杯子洗得6,才对得起你手中的美酒

wangzhao

wangzhao

2017-10-04

“你对酒具如此马虎,于饮酒之道,显是未明其中三味。饮酒须得讲究酒具,喝甚么酒,便用甚么酒杯。"

——祖千秋对令狐冲道

 


酒具之于酒,相当于宝剑配英雄,好鞍配好马。大凡爱酒之人,对于酒具也是格外挑剔。喝什么酒用什么杯,是最基本的常识。


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除此之外,杯子的薄厚,透亮程度,都能看出侍酒人挑选酒具的用心。好的侍酒师不但会认真选杯子,还会花很多时间在清洁杯子上。再好的酒,再精美的杯子,如果清洁的不够干净,品饮的感受都会大打折扣。

 

别说我矫情,上个世纪的人们在酒具清洁方面就已经很讲究了。《穿条纹睡衣的男孩》电影中有这么一段情景,一个小男孩被德国军官安排在厨房里,为晚宴擦拭酒杯,选他的原因是因为他的手小,可以伸进杯子最里面擦干净杯底。


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酒具的清洁


杯子的干净与否,首先要看表面有没有明显的颗粒物、水渍或者啤酒留下的痕迹。其次要看杯子内壁上是否有残留油脂、清洁剂等不利于啤酒泡沫形成的物质。


酒具应当在专用水槽或者洗碗机里清洗,如果和食物器皿共用水槽或者洗碗机,那么油脂很可能接触酒具,导致杯子被污染,从而影响啤酒泡沫的形成。


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另外,最好选择非油基或不含脂肪的专用清洁剂。清洁剂的用量需参考说明书,一般情况下清洁剂会在其说明书上明确给出推荐用量。


杯子要倒置自然风干,以促进清洁剂的味道挥发,以及避免杯子上留有水渍。


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杯子洁净度测试


洁净度高的杯子,在倒入啤酒后会形成非常漂亮的酒头泡沫,随着你的饮用,杯子内壁上会形成一圈圈圆环状的花边,江湖人称“比利时花边”。为了这蕾丝边,辛苦点儿把杯子刷干净,然后测试下洁净度是值得的。


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测试杯子洁净度会用到三种方法,分别是:水测试、盐测试和蕾丝边测试。

 

水测试:将杯子倒着浸没在水中,如果杯子是干净的,当把杯子从水中取出,水会均匀地附着在杯子的内表面,而如果杯子没有洗干净或沾有油污,杯子内表面就会形成小水滴。

 

盐测试:盐可以附着在清洁、干净的湿润玻璃表面,但不会附着在有油污的玻璃表面。因此,使用盐测试杯子的洁净度时,如果杯子内表面有油污,那么盐会不均匀的分布。

 

蕾丝边测试:将酒杯装满啤酒,一口口的啜饮,如果杯子清洗干净,内表面上会留下均匀的圆环状的泡沫蕾丝边,如果杯子没有清洁干净,那么留在杯壁上的泡沫会呈现不规则的形状,或者根本不挂杯。

 

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三种杯子清洁度测试方法


杯子的清洁是一件小事,但足以看出侍酒人的用心和做事态度。“精酿”啤酒之所以精,就在于对品质近乎严苛的追求,在于给爱酒之人最完美的体验。酒杯的清洁也许没有太多人关注,但足以区分“精”or“伪精”。


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我很喜欢务实、好学、细心的一类啤酒从业者,我相信是他们在搭建着精酿啤酒的未来。所以,与其花时间在定义上嘴炮,不如花点功夫好好洗洗杯子。


用户点评 共 8 条评论

Nemo蛙哥
Nemo蛙哥 2017-10-11 00:40

不错,近乎严苛的要求还真是心目中精酿的定义。遗憾的是没有推荐一些洗杯子神器

Lin
Lin 2017-10-10 16:19

酒吧的杯子你看老板自己用不用就知道干不干净。其他测试无效。要是老板不爱干净就没办法了。因为酒吧杯子不洗干净就是和一万个人间接接吻。

绿茶
绿茶 2017-10-10 07:58

doraemon
doraemon 2017-10-08 23:40

不错,都是奶瓶清洗剂洗完后再用净水机纯水冲一遍倒挂晾干

GAGAIPA
GAGAIPA 2017-10-08 00:17

看到这死的心都有!

ChatBeer-啊权
ChatBeer-啊权 2017-10-07 00:10

强逼症

小吴同学
小吴同学 2017-10-05 20:10

逼死人啊!

大灰狼
大灰狼 2017-10-05 13:11

谢谢王钊大师的分享