地球人已经不能阻止你给冰箱加氮气酒头了!

wangzhao

wangzhao

2017-11-30

在还没认识“精酿”这个概念之前,笔者第一次尝试健力士的氮气世涛生啤,就被其瀑布般倾泻而下的外观所吸引,杯子中的泡沫翻腾上浮,由黑至白的渐变色分层逐渐消失,最后形成绵密、细腻的象牙白色泡沫,像顶着一顶白色的小帽。


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奶油般的泡沫带来柔滑的口感,淡淡咖啡香,顺滑而适饮的酒体都足以满足我当时的味蕾,以至于忽略了略显平淡的酒体和结尾的一点酸涩。


这美好的体验应该归功于氮气打酒的妙用,它具有化平凡为神奇的力量,到现在我都认为氮气打酒可以呈现世涛/波特最美好的味道。


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氮气酒头有何不同?


当你走进一家精酿啤酒吧时,可能看到酒墙上有一个龙头跟其他的不一样,外形精致,有着细长的把手——它就是氮气酒头。


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不同于普通酒头,氮气酒头内有一个小圆盘,上面有小孔,啤酒在高压下通过这些小孔,使溶解在啤酒中的二氧化碳溢出。为了使啤酒有足够的压力穿过酒头里的这些小孔,就必须在Keg桶中加更高的压力。通常我们将Keg桶中的压力提高到25-35 PSI之间,而普通啤酒打酒时Keg桶内压力仅为12-14 PSI。


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如果用25-35PSI的CO2气打酒会怎样?


让我们先来了解下啤酒碳化的原理:当你向Keg桶中充入CO2时,CO2会留在Keg桶的顶部空间。随着时间的推移、温度的降低,顶部空间内的部分CO2会逐渐溶解到啤酒中,直至啤酒的压力与顶部空间的压力相同。


我们用一张表来展示碳化压力、温度与CO2溶解体积数的关系(横坐标为压力(PSI),纵坐标为温度(华氏),数值为CO2体积数):


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通过查看上表,可以看到温度4°C(40°F)、压力12 PSI时溶解到啤酒中的CO2体积数为2.47。但如果压力为30PSI,溶解到啤酒中的CO2体积数则高达4.10!这时你从酒桶中打出来的将会是一杯杯的泡沫,这说明你的啤酒被过度碳化了。为了避免这种情况的发生,我们使用CO2和N2的混合气来解决这个问题。


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CO2和N2的混合气通常是25%的CO2和75%的N2。混合气体帮助啤酒在高压下通过酒头,而不会被过度碳化。这是由于CO2可溶解的体积变小了,而N2又是难溶于啤酒的。在实践中,啤酒会预先进行碳化,CO2碳化体积数控制在1.5-1.8之间,而后再使用高压混合气打酒,以获得最佳的效果。



如何在家操作?


如果你将刚买来的一桶商业款世涛扔到冷库,直接接入混合气打酒。那十有八九这桶酒被过度碳化了。如果你不想打出的全是泡沫,你在上枪之前需要使用分配器卸掉Keg桶中的所有压力,当然还会有CO2不断从啤酒中溢出。重复做上面的步骤,每隔几个小时一次,大约经过一天的时间,碳化程度会降到非常低的水平。


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然后同碳化家酿啤酒一样,使用4-5 PSI压力的CO2充入Keg桶。这样在4°C(40°F)的温度时可以获得1.74-1.83的CO2体积数。碳化好,Keg桶就可以接上高压混合气体啦!啤酒准备上枪吧!


需要注意的是,氮气打酒时的压力等级高于二氧化碳打酒,因此氮气打酒所配置的气瓶、管线、调节阀等设备的压力等级都要高于二氧化碳打酒设备。所以你不能使用二氧化碳气瓶来灌装氮气(混合气)。同样的,管线和调节阀也要购买氮气(混合气)专用的产品。


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健力士氮气打酒法


健力士(Guinness)氮气打酒法的发明者曾说过,需要119.5秒才能正确打出一杯氮气啤酒。


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这样逼格满满的操作,耐心是关键!将杯子倾斜45度角,然后掰动把手将杯子充满80%,放下杯子,欣赏气泡!酒头泡沫的形成需要时间。当你看到瀑布似的泡泡停止翻滚后,将你的酒放回酒头下方,慢慢地再次注满啤酒。一杯漂亮、美味的氮气啤酒诞生了!

用户点评 共 3 条评论

刘瑞
刘瑞 2017-12-19 13:28

哪有健力士的货源

aaron晨
aaron晨 2017-12-03 14:18

去日本旅游时见识了氮气打酒,去了很多的餐馆和酒吧,几乎都是氮气替代了二氧化碳,啤酒沫非常洁白,细腻,确实可以把水啤都提升了档次

不羁小伙丶
不羁小伙丶 2017-11-30 18:43

此技能已学会10年了。