啤酒的历史悠久，不是因为古人天生就懂如何酿酒，而是因为啤酒是自然的产物。所以每一个历史文明都会有啤酒的痕迹。驯服啤酒以及改进酿酒工艺，亦是人类文明进步的标志

前一阵，香港的门神酒厂发布了这么一张图片。图片上宣称准备还原5000年前古中国的啤酒。

根据图片上的提示，搜到了由斯坦福大学和陕西考古研究院合作研究的关于中国古代啤酒的论文。而研究的对象就是米家崖遗迹。

5000年前的啤酒

先做个简单的背景介绍，米家崖位于现在西安市东郊浐河西岸。考古队员于2004-2006年间对米家崖遗迹进行发掘，确认了是一个新石器时代的遗迹。

而上一年（2016），斯坦福大学和陕西考古研究院组成的中国古代啤酒研究小组（以下简称啤酒研究小组）发表论文称，通过对米家崖遗迹进行研究，找到了5000年前古中国啤酒的证据，同时还原了米家崖啤酒的配方。

遗迹里有些看起来像啤酒酿造的设备，这是米家崖可能具备酿酒条件的线索。这些瓦器虽然形状多样，但覆盖了“酿造、过滤和储存”。根据这些线索，小组开始着手对米家崖遗迹进行研究。经过了一系列的分析，古代啤酒研究小组不仅证实了5000年前的古中国有在酿造啤酒，还把5000年前的配方复刻出来。

小组称之为：啤酒制作工具包

这个配方里的原料包括：大麦，黍米，薏苡仁，栝樓根，山药，百合。大麦和黍米是主要的酿酒材料，而薏苡仁，栝樓根，山药，百合则作为酿酒的辅料。（在酵母没被发现之前，啤酒主要靠大麦来发酵，它很适合各种酵母滋生）。

看到上面这几款原料，我第一反应是，这不就是祛湿汤么？就是以前老妈经常逼我喝的那种。啤酒研究小组根据这个原料，尝试自己配比，自己酿酒去论证研究结果（要是论文写出来却酿不出来得多尴尬呀）。根据小组成员Liu Li说：（这款）古中国的啤酒酿出来，看起来更像粥。比起现代啤酒的清爽和苦，它更甜也更具水果芬芳。它没有经过过滤。古代人会用秸秆来喝它。

虽然小组证实了啤酒的存在，并加以佐证，但他们无法确定准确的配方，毕竟年代久远了。就我而言，用古代配方酿造的啤酒很多时候会沦为噱头，毕竟我们不是生活在古代的人。但我依旧期待门神根据这个古配方酿造的酒，门神虽然是个噱头专业户，但其做酒的态度是认真的。

9000年前的啤酒

其实更早的时候（2004年），就已经有一篇关于古中国的啤酒论文，研究的是贾湖遗迹。它大致揭示了9000年前，贾湖人就已经开始酿造发酵饮料。

和米家崖一样，类似酿酒的器皿成为重要的线索。论文最终的出结论是，这款9000年前的古代啤酒主要原料主要有：水稻、蜂蜜、葡萄或者山楂。2006年，美国精酿厂商Dogfish Head就根据这几款原料酿造了一款名字叫“JiaHu”的啤酒。

Dogfish Head “JiaHu”

Dogfish Head酒厂一直是噱头专业户，包括经典的60、90、120分钟（当然他们表现也不俗）等。这款“JiaHu”啤酒亦是噱头大于实际，9%的酒体就已经出卖了它。古代技术有限，转化效率低下，所以一般酒精度数很低。况且只有原料表没有严格的配比，所以根本不能称之“古代啤酒”。

国内精酿第一人高岩就对Dogfish Head的这款酒提出质疑。他带团去实地考察了贾湖，尝试复原古代陶器来酿造啤酒。他们最后得出了一个结论，原料里的蜜蜂有可能是用于密封陶罐的蜂蜡带来的，而并非用蜂蜜酿酒。目前他们正在根据试验结果来酿造成品酒。

我们当然可以期待下这款9000年的古代啤酒。不过正如我上面所说，我们不是生活在古代，所以古风的东西很有可能最终只能沦为小部分人的情怀产品。只有酒好才是硬道理。

但无论如何，这两个研究还是填补了中国古啤酒史的空白。也避免了以后介绍啤酒时，发现中国啤酒历史一片空白的尴尬（没错，我就是碰到这种尴尬的人）。

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论文来源：

[1] Revealing a 5,000-y-old beer recipe in China. http://www.pnas.org/content/113/23/6444.full

[2] Fermented beverages of pre- and proto-historic China. http://www.pnas.org/content/101/51/17593.full