut Bun


添加了蜂蜜、山核桃和肉桂,并在威士忌桶中陈年的版本。


五十五十 日食 帝国世涛 - 肉桂坚果面包 2018


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10,

摩卡

Mocha


添加了蜂蜜,咖啡和可可豆,并在波本威士忌桶中陈年的版本。


五十五十 日食 帝国世涛 - 摩卡 过波本桶 2018


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11,

咸焦糖

Salted Carmel


添加了蜂蜜和咸焦糖,并在威士忌桶中陈年的版本。


五十五十 日食 帝国世涛 - 咸焦糖 过威士忌桶 2018


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12,

香草黑麦

Vanilla Rye


添加了蜂蜜和香草,并在黑麦威士忌桶中陈年的版本。


五十五十 日食 帝国世涛 - 香草黑麦 过威士忌桶 2018


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13,

椰子

Coconut


添加了蜂蜜和椰子,并在威士忌桶中陈年的版本。


五十五十 日食 帝国世涛 - 椰子 过威士忌桶 2018


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*日食限量系列2018年版瓶装均为22液量盎司装,五十五十官方将不再发售2018年版本的日食系列,如果想要购买收藏,可在酒花儿APP上可下单日食系列套装,该套装含以上介绍的全部13款酒各一瓶。数量有限,先到先得!


用户点评 共 3 条评论

焕儿
焕儿 2019-03-23 11:31

一个木桶可以酿几次酒?

小酒花Jay
小酒花Jay 2019-03-18 19:53

怎么买

喝他娘的
喝他娘的 2019-03-17 10:14

沙发