Wildflower Amber Australian Wild Ale
Amber Australian Wild Ale是一款经过了良好窖藏,拥有圆润浓郁麦芽风味的野菌艾尔,我们传统的配方要求长时间煮沸,使浅色谷物焦糖化,以形成铜色的酒体和麦芽甜味。在使用了自培的酵母进行低温发酵中,啤酒花味和烘烤风味形成了完美的平衡。在发酵后,我们使用了法国橡木桶进行陈化,以进一步产生出顺滑的口感,并从我们的本地酵母中表现出野菌风味和酸味。酒桶经过了我们的选择和混合,使啤酒产生理想的麦芽味和微妙的酸味。由于这款酒复杂多样的风味,适合搭配各种食物享用。
Wildflower Gold Wild Ale
这是我们对瓦隆地区的淳朴乡村艾尔的致敬,Gold 是一款中等强度的野菌艾尔,最适合同好朋友一起享用。胡椒、新鲜啤酒花、柠檬皮和核果类的香气美味而平衡,口感泡腾而干燥,伴随着微妙的辛辣苦味,柔软的口感中蕴藏着来自植物草本的酸度。这款啤酒在大桶中经历了温和的初级发酵,再被转移到法式橡木桶中熟化。接着挑选并混合这些酒桶,为了达到我们理想的状态,在这之前它还要在瓶中二次发酵至少4周,得到理想的碳酸化。只有这样,我们才推出这款不加香料的野菌艾尔,让它可以和你最爱的事物一起呈现在桌子上,并与你最好的朋友享用。
Wildflower St Henry Wild Ale (2020)
这款St Henry Wild Ale加入了杏子进行再次发酵,以克里斯第二个儿子的名字命名,而圣亨利二世(Saint Henry II)在11世纪曾是神圣罗马帝国的皇帝。这款啤酒在2020年进行金色混合发酵,过桶陈化,并且加入了380公斤从新南威尔士州Thornbrook Orchard果园采摘的完整成熟特雷瓦特杏子。
Wildflower St Thomas Australian Wild Ale (2020)
这款St Thomas Australian Wild Ale加入了樱桃进行二次发酵,以克里斯(Chris)和妻子的长子命名,而圣托马斯·阿奎那(Saint Thomas Aquinas)是13世纪一位很有影响力的哲学家和神学家。2020年的批次以混合发酵的琥珀艾尔为基础,这款基酒经过了过桶陈化,并且加入了800千克Thornbrook果园的新鲜莫雷洛酸樱桃进行熟化。最终产生了浓郁的樱桃利口酒般的香气,散发出薄荷和柔和的巧克力香气。琥珀艾尔的基啤中充满了明亮的甜樱桃水果香气,突出了黑巧克力、甜香料、更多的红色水果和坚果味的复杂性。这种和谐的风味是美妙的,既可以感受到纯净的樱桃味,又可以体会到复杂而不断变化的口感。
Wildflower Good As Gold Australian Wild Ale
这款Good As Gold Australian Wild Ale是由各50%的过桶陈化Gold和刚刚完成发酵的Gold混合而成的,这个混合的比例正是我们原本计划混合Gold的方式,但最终还是选择了100%陈化。 我们喜欢新鲜发酵后产生的新鲜酯味和明亮的啤酒花风味,这同时也是我们的The International和As It Were两款酒的关注重点。我们不认为这种混合是两全其美的选择,而是更多尝试将这些口味和谐地结合在一起。BFM√225是让我们真正想到酿造混合发酵啤酒的酒款之一,这是我们喝过的第一款Bière de Coupage,但仍然感到遥不可及。这款Good As Gold Australian Wild Ale从BFM√225中汲取了灵感,但具有我们酒厂明显的而独特的风味。
Wildflower Solera Australia Wild Ale
这款Solera Australia Wild Ale使用了30%澳大利亚新南威尔士州斯佩尔特生小麦麦芽酿造,采用了自培酵母发酵,并在大橡木桶中进行陈化。它的配方与我们的Gold Wild Ale相似,其中将生小麦替换成了生斯佩尔特小麦麦芽。我们将在酒桶中连续取出部分啤酒,并很高兴看到风味的变化和发展,因为里面的啤酒持续不断地累计,并最终融合在一起。由于干预和融合的机会减少,所以这款Solera比Gold和Amber更酸,并且拥有更加独特的风味。
Wildflower St Walter 2020: Black Muscat Australian Wild Ale
这款St Walter 2020: Black Muscat Australian Wild Ale加入了黑色麝香葡萄进行重新发酵,以Topher的第一个儿子命名,圣沃尔特是11世纪来自法国卢瓦尔河谷的修道士,是葡萄酒酿造者的守护神。 这款啤酒采用了我们已经开始采用的葡萄酒啤酒再次发酵的工艺酿造,葡萄来自新南威尔士州Thornbrook果园的一块古老的葡萄地。在3月25日手工采摘后,我们将其进行三周的碳化浸渍,然后在2020年4月16日将两桶(1904和1736)过桶金色艾尔混合添加到半发酵的水果中。啤酒和葡萄一起浸泡和再发酵了不到三个月的时间。然后在2020年7月29日装瓶前,啤酒与葡萄分离,并与1863、1601、1712、1605和1814号桶的过桶进行艾尔进行混合,并在发布前在瓶中熟化了18周。 你会从中感受到玫瑰水、土耳其喜悦和甜棒棒糖的巨大香气。口感新鲜,但没有你从这些香气中推测的那种腻人感。轻微的紧致感和新鲜的康科德葡萄、美洲葡萄的收口感。这是一款非常令人愉快的啤酒,带有巨大的能量和水果味。
Wildflower Hive Wild Ale: Post Brood
这款Hive Wild Ale: Post Brood加入了来自澳大利亚新南威尔士州蓝山和中部高原天然形成的蜂巢后育雏野生梳进行再次发酵,并且使用了木桶进行陈化。这款酒是与我们的朋友和蜂蜜超级明星Tim和Emma合作,加入了MALFROY'S GOLD WILD蜂蜜。
Wildflower Gold Wild Ale
黄金是一种中等强度的澳大利亚野生啤酒,最好在好伙伴的陪同下享用。精致的平衡,黄金显示出胡椒、新鲜啤酒花、柠檬皮和核果的气息。口感丰富,骨干,带有微妙的辛辣苦味,软绵绵的酒体和来自本地植物的发展中的酸度。这款啤酒在宽大的桶中进行了温暖的初级发酵,然后被转移到法国橡木桶中进行熟化。然后,在包装之前,我们会选择和混合橡木桶,以满足我们所期望的特性,并在瓶中自然调节至少12周,以获得理想的碳化。只有到那时,我们才会推出这种未加香料的野生啤酒,在餐桌上与你最喜欢的食物和最好的朋友一起享用。
Wildflower Bright Side Australia Wild Ale: Gamay
这款Bright Side Australia Wild Ale是两位朋友试图用半杯啤酒来观察世界的尝试。当布莱恩·马丁意识到他的葡萄藤在2020年森林大火中被烟雾污染时,他与我们共同策划了一个“B”计划。这款啤酒加入了布赖恩手工采摘、碳化浸渍的整串酿酒葡萄,与我们新鲜发酵的金色澳大利亚野菌艾尔的结合。在Murrumbateman中陈酿和浸渍了8个月,然后进行灌装和熟化。