我为什么不喜欢果泥啤酒

闲白儿

闲白儿

2021-08-30

作者:天津自酿协会老于


上篇《果泥啤酒为什么这么火》说的是我理解的“其他大部分爱好者”的感受。这篇说我自己的感受。

 

在我看来,“火”的背后是一系列错觉

错觉最大的来源就是“水”怕了。


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国内大部分美式淡拉格真的很淡,酒精度徘徊在3-4度,麦芽度普遍只有8-14p。我们形容国产美式淡拉格“水”。一个水字形容了4个纬度,酒体薄,味道淡,风味寡,酒精度低。


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如此一来,对初接触“精酿”的朋友来说,好的啤酒,或者说“精酿”,绝不能水,上述4项有一项水也不行。


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讲真,这款很值得一喝


果泥迎合了这种需求,粘稠厚重,风味浓郁。

但很不幸,大部分果泥啤酒丧失了啤酒的特点;同时很腻,不耐喝;即便作为一种酒精饮料,因为果泥风味太强而难以体会到风味的层次

 

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——啤酒的假象,预调鸡尾酒

在基酒酿造完后,添加大量果泥,通过巴杀避免果汁进一步发酵(林德曼小瓶子就是这么做的),或者不经巴杀但尽量通过低温储运快速饮用限制基酒酵母活性发挥,本质上就是预先调配好的啤酒鸡尾酒

 

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——甜蜜的假象,最爱前三口

1975 年,百事就开展过一项名为「百事挑战」的营销项目。他们会在街头支起场子,在桌子上摆两个完全一样的杯子,一杯装着可口可乐,一杯装着百事可乐,然后邀请路人来品尝,让他们仅凭味道选出两杯可乐中最喜欢的一个。

最终答案揭晓,多数人都选择了百事可乐。可口可乐也曾秘密组织类似百事挑战的活动,希望能够扳回一城。 但在可口自家的测试结果中仍然是百事胜出。

原因很简单,盲测使用小杯子,大家只喝一小口,配方偏甜的饮料更受人欢迎。


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目前精酿啤酒的饮用场景与通常的“顿顿顿”“踩箱喝”不同,大家通常更用心的体会啤酒的风味,所以更浓郁的产品更容易得到更高的评价。然而这样浓厚甜腻的啤酒要喝完一大杯,恐怕太腻了。


——丰富的假象,“浓”的没层次

不知道大家是否喜欢混合果汁。当很多风味混合在一起的时候,其实我们只能记得甜味,更不要说有些难得使用了带有酸味的浆果来“调”果泥啤酒还要额外添加乳糖来增加“适饮性”。果泥啤酒结合了果泥和啤酒两种元素,但没有酒花味,没有麦芽味,也没有酒味,大部分产品只能表现出单调的果汁味。。。。。。


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去冰就是果泥


在家试过美式淡拉格、古斯、比利时小麦、新英格兰IPA等与NFC果汁混合饮用,效果与很多果泥啤酒无异,基酒在高比例的果汁下基本上只表现出起泡性上。


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或许可以进军酒吧了,果泥伴侣


 

——“甜品世涛”,不要总和奶茶一起玩

如果说果泥啤酒是对“果香”渐行渐偏的产物,甜品世涛恐怕是在麦芽风味上渐行渐偏了。只要酿造得当,不增味不过桶不帝国的世涛啤酒通常可以产生深色水果味、咖啡、巧克力,烘烤味、坚果味等等丰富有层次感的味道。


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5.6度,多少15~6度的世涛难以企及的丰富


但在精酿酒厂研发探索与消费者购买品鉴的互动中,因为需要技术的积累和资本的耐心陪伴,需要受过更多训练的的敏感口鼻来品味,富有层次而又丰富的风味变得曲高和寡。市场没有这样大的耐心。不可发酵糖堆积,各种增味,整体更甜、酒精度更高的帝国世涛令“水”怕了的精酿爱好者趋之若鹜。某类风味过强回掩盖其他风味,顾此失彼。因为不想水,怕淡,最后用啤酒换得一杯奶茶或一杯果汁,实在得不偿失。

 

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我们尝试精酿的原因或许是无法忍受风味的寡淡

我们爱上精酿后真的无法忍受的是啤酒风格的单一

抵制了水拥抱了糖浆是矫枉过正

期待更理性的看待果泥啤酒

期待更多有趣的风格

敬!啤酒!



用户点评 共 14 条评论

SccTR5fwS
SccTR5fwS 2021-10-24 07:07

果泥说实话真没意思,跟一个没有底蕴的水果汁一个,性价比太低,不如自己买水果自己勾兑了!

Choco今天喝点啥
Choco今天喝点啥 2021-10-21 13:37

果泥的盛行大概就是适口性更好吧,其实口感上已经偏离精酿甚至啤酒行列了。酒精饮品更符合它的身份。支持楼主!

热心市民刘先森
热心市民刘先森 2021-10-15 17:52

写的太好了,支持!

巧克力乙醇
巧克力乙醇 2021-10-03 11:36

其实就是一个“适度”的问题,鼓励用各种原料和工艺开发出风格多样的产品,但不能丢了最基本的啤酒风味。
不过我是形式和结构自由主义,只要真心喜欢,喝雪碧也算是品精酿

吹个大气球
吹个大气球 2021-09-29 10:58

果泥可以尝鲜,猎奇,或是偶尔的调剂,但很难作为口粮,我再爱啤酒但是火锅吃爽了没有比来口雪碧更痛快的了,10公里跑下来抱着半个冰西瓜蒯比喝瓶啤酒痛快的多。

这也太好喝了叭
这也太好喝了叭 2021-09-19 23:43

我不这么认为,我觉得只要价格不虚高,一切存在都是对的。

3儿
3儿 2021-09-15 00:39

果泥在我眼里和果汁没啥区别,喝着没意思。加之这类啤酒的价格在自己品牌中都属于比较贵的,毫无性价比。
我花30多喝一个国产的浆啤,或者花100多来个邪恶双子。。远不如直截了当来个同品牌的浑浊舒坦~

KingsLee
KingsLee 2021-09-14 22:20

啤酒是没有糖的艺术就像老贵兹发酵发酵发酵糖都被酵母消耗完了。干嘛又加糖进去,干脆去奶茶喝不就好了吗。

A叮爸爸
A叮爸爸 2021-09-11 20:30

作为酿造者 我觉得你这篇文章写得非常好!你用了果泥可以掩盖一切不良的风味!用一种基酒作为基础加各种的果汁果泥达到顾客群体的所需!这才是他们的目的

卡到啊
卡到啊 2021-09-09 14:29

酿造水平不行,只能用果汁遮丑