复杂 Vs 简单

在精酿啤酒世界，风味丰富而大胆的啤酒风格往往更受欢迎。而我们也越来越倾向于糅合在一起的各种味道。

将这种观点放之酒精饮料上，我们也会发现，如今很少有只饮用单一种类（例如只喝啤酒，或者只喝烈酒）的饮客了。根据IRI Worldwide调研的说法是，如今所有年龄段的成年人都会选择不同的酒类。

“千禧一代(1981年后出生的人)和X世代(1966 ~ 1980)的消费者是最具"冒险精神“的：即他们喜欢尝试不同种类的酒精饮料。”

在这样的趋势下，啤酒酿酒商和葡萄酒酿造商也在不断打破所谓“酒类的严格界限”，并试着以新的酿造方式来融合，找到新的风味组合。

而将葡萄和谷物组合在一起，成了一种新的可能。

葡萄酒 X 精酿啤酒

早在20世纪70年代，比利时的康帝隆就每年都会发布Cantillon Vigneronne，一款添加了意大利麝香葡萄(Italian muscat grapes)并经橡木桶陈年的兰比克。

2017年版本

在21世纪初期，比利时啤酒酿造商Bosteels和Malheur酿造了香槟啤酒(bière de Champagne) 。

Bosteels酿造的香槟啤酒

回到美国的20世纪90年代，角鲨头成为美国酿造行业，最早酿造“葡萄酒型啤酒”的酿造品牌之一。

1996年，在角鲨头的自酿酒吧，他们采用一些脱水的青葡萄干，酿造了一批有关葡萄的啤酒Raison D’Etre。

2011年，角鲨头的一款Noble Rot，添加了由感染了葡萄孢属的Viognier和Pinot Gris葡萄制成的未发酵果汁。

紧接着，随着2013年，60分钟成为角鲨头的最畅销酒款，角鲨头又推出了一款61分钟。其意为60分钟加上一种特别原料而酿造的啤酒，而这种特别原料，便是未发酵的西拉葡萄汁。

此外，角鲨头也在近年推出了Mixed Media，一款类似于赛松风格的啤酒，添加了Viognier葡萄未发酵果汁，给啤酒带来了白葡萄和一些瓜果的风味，而因为比利时酵母菌株，香料和更丰富的果香融进了啤酒当中。

“我们发现葡萄和麦芽能相互碰撞，两者的结合增加了额外的味道和混合层的复杂性。”

- Sam Calagione，Dogfish Head创始人

当然，不只是角鲨头，Odell也发布过一款名为Amsute的帝国波特。这款酒除了在葡萄酒橡木桶里陈年以外，还添加了科罗拉多本地生长的Tempranillo葡萄汁。而另一款Jaunt，则是一款过橡木桶的淡色艾尔，额外添加了科罗拉多的雷司令葡萄。

这两款酒，成功“入侵”了只售卖葡萄酒不售卖啤酒的葡萄酒店。（说明爱喝葡萄酒的人也很喜欢这款酒。）

而阿拉嘉什，则推出过一对“情侣款”，Victor和 Victoria。据酿酒师Jason Perkins说，很多葡萄酒饮用者称只饮用啤酒，但他们却非常喜欢Victor和Victoria。

反之，亦然。

目前，很多酿酒师开始在葡萄酒中添加啤酒花，例如Infinite Monkey Theorem葡萄酒酿造品牌推出了一款 Dry-Hopped Sauvignon Blanc葡萄酒，甚至连包装都采用250毫升罐装形式，仿佛是给啤酒爱好者量身定制一般。

Dry-Hopped SB，简称酒花干投SB

而Field Recordings则推出过一款Pet Nat Dry Hop 2017。酒花干投成了葡萄酒酿造的一种新的创造力延伸区域。

“我们也希望将一些精酿啤酒中的元素加入到葡萄酒中。”

Field Recordings - Andrew Jones

其实，无论你喜欢什么，干型的长相思葡萄酒，还是咸酸的古斯，或者一款尝起来像Pinot Noir的琥珀酸艾尔，风味之间其实没有水火不容的关系，酸和甜可以组合在一起，甜和苦未尝不可以造就经典的搭配。

正因如此，啤酒和葡萄酒的融合往往能出其不意，给酒客们全新的感受；而对于酿造商和酿酒师而言，跨界又给他们带来新的想象空间。

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