万圣节,自己酿南瓜啤酒可好?

wangzhao

wangzhao

2017-10-31

如果你十月末行走在商场、超市中,琳琅满目的骷髅、残肢、南瓜灯都会提示你万圣节快到了。在这个以搞怪为主题的节日中,每个人都可以尽情地发挥想象力娱乐自己娱乐他人,把原本恐怖的事情变成玩乐。


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酿酒师当然也不会放过这样的机会,以南瓜派为灵感的南瓜啤酒就这样被创造了出来,占据着万圣节的餐桌,为狂欢的人们带来别样的味道。


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在美国,南瓜啤酒有多火?

看看下面这张柱状图,这是2015年美国季节啤酒与IPA的销售数据对比。


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IPA作为精酿啤酒的风向标,成为了衡量各类型精酿啤酒销售数据的坐标。其中季节啤酒在9-11月份的销售数据猛增,进而超过IPA的销售量,而秋季的季节啤酒就是指的南瓜啤酒!

 

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南瓜啤酒的起源

南瓜,作为一种无意间闯入啤酒世界的原料,最初只是作为麦芽的替代糖源出现。


现在啤酒界普遍认为是首批登录北美大陆的教徒发明了南瓜啤酒。因为这些教徒实在太喜欢喝啤酒了,然而当时的美国麦芽价格昂贵,教徒们只能使用廉价的南瓜作为啤酒的原料,酿造出满足他们需求的啤酒。


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当然大麦并不是什么稀罕作物,很快在北美就有大量种植,从而导致南瓜不再是酿造啤酒的必要原料。因此在19-20世纪的大部分时间里,我们都找不到南瓜啤酒的踪迹。这也从一个侧面反映出当时的南瓜啤酒寡淡而无趣,没能留住酒精爱好者们的心,而逐渐淡出主流市场。


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南瓜啤酒的复兴

如同我们中国人过年要置办年货一样,美国人也需要在万圣节前购买与万圣节相关的产品,营造过节的气氛。


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商业的驱动使得酿酒师将目光再次聚焦到南瓜啤酒身上,它的复兴成为一种必然。


但是精酿啤酒的酿酒师并不甘于酿造历史中寡淡无味的南瓜啤酒,他们将传统美食南瓜派的菜谱移植到南瓜啤酒中,使用甜胡椒,肉豆蔻,丁香、姜和肉桂来模拟南瓜派的味道。


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南瓜啤酒到底好不好喝?

红铜色的酒体,透过光展现出宝石般的色泽,圆润而清澈。充满饼干、烤面包、焦香以及太妃糖般的麦芽甜香,香料带来复杂而奔放的辛香,平衡而美妙。比大麦酒略轻的酒体,给人带来一种既有厚度又适饮的感觉。口感中姜带来的微微热辣,驱走秋天的寒意,让人忍不住再喝一口。


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我是喜欢南瓜啤酒的,但并不是每个品牌的南瓜啤酒我都喜欢,有的时候也会尝试自己做一款。


自己动手酿一款南瓜啤酒

如果你关注过这个风格的啤酒,你可能听说过一些酒厂在酿造南瓜啤酒时已经不放南瓜了,他们通过使用南瓜派的香料来模拟南瓜派的味道。


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其实在现代版的南瓜啤酒中南瓜微弱的香气已经被香料香气遮盖而不易辨识,它的作用也主要是提供糖分,但不使用南瓜的做法是有争议的。本文给出的配方是含有南瓜的!


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关键步骤:

1.南瓜需要切小块,放入180°C烤箱 烤90分钟;

2.烤熟的南瓜碾碎,与麦芽混合在一起出糖。稻壳的添加可以帮助过滤,防止堵塞。

3.主发酵2周,然后倒桶,干投与煮沸期相同重量和种类的南瓜派香料;

4.如果使用香料粉,干投前香料可以在酿酒前一周使用100ml伏特加浸泡,用滤纸过滤后留伏特加浸泡液备用。干投时可直接投伏特加浸泡液。


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在这个狂欢的节日里,即使你不想装神弄鬼,也可以应景的喝上一杯南瓜啤酒,体会放下琐碎,尽情享乐的生活!Cheers!

 

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用户点评 共 2 条评论

坏人
坏人 2017-11-06 21:19

,虽然没这样做过,不过可以尝试一下

炸弹
炸弹 2017-11-01 08:57

谢谢分享!谢谢指导!

作者

wangzhao
wangzhao
2017-10-31

BJCP裁判,天津自酿啤酒协会活动组织者。

BJCP裁判,天津自酿啤酒协会活动组织者。