啤酒装灌和容器指南:除了瓶罐,你还知道什么?

酒花儿

酒花儿

2017-08-25

喝啤酒的场景不止一种,同样一款啤酒也能以不同的方式展现在我们面前:自酿酒吧里打出来的生啤;瓶子店里琳琅满目陈列着的瓶瓶罐罐;轰趴的时候朋友带过来的啤酒桶;或者在某次庆功宴上打开的一瓶特大号的啤酒……


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· 同样是啤酒,为什么会有这么多不同的包装、容器的选择?


通常,当啤酒厂将啤酒酿造完成,准备在不同的渠道分发时,就会考虑用不同的方式进行啤酒的装灌,并从中挑选出最合适的方式。


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多种可选方式


也就是说:我们通常看到的瓶装、罐装、桶装甚至塑料袋装,都是酿酒商做了一定的考虑和区别后而决定的。


而他们考虑和区别,主要是以下五点:


1.避光能力;

2.清洁;

3.啤酒风味能否保持良好;

4.气泡感(口感);

5.是否便携。


当中,塑料袋其实是最不可靠的。避光能力不强,塑料袋本身清洁也需要打个问号,其作为一种对环保并不友好的材料,对于大多数酒厂来说,选择塑料袋堪比“直接选择放弃治疗”。


装灌方式一:生啤系统


很多自酿酒吧会选择生啤作为零售端的啤酒提供形式。从生啤系统中打出来的啤酒通常都是来自于Keg(不锈钢桶)中。


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常见的生啤系统可以分为三种:1.临时系统(Temporary System);2.短管路系统(Direct Draw System);3. 长管路系统(Long Draw System)。


其中,短管路系统在酒吧里最常见。


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短管路系统


Keg通常会保存在吧台下面,用管道将其和吧台上面的酒头(Tap)相连。


生啤系统的优点在于,它能很好地阻绝光线;而且从生啤系统里打出来的啤酒,也会让人感觉更新鲜。由于没有经过巴氏消毒,所以生啤系统中的啤酒一般保质期为30-45天。


但是在卫生清洁和气泡感两个方面,生啤就容易出问题。用于输送啤酒的管道要定期清洁,否则细菌和霉菌很容易在管道内滋生,从而影响啤酒的品质。


在啤酒的气泡感这个方面,即便酿酒商通常会给出一定指导,但在酒吧里,很可能因为操作的问题而使得一款啤酒被毁掉。例如进气太多容易产生大量泡沫,从而损失一定的香气和风味。


装灌形式二:瓶装


说起瓶装,大部分人的印象可能是12液量盎司(355ml)的独立玻璃小瓶装。但实际上这种容量还只能算是啤酒瓶世界中的A罩杯,往上走,常见的还有C罩杯般的大瓶装和E罩杯般的特大瓶装(Magnum)。


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不同规格的瓶装


瓶装通常都会采用深棕色的玻璃瓶,即便深色瓶能阻挡大量紫外线,但毕竟不能完全阻挡光线。


但由于瓶装啤酒方便携带,而且酿造商会非常关注玻璃瓶的卫生,所以,因为瓶子卫生而出现异味基本上是不可能的。


气泡感的表现方面,酿酒商可以自己控制一瓶啤酒的气泡感要达到什么程度,而不像生啤那样,气泡感这方面交给一个可能并不专业的侍酒员负责。


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除了最常见的355ml的瓶装,如今越来越多的酿酒厂也开始选择使用大瓶装。不过往往使用大瓶装填灌的啤酒通常酒精度偏高,尤其是很多过桶陈年的啤酒和限量发布的一些啤酒。


酒精度高的啤酒不容易畅饮,采用355ml的小瓶装一个人有点多,几个人分有点少,而如果是一瓶750ml的大瓶,就更合适一点。


除了大瓶装,还有E-Cup,F-Cup般的特大瓶装。通常瓶子容量越大,酿造商使用得就越少,但却会让一款酒更有纪念意义(例如当做镇店之宝)。



装灌形式三:罐装


罐装和瓶装类似,便携性很好,甚至比瓶子更容易携带,打开也要比瓶装方便。此外,罐装在隔绝光线和密封性(隔绝氧气)上也更胜一筹。


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和生啤相比,罐装啤酒在卫生和气泡感两个方面,酿造商能更好地进行控制,已让消费者在最佳状态下饮用啤酒。


不过罐装啤酒通常容易给人一种不太好的印象:其一是便宜;其二是容易被认为是啤酒产生金属味道的元凶。关于产生金属味道这一点,其实从1935年以来,大部分铝罐都会涂上一层薄膜,防止金属对啤酒的影响。


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我们知道,金属很容易传热,在室温下很容易回温,同时在运输过程中如果不采用冷链,炎热的天气很容易让啤酒罐里的啤酒升温,影响啤酒的风味口感等,甚至可能会造成爆罐。


装灌方式三:可再填装瓶/罐


去宜家的时候,你很可能会看到这样的瓶子,对于我们来说,似乎用这种啤酒来打酱油最合适。


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而在国外,很多人都是选择这种类似的瓶子去一家酒馆或者自酿酒吧,打上一两瓶啤酒回家。这种瓶子叫做Growler,对应的可再填装罐,则称为Crowler。


对应咱酱油瓶的Growler的尺寸比较多,但最常见的是64液量盎司。此外,选用的材料也各种各样,例如手工陶瓷,甚至不锈钢。


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这种容器的能保持啤酒新鲜度的时间并不如瓶装、罐装或Keg的时间那么长,可以说,对环境往往更敏感。一方面玻璃的Growler瓶因为透光而很容易是啤酒产生臭鼬的味道,天气炎热保存不当都很容易对啤酒的风味造成不可逆转的损害;另一方面,你一旦打开了Growler瓶,啤酒的气泡感就不会再像原来那样,同时进入的氧气等会让啤酒逐渐产生异味。


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所以,这种容器酿酒商通常都不会作为零售端销售而使用的容器。不过对于很多家酿爱好者,这种可再次利用的Growler或者Crowler就很适合用来盛家酿啤酒。


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Crowler


除了这些常见的之外,木桶(Cask),塑料Keg,各种非传统造型的容器你都可能遇到,遇到了也不用觉得奇怪,因为往后一定还会有更多奇特的容器出现。




用户点评 共 2 条评论

刘伟IlamrG
刘伟IlamrG 2017-12-02 23:39

今后可能易拉罐这种罐头类包装会越来越多

馮亮
馮亮 2017-08-29 15:23

还是喜欢瓶装的