蒜香金艾,麻辣小古斯,过轮胎橡胶桶的兰比克...这些都是什么鬼?

酒花儿

酒花儿

2019-07-31


现代精酿啤酒有一个特点:任何想法、任何原料都可以应用在酿造中。龙虾、生姜、胡子上的酵母,甚至有酿酒商称他们使用了人类的尿液…


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酿酒师其实也和精酿酒客们有着十足的好奇心,试验总避免不了出现尴尬的结果,连酿酒大师使用奇怪的原料的时候,也避免不了踩雷。


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看看他们都曾经用过什么奇怪的原料吧!


1, 蒜香金艾?


“我并不喜欢在啤酒里加入一些奇奇怪怪的原料,所以大概在20年前,我们酿造了一款金色艾尔,并添加了一种非常常见的东西——大蒜。虽说大蒜算不上奇怪,但一旦跟酒扯上关系了,就还真不好说了。那款酒尝起来大蒜味特别刺鼻,尝起来还有一点辣口的感觉。”

—罗格总酿酒师 John Maier


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其实有不少酿造商都推出过大蒜啤酒


2,麻辣小...古斯?


“奇不奇怪因人而异,但这个词却非常适合来描述静水(Stillwater)本身。例如,一款在亚马逊,添加了古布阿苏果(cupuaçu fruit)、采用酿造香槟的方法来酿造的一款酒,听起来就觉得很神奇;往有着酸味和咸味,并且口感干爽的古斯里放上辣椒和橙皮...我们并不是为了达到奇怪的标准而酿的酒,而是最后酿出来,别人觉得奇怪而已。”

— 静水创始人兼酿酒师Brian Strumke


3,过轮胎橡胶桶的兰比克


“从家酿开始,我就开始酿造各种类型奇怪的啤酒了。但在这些啤酒当中,最让我印象深刻的还是使用了Atomic FireBalls糖果的帝国世涛。本来我希望展现出肉桂、烘焙和甜味,没想到最后尝起来都说像牛肉干。”


来自Speciation Artisan Ales的Mitch Ermatinger称。


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Atomic FireBalls爆炸糖


“另一次翻车则是在大学,我们想酿一款水果‘兰比克’,我们添加了来自White Labs的Brett酵母用于主发酵阶段,因为没考虑到接种率的问题,加得很少。于是接下来便有了一个漫长的发酵过程。后来我们又加了一些冻坏的莓果进去,最后,我们觉得,花费了这么久的时间还是有回报,因为酿造一款尝起来有着陈旧橡胶味道的酒,不知道的人还以为我们酿的是过了轮胎橡胶桶的兰比克。”


4,来一杯蓝绿色的“毒”酒!


用零食来酿酒Mitch不是第一个,来自Imprint酿造的Ryan Diehl,甚至直接用饮料代替了水。


“我酿过的最奇怪的酒,只生产了一个批次。在这款酒中我们没有添加任何水,而是使用了一种叫做Little Hug Fruit Barrels的饮料,树莓口味但是饮料呈蓝色。由于我们当时没考虑到饮料里有防腐剂,所以我们投入的酵母都要比其它批次投入的酵母来得更加悲壮——无时不刻地和防腐剂斗争。发酵不仅很慢,而且要停止发酵的时间要比我们想象的来得早。最终,啤酒的酒液呈蓝绿色,而这也是我们只酿造了一个批次的原因。”


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“原来你是我最想留住的小Hug”


5,法兰德斯红色...陈醋?


“在一次意大利之旅中,我偶然遇到了一个酿造意大利香醋(balsamic vinegar)的世家。而我当时的第一个想法就是:这东西尝起来不错,应该可以用在啤酒里试试。后来我想到了法兰德斯红色艾尔。于是,在基酒酿造完成后,我将酒液放入到葡萄酒桶中进行陈酿,并且添加了有活性微生物的意大利香醋。”

-Two Roads 总酿酒师 Phil Markowski


当然,最后的结果是,这款酒醋意十分出众。


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意大利香醋


6,重口味烟熏的清亮拉格?


Phil因为醋而联想到了酸啤酒,来自Bierstadt的主酿酒师Ashleigh Carter,则因为当地烧烤而联想到了烟熏啤酒。


“最奇怪的啤酒,是我们的一款合酿酒:一款烟熏。在一次GABF上,喝得开心后我们便产生了这样的想法。后来,我们好不容易找到未经烘干的麦芽,并且借用当地经营烧烤的朋友的设备,以苹果木和橡木为原料,做出了我们的烟熏麦芽。其实这也不构成‘奇怪’的嫌疑,但因为这款烟熏啤酒是一款清亮拉格,招致很多人投诉:清亮拉格风味一点也不清亮。”


....


使用特别的原料,到底是出于创新的本意,还是有刻意炒噱头的嫌疑,我们暂且不论。作为酒客或者酿酒师的你,也有亲自试过什么奇怪的酒吗?


本文并非商用,图片来自于网络

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用户点评 共 3 条评论

CGHX_MiFaFa
CGHX_MiFaFa 2019-08-08 23:48

这个可以尝试,值得推广哈

Donny
Donny 2019-08-01 07:31

尝过一款珀亚拉的四川爆竹 还好 但在大多地区尝过一款烟熏艾尔 真的是一股熏火腿的味道 喝到最后都怀疑是猪油混进去了

十千01
十千01 2019-07-31 22:46

在作死的路上越走越远~