波罗的海褐色星光的思绪与传承

桂花之吻

桂花之吻

2020-12-25

之前接触过珀亚拉波尔奇尼啤酒,留下很深的印象。

亚拉的酒厂做深色酒一直不错,酒标全自然画风的,迷幻的酒标大多都是自然与迷幻的风格,甚是吸引人。这款酒的风格属于波罗的海波特,味道低度到中度的焦糖味以及坚果和香草的味道,味甘,比起世涛的口感相对干爽;泡沫较多较细,泡沫颜色浅,回味味偏甘。

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来说道下这类风格。

说起波罗的海波特还是要从英国的波特说起。

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波特啤酒18世纪初产生于英国,最初是给搬运工(porter)量身打造的啤酒鸡尾酒(三分思绪),因为有一定酒精度和浓厚的口感在当时受到大量搬运工的欢迎,故以”porter”(波特)来称呼这种啤酒。

工业革命发生之后的酿造就变得系统化,各种仪器的横空出世,关于酿造波特啤酒的各种麦芽混合比例都是那个年代的啤酒匠人研究出来的。这时期英国与波罗的海沿岸国家以及俄罗斯建立了贸易关系,毕竟英国和沙俄之间有一个共同的敌人叫法兰西。大量的波特啤酒因为其浓郁的口感以及丰富的营养成分涌入了波罗的海沿岸周边国家的酒桌。英国人甚至为沙俄帝国的贸易打造了耐苦寒的烈性波特(stout porter)啤酒——帝国世涛。

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波罗的海沿岸居民正沉醉于这种神赐予人间的美妙的同时,“乌云”突然降临了。

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法兰西革命的颠簸以及带有象征意义的“Viva la vida”,关税增加,英国粮食产量下降,政府自然不允许啤酒厂做烘烤麦芽酿酒这种浪费粮食的事情发生。如此以来,波罗的海沿岸的居民越来越难买到波特啤酒了。

好在没有什么能阻止人的主观能动性,海岸人民开始了自己的创造,自行在历史画卷上绘了一笔亮褐色光泽。

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波罗的海波特横空出世了!这片古老的地域为了自己的生存出现过汉萨同盟,面对刚需品短缺的时候又自行仿造英式波特解决自己国民对波特的刚需!当地人民还是选用了酿造波特惯用的巧克力麦芽和深色的烘烤麦芽,不同的是酿造啤酒的酵母换成了适应北欧地区低温的下发酵酵母,低温发酵下少了很多焦香口感。

沿海人民自在19世纪的波罗的海沿岸国家开始涌起了很多的波特酒厂,例如卡内基酒厂等,当地很快就形成了大批量的生产趋势,甚至市场上波罗的海波特的流通量比之前英式波特的流通量还要大,还是自己创造出来的风格更适合自己。

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在当时那个年代,这种自主研发的波特啤酒,相比艾尔啤酒和帝国世涛其发酵成功率大,生产简单,发酵时间短,成本较世涛低,低到中度的焦糖和香草的口感,酒精度低,适合在寒冷的气候中引用,甚至畅销至今。

所幸的是,波罗的海波特这类风格的啤酒没有因为战争消亡!

甚至随着年轮的更迭,很多匠人的想法可能没有载入到史册中,或者是没有把包含自己的想法的酒让大家发现,但是相信他们的探索肯定发现了很多新的世界。

1992年英国伦敦举行的国际啤酒节上,来自瑞典的卡内基啤酒波特获得了 “World's Best Beer ”称号,而啤酒大师 Michael Jackson 则评价它为古典波特啤酒的典型代表。

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时代和思维在平行进步,相信这种风格啤酒以后还会通过人创造力衍生更多优秀的作品。








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用户点评 共 1 条评论

庄gYNJ7i
庄gYNJ7i 2021-03-19 23:53

ueiei