酒喝了那么多，各位酒友们是否想过啤酒也能像咖啡一样做成速溶的粉末，随时冲杯水就能解馋，而且最重要的，味道还差不太多？

——你先别急着喷，咱们不妨认真考虑一下其中的可能性，说不定在不久的将来，我们就会迎来“速溶啤酒”的时代也说不定嘿～

无论是泡咖啡，泡茶，还是酿酒，大体上都可看作是一个萃取的过程——用水来萃取其中的香味物质，只不过咖啡和茶用的是100°C的沸水来萃取罢了。

而速溶咖啡用的则是高压热水，水温可达175°C。温度高，萃取速度会更快，萃取率也会更高，这些萃取液被脱水干燥，就得到了可溶的粉末。

那么，这种加热制取速溶粉末的方法对啤酒是否可行？

答案当然是不。

我们都知道，啤酒的成分可简单地分为碳水化合物、脂肪、蛋白质、水和酒精，加热的过程中水和酒精蒸发，但是所有来自酒花的酯类物质都会变苦变性，于是一杯酒就这么毁了。

这些偏执的极客们当然不会这么轻易的放弃。如果你常喝咖啡，那么一定对其中的“冻干”咖啡有所了解，在工业上，常用的两种干燥方式是真空冷冻干燥和喷雾干燥。

真空冷冻干燥是二战中发展成熟的军用技术，二战结束后转向民用，干燥咖啡粉就是应用之一。这种工艺是把咖啡萃取液冻成冰块，并且冷冻到零下几十度。这样的温度能够最大限度地保障咖啡成分不发生变化。这些冷冻成冰的萃取液再被抽真空，冰就直接升华成气体，到达另一个容器冻结成冰块。等到咖啡萃取液中的水几乎完全升华，就得到了干燥的咖啡粉。

这样的干燥方式能够最大限度地保留咖啡的风味，所以很受欢迎。

以防你把体育老师给教的初中物理给忘了

目前，同样也有一些酿酒师们开始研究用这种方法制取速溶啤酒，通过这样的干燥方式，啤酒中几乎所有的香味成分都得到了保留，也避免了高温对酒花中酯类物质的破坏，不可思议的是，这种方法制备的速溶啤酒甚至连其中的泡沫也能还原！

不同风味的速溶啤酒

听上去很美好，那么，这样的速溶啤酒喝起来味道如何？往下一看便知。

来自 To Øl 酿酒厂的两位酿酒师长久以来一直进行着速溶啤酒的研究，使用了冻干技术的速溶啤酒则是他们的主要产品。

倒入速溶粉末

随自己口味倒入酒精

最后倒入纯净水，惊了，还有泡沫

最后冲出的啤酒和原品的对比，焦糖化使得速溶品颜色偏深，不过据酿酒师称：“口味上几乎没有差别，而且更重要的是，你可以随意定制自己的口味，甚至完全可以给自己来一杯不含酒精的软饮料。”

左为原品，右为速溶品

最后，各位也不同担心如此“邪道”的啤酒会影响传统的精酿啤酒，类似的速溶啤酒产品只是用于飞机／火车等存储条件有限的环境下使用。不过如果有机会，你愿意给自己“泡”一杯特别的速溶啤酒吗？