Black Project Shadow Factory:Boysenberry - Blood Orange American Wild Ale
SHADOW FACTORY是我们带有旋转水果的产品,它的基酒是用100%麦芽和未分离野生菌高度发酵酿成的啤酒。酒体轻盈只带有微微的酸度。SHADOW FACTORY专为添加重水果而设计 - 包括博伊森莓(Boysenberry)、黑莓(Blackberry)、覆盆子(Raspberry)、蔓越莓(Cranberry)、芒果(Mango)、大黄(Rhubarb)、与百香果(Passionfruit),几乎所有的酸味都来自于水果,使得酸度会从适中趋向高度。
Black Project Lancer American Wild Ale
LANCER从我们的基础Golden Sour开始,在不锈钢中陈酿8-12个月。一旦基酒完成,我们从我们不断变化的solera中取出少量啤酒,并将啤酒运送到中性桶中,每桶添加5加仑的原始野生蜂蜜。在二次发酵和桶中再过几周后,Lancer准备好装瓶。花香在鼻子上萦绕,带有令人愉悦的甜味、干爽、清爽。这种啤酒将在未来几年内陈酿,因此可以新鲜饮用或窖藏。
Black Project Shadow Factory:Blackberry - Pomegranate American Wild Ale
SHADOW FACTORY是我们带有旋转水果的产品,它的基酒是用100%麦芽和未分离野生菌高度发酵酿成的啤酒。酒体轻盈只带有微微的酸度。SHADOW FACTORY专为添加重水果而设计 - 包括博伊森莓(Boysenberry)、黑莓(Blackberry)、覆盆子(Raspberry)、蔓越莓(Cranberry)、芒果(Mango)、大黄(Rhubarb)、与百香果(Passionfruit),几乎所有的酸味都来自于水果,使得酸度会从适中趋向高度。此版本是在桶中添加水果甜味。
Fox Farm Triolet American Wild Ale
混合了1年、2年、3年的自然发酵艾尔。受传统兰比克酿造的启发,每一混合组分都是由未处理的井水、约60%的本地大麦芽、40%的本地未发芽小麦以及全叶陈年酒花酿制而成,经过多款橡木桶陈(红酒桶、庞趣桶、大橡木桶),各组分的混合赋予了酒款一定的复杂度和平衡度。
The Lost Abbey Framboise de Amorosa American Wild Ale (Can)
第一口是一个甜蜜的开始,一个漫长的酸味结束。树莓中的一些甜味在柔和的酸性调加入混合之前就显现出来了。啤酒的后端是一种光滑的橡木特性,可以防止啤酒变得沉闷。Framboise de Amorosa是我们首次涉足树莓啤酒世界。它以失物招领的啤酒开始,然后被送入刚刚清空的红酒桶中。啤酒在树林里待了一年多,其间加入了三种树莓。
The Veil Jeune American Wild Ale
Jeune(法语中“年轻”的意思)是一桶100%自发发酵的混浊啤酒泥。这个桶只有6个月大,是我们对这个项目的想象的一个令人难以置信的表达。酸度已经发展到类似于1-1.5年的传统自发发酵啤酒。杰恩是面纱的血液。这是我们项目中最具激情的元素。自发的计划以耐心为指导。我们让啤酒告诉我们什么时候好了。我们可能在数月或数年内不会从这些桶中看到更多。
The Veil Naissance Grand Cru American Wild Ale
Naissance Grand Cru是一款混合酒,是我们面纱首席酿酒师马特的作品,取自第一批浑浊啤酒。Naissance Grand Cru在纳帕的法式红葡萄酒桶中陈化了21个月,然后装瓶调理了2个半月。我们将Naissance Grand Cru独立包装在1.5升的大酒瓶中(不到250个)。这些瓶装酒没有公开出售,只是可能会在特殊的活动或者节日上推出,也可能出现在慈善活动的抽奖环节中。
The Veil Stolen Days American Wild Ale
受到过桶发酵兰比克的启发,我们将物与啤酒花的混合物同一种比利时农舍酵母一起发酵,随后接种兰比克菌株并陈酿11个月,再与过法式红酒桶的餐桌啤酒一起陈酿9个月,最后经历5个月的瓶中发酵,得到这款极其复杂的美味啤酒。
The Veil / Oxbow Concentric American Wild Ale
Concentric是我们的首个瓶装合酿。我们和来自弗吉尼亚州的爱宝酿酒公司在2016年11月合酿了这款Concentric。我们首先用缅因州的有机小麦和一些弗吉尼亚野花蜂蜜酿造一种农舍艾尔,我们再把麦芽汁注入到在一种名为Koelschip的扁平金属盘中,让它自然冷却,并与我们本地发酵菌接种。第二天早上,我们把再把koelschip里的混合液体倒入弗吉尼亚红葡萄酒法式橡木桶中,然后再把3倍的布雷特、3倍的农舍艾尔送至爱宝(Oxbow)进一步培育。麦芽汁在法式橡木桶中完全发酵,发酵时间不到1年。然后我们将所有的酒桶混合在一起,然后继续在瓶中调理大约2个月。我们非常喜欢这款酒,它有着苹果园、干燥黑土以及充满霉香的橡木桶味,还有着平衡的酸度和美妙的碳酸。
The Veil Naissance American Wild Ale
Naissance是一种混浊的啤酒泥,用5年的啤酒花煮3小时。在我们的koelschip(位于我们的屋顶上,接种野生菌群)中冷却一夜。然后,我们将自然冷却/接种的麦芽汁转移到纳帕新鲜倾倒的法国橡木红酒桶中。它100%用野生菌群自发发酵,用于我们的koelschip,并在桶中陈化/调理13个月。灵感来源于比利时兰比克的传统生产。Naissance是第一款100%自发发酵的啤酒,也是第一款在the Veil酿造的啤酒Matt(我们的首席酿酒师)。我们很高兴与大家分享这款非常重要的啤酒。