比利时——这是所有酿酒师心中的圣地，那里的酿酒师们遵从传统，使用最简单的原料酿造最纯粹的啤酒，用时间静候酵母带来的美味。能够按照比利时最传统的方法来酿酒的，无疑算得上是原教旨主义的酿酒大师。
美国纵然不是比利时啤酒爱好者们的热土，却也有许多奉行简单美的酿酒师们。对于 Brian Mercer（Brouwerij West 西部酿造的创始人）而言，比利时就是他酿酒信仰的源泉和第二故乡。
大约在13年前，作为一名啤酒原料销售员的 Mercer 一直都对传统的比利时风格啤酒情有独钟，在喝腻了美国当地各种所谓的“比利时风格啤酒”之后，他决定亲自动身前往啤酒圣地——比利时寻找自己心中完美的啤酒。
而这一待，就是四年。
在比利时偷师四年之后，他回到美国的第一件事就是引进了比利时特产的酿酒用糖浆，这当然也是为了他心中最完美的比利时风格啤酒。
比利时双料中最常见的材料
Mercer 也是第一个把这种比利时糖浆引进美国的
坚守最传统比利时风格的 Mercer 的酿酒信条也很简单：
酿最纯粹的啤酒
不做多余的事，全部交给自然发酵
坚持学习如何酿好酒，让酿造的过程尽可能的简单
不随波逐流，盲从风潮
一步步成长为一个酿酒大厂
这正是西部酿造（Brouwerij West）独树一帜风格的起源，为了酿造出他心目中的比利时风味，他在每个细节上都尽力还原比利时修道院式的酿造过程，甚至连发酵罐等都使用了比利时的规格、比利时进口的原料、来自比利时的混合发酵工艺，说实话，Mercer 就差把修道院的僧侣们请到酒厂里了。
“这个宽敞的酒厂给了我们尝试一切的可能”
酒厂刚成立的几年间，他们最多的啤酒就是比利时双料、三料、四料，和传统的比利时艾尔，这也是这家酒厂早先名不见经传的原因了。尽管西部酿造的比利时风格啤酒都还原的相当优秀，但无奈美国人不爱喝啊！
其他人问到为什么不出些 IPA，酸啤之类大家喜闻乐见的风格时，他这么回答：
“我压根就不知道怎么酿 IPA，你会问日本餐厅有没有墨西哥卷饼吗？”
但是在去年搬了全新的厂房之后，他们还是忍不住把不存在的“墨西哥卷饼”搬上了菜单，结果受到了空前的好评，包括了多款 IPA、赛松和酸啤，也大幅带动了旗下比利时风格啤酒的销量。
从比利时风格到 IPA，这次转型意外的成功
值得一提的是，他们的 IPA 也使用了比利时的工艺来发酵酿造，这一传统与创新交融的结果，往往能够惊艳众人。
作为一家扎根本土的酒厂，西部酿造在洛杉矶颇富盛名，不仅因为他们地道的比利时风格啤酒，他们漂亮宽敞的酒吧也是引人驻足的亮丽风景线。
如今，西部酿造已经成为了洛杉矶最重要的精酿酒厂之一，他们的各类啤酒远销全美30多个州，也是全美比利时风格啤酒的标杆之一。
优品好酒
使用了大量的原生小麦和麦片，尽可能的抑制了苦味，将 IPA 的香气最大程度的释放，酒精度自然发酵至8%，适合进阶酒友品尝。
三种麦芽和三种啤酒花的交响乐，带给我们一杯神奇的浑浊 IPA，他们把在比利时风格啤酒中对麦芽的处理带到了浑浊IPA之中。Untappd 4.06分酒款。
曾经的比利时传统风格酒厂开始在浑浊的道路上一去不复返，如果上面两款满足不了你，那就来试试这个吧，6.8%的酒精度+多种酒花，Untappd 4.1分。
