酿酒|家酿工具选购指南(完结篇)

未巍

未巍

2017-06-29

 

追逐梦想就是追逐自己的厄运,在满杯都是高级醇的酒里,他抬起头看到了月光。



1. 麦芽铲


在很久很久以前,我徒手干一切。转运麦芽靠手,掏麦糟靠手,撸酵母也靠手,效率低下,而且每次都侧漏。没过多久,家里各处长出了青绿色的麦苗。有次妻子买菜归来发现我迷失在一片绿色麦田中找不到通往卫生间的路时,“要不就把家里清理干净,要不就带着你这些垃圾滚蛋,有多远滚多远”,她举着菜刀不容置疑地说。事隔多年,爱情已死,我却仍然记得那种心痛的感觉,她不明白,其实麦芽是发不了芽的。

凌晨四时三十分,我在发酵桶水封的冒泡声中准时醒来。婚姻和交配都治不好我心底的病,于是我毅然辞去了种猪养殖场配种保育员的工作,回到家中开始收割家里的麦子。


日出而作,日落而息,在我即将收割完所有麦子的前一天,也就是两个月零十四天的时候,前妻实在不堪忍受付全款办了离婚手续,我背着所有设备和已经收割的麦子用离婚分得的50元财产打了辆黑车连夜滚出上海,回到了安徽老家,一个五线城市的城乡结合部。这个淮河平原的村落原是一片贫瘠的土地,近两年因高铁站的修建而变得热闹起来,每天都有不同肤色的波希米亚人来来往往,然后跪着叫你爸爸。

第二天我安顿好一切,用出售麦子换来的钱买了一个不锈钢麦芽铲,新麦芽铲非常好用,一铲可以铲一公斤左右的麦芽,非常方便,而且不会侧漏。一段时间过去,家里整洁如初,没有绿色的麦苗长出来,这让我的新任妻子感到满意,唯一让她遗憾的是家里少了些许的绿色,但这并不妨碍我们深爱着彼此。


麦芽铲是不锈钢304材质,出口德国,做工非常精美。


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价格133元左右,推荐指数★★★




2. 灌装机&清洗机


在很久很久以前,我坐在阳台的凸窗前用截止阀装瓶,手一压,啤酒从瓶子底部慢慢地涌上来,快满的时候手一松,然后把瓶子放到一边。我不停的重复这个过程,白天黑夜,季节更迭,空间、时间都慢慢变得模糊,整个世界只剩我和我面前的这桶酒。我们坦诚相对,享受此刻的宁静祥和。窗外的花园先是开满了鲜花,然后变成了一片绿色,又逐渐枯萎,叶子一片片的飘落,最后铺上一层白色。

在这个漫长的过程中,截止阀下面的地板被漏出的酒滴出一个深不见底的洞,啤酒顺着地洞和地下的泉水汇合发出叮叮咚咚的声音,我也因为坐得太久,腰部以下身体逐渐僵硬、变成化石;空调风一吹,腿上的汗毛、皮肤和肌肉一块块的剥落,掉在地上,化成粉末。

直到有一天,我发现自己除了借助轮椅已经无法向前迈出一步的时候,我拨通了一个来自赵国都城邯郸的骨科医生电话,他仔细了解了我的病情,给我开了一些药,并嘱咐了一些注意事项。

我放下手中的瓶子,把截止阀拆下来装在轮椅上当方向摇杆用,封存了未装完的酒,每天按时服药,摇着轮椅出去见不同的人,病也慢慢好转起来。


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初夏的某一天,我在城市的广场上遇见一个来自北方的手艺人,他看到轮椅上的截止阀告诉我他之前得过同样的病,临分别时,他送给我一个链接,劝我不要放弃治疗,并祝我早日康复。

我打开链接的第一秒就决定下单购买这个半自动灌装机:可设置灌装时间、自动模式灌装间隔时间和灌装速度。在手动模式下,只要轻踩脚踏开关便可进行下一次灌装,并可对装瓶数量计数,采用全食品级硅胶管,灌装量误差小而且不会滴漏,极大提升了装瓶效率。

这个灌装机还是一个很好的清洗机,如果你使用板换来冷却麦汁,那么你肯定为板换的清洗而感到烦恼,很多朋友采用接自来水正反冲一冲了事,但这样无法做到彻底清洁,因为麦汁中的蛋白质和其他沉淀物会附着在板换内部,很难冲掉。你只要开启灌装机的自动模式,把进料管放进调制好的PBW碱液中,把出料管和板换麦汁出口的管子连起来,再把板换的麦汁进口放进PBW溶液中(方向不可颠倒),就可以用PBW碱液循环清洗板换内部,正反方向循环冲洗20分钟,直到流出的碱液颜色不再变深,再用调制好的Star San溶液正反方向循环冲洗10分钟给板换内部消毒,强烈建议每次装瓶后也要用PBW碱液和Star San消毒液给灌装机循环冲洗。

无论是商酿还是家酿,清洁都是非常重要的一环,可以说做不好清洁就酿不出好酒,朋友们可以观察下,无论是酒厂还是啤酒屋,如果他们使用的管路是深黄色甚至是褐色的,那么他们的酒肯定不会好喝。

 自从使用了这个半自动灌装机,我的病完全好了,双腿重新变得健壮有力,充满光泽。你看,我又能奔跑了!


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价格580元左右,推荐指数★★★




3. 打氧泵


很多朋友不重视麦汁充氧,认为只要抱着桶一阵颤抖就可以让一切变得索然无味,但这样往往会有麦汁氧气含量不足的问题。


我的建议是使用打氧泵充氧,只要在打氧泵瓶中按1:1的比例注入医用酒精和白开水,在凉麦汁倒入发酵桶的同时充氧,气管前端的小过滤网能产生大量的气泡,会让氧气更好地溶解在麦汁中。

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价格30元左右,推荐指数★★★★



4. PH测试笔&PH缓冲剂


如果你看过《酿造用水的学问》这篇文章(作者Lino),你就会明白糖化时麦汁的PH值对于整个酿造过程是多么的重要,那么一支高精度的PH测试笔也是必不可少的。


我之前有一支80元的PH测试笔,测量误差很大,读数在上下0.5内来回变换,被我怒而摔之,一个人坐沙发上生闷气。正当我迷茫时,Lino挺身而出给我推荐了MILWAUKEE MW102这款,一查某宝高达3000元的售价,闷气一泻千里并倒吸一口凉气。既然要提高姿势水平,那么干脆下狠手买个贵的,贵是贵了点,但贵有贵的好,早晚都要买,早买早提高。经过一番激烈的思想斗争,我还是决定放弃,因为太他妈贵了。

我抱着试试看的心情点开亚马逊,发现同款美国直邮加关税只要900多元,顿时有白赚2000块的感觉,数次离婚带来的糟糕心情一扫而空,下单到付款只用了10秒钟不到,面对着预计一周后送达的订单详情,我像个农民那样憨厚地笑了。

高精度PH测试笔每次使用都需要校准,所以需要配备PH标准液,常用的标准液是PH4.01和PH7.01两种,为了方便测量,还要买3个150ml的蜀牛烧杯。

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PH测试笔900元左右,推荐指数★★★

蜀牛小烧杯三只共20元左右,推荐指数★★★



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PH标准液几十到上百元不等

按需购买,推荐指数★★★




5. 压盖机


主流压盖机有两种,一种是手动式压杆,另一种是手持式,两种我都用过,这里简单说一下优缺点。

手动式压杆压盖牢固,定位准确,缺点是压盖时如果左手把持不牢,重心会不稳。手动式压盖机生产厂家很多,质量参差不齐,我买的这款价格158元左右。


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手动式的价格158元,推荐指数★★★★



手持式造型美观,不占空间,压盖省力但不如手动式牢固,缺点是定位不如手动式准确,瓶盖材质偏硬的话会影响使用寿命。

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手持式进口款价格190元左右,推荐指数★★★☆


讲完压盖机,这个连载就算正式结束了。本来想送点小东西,给一直追这个连载的朋友们一点福利,后来想想舍不得,就不送了。

很蟾愧,做了一点微小的工作,谢谢大家。



THE END


后记:我时常一个人呆坐在家中,什么事都不去想,什么事都不去做,任凭自己的身体一点一点地陷入卧室中间的二手沙发里,让时间在沉默的空气中不紧不慢地离开,有的时候我满怀热情,充满美丽的幻想,有的时候我感到沮丧,充满失落的厌倦,对生活无能为力且一无所获。


利益相关:家酿爱好者、以上工具使用者,和任何商家无任何利益关系,不提供任何淘宝链接,见谅。



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用户点评 共 1 条评论

snoop
snoop 2017-08-11 00:51

这写手,牛批!一开始我看的五味杂陈,最后一句发自肺腑的操你妈