本文结合中国精酿啤酒流浪汉Chauncey参加由酒花儿APP和《扯啤》联合组织的《骑行X精酿》长沙分享会，就“中国精酿酒馆发展现状”的发言而整理出的图文版。

Chauncey通过对近两年来走访过的将近500家精酿酒馆进行分析和研究，总结了一些目前精酿啤酒从业的现状以及问题，在长沙分享会上通过幽默风趣，通俗易懂的方式分享给大家，这也是Chuancey在全国精酿爱好者和从业者面前进行的首次总结！活动当天，现场90%都是精酿行业的从业者，会后大家纷纷表示不仅受益颇多，更是刷新了认识！

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Chauncey表示：

“一开始出发就是想看看各地精酿酒馆的发展情况，然后做一些多维度的记录；后来走着走着就遇到了很多好玩的事情，比如：湖南爱吃槟榔，但长期吃槟榔会引发牙齿的松动，进而导致很多人喝酸啤酒的时候牙会疼，所以很多吃槟榔的人不敢尝试酸啤酒；包括接下来我马上要去的两广地区，那里流行喝又热又苦的凉茶，但这些凉茶我以前喝过且发现苦度要远远超过IPA之类的啤酒，所以我也计划找个凉茶摊蹲点，对来喝凉茶的顾客赠送一些重口味的啤酒，做一个苦度体验的调查，并且拍摄成Video，看看这一类人是不是能够接受高苦度的啤酒等等。”

以下为Chauncey的发言部分，并穿插部分活动现场的图片，篇幅很长，但值得一看。

Chauncey：

大家好，非常感谢酒花儿和《扯啤》在长沙组织的这次活动，也感谢大家能够在百忙之中抽出时间来听我们在这里吹牛逼。

说来也巧，我是11月20日抵达的长沙，预计用一周的时间把长沙的所有精酿啤酒馆摸个底。差不多在25号晚上，小辫儿给我发微信问我什么时候离开长沙，我说我27号就走了，下一站去株洲。他说他27号到长沙28号回北京，要不咱们聚一聚，顺便找个地方邀约一下当地的精酿啤酒爱好者和从业者一起聊聊天，吹吹牛逼。我说也行，那我就改到28号走。

那天晚上我喝的比较多，小辫儿喝的也不少，当时找来找去最后决定在“来啤气”仓老师这里做这场活动，同时也确定了活动内容及规则。就这样我们直到凌晨3点总算把事情大致框架定了下来，然后仓老师就去通知长沙当地的精酿啤酒爱好者和从业者去了。原定20个名额，没想到大家非常踊跃，到现场我数了数将近40人，包括当天中午才得知长沙有活动的武汉18号酒馆的王帆和姜麒也赶来了现场，还有外地包括株洲的精酿啤酒爱好者也来参加活动，非常激动也非常感谢大家的支持。（掌声）

Chauncey：

我在今年8月19日我生日那天从天津出发，用了将近3个月时间，中间增加了很多次线路，骑行了以上这些城市并于11月20号抵达了长沙。按照正常情况我应该在10月中旬到达长沙，因中间的几次线路变更和线路增加使得进度减缓了。

Chauncey：

这是我今年行走的线路，91天、4775公里、244家酒馆。（掌声）

离开长沙后，我还会去福建、广东、广西、四川等地，然后明年先完整的走一遍中部地区然后北上，最后从内蒙古再去新疆，最终完成整个环中国的骑行。

这两年700多天走过了将近500家酒馆

预计到明年年底要走将近1500家酒馆

Chauncey：

这一路得到了很多朋友的帮助，大家也提了一些问题，我在这也逐一回答一下。

问：是什么原因让你选择骑车去全国喝酒？

答：每一个骑行爱好者都有一个环游中国的梦想，而每一个精酿爱好者又希望自己能够世界各地去喝一喝酒。我选择骑车喝酒完全出于身体健康的考虑，我也可以选择开车、骑摩托车或者坐火车去各地转转，但这样的话长期喝酒又得不到好的锻炼，是很容易出问题的，估计我还没喝完就挂掉了；所以选择骑车喝酒，既能喝酒又能锻炼身体顺便还能到全国各地去采采风。

问：骑车累不累？

答：不累，因为一个人骑车的好处就是累了可以休息会儿，不累可以多骑会儿，只要过了疲劳期，就一点也不累了。

问：路上危险不危险？

答：比起小辫儿骑车七进七出拉萨，我这个还算轻松，毕竟没有太恶劣的路段，但南方阴雨天气可能会造成山里泥石流滑坡，我路上也是赶上过一次，不过还好，现在也平安地出现在各位面前了。

问：喝那么多酒是不是对身体不好？

答：所以我才骑车呢，锻炼身体，促进代谢，排除毒素，一身轻松。

问：瘦了吗？

答：我这准备了几张照片，大家自己看吧。哈哈。。

从左到右分别是:2012年的我，2012-2016年出发前的我，右边是10月份的而我。

问：这是你吗，你这几年经历了些什么？

答：喝酒开店生活没规律，中间还经历了一段失败的婚姻，也没时间骑车，所以就胖了，这次出来另一个目的也是想把自己曾经丢掉的单车找回来。

问：那走过了那么多家酒馆，他们的经营情况是怎么样的？

答：那我们先来聊一聊全国精酿酒馆的一些情况吧，不是太完全，但也基本可以有一些参照性了，首先来说一下全国精酿酒馆的数量。

Chauncey：

差不多是3500家左右，我这里用了个词“左右”，是因为几乎每天都有新开的以及关门的店面，浮动数量差不多一直在维持这个量级上下，也是我目前手头所有去过的和没去过的酒吧数量相加得到的结果。

Chauncey：

然后这是目前中国精酿酒吧最集中的一些城市的分布，这里包括瓶子店，生啤店等，但不包括普通的散啤店（卖几块钱一斤，7天12天发酵就卖）以及一些只有几款进口啤酒的店（只有福佳、1664、科罗娜、教士、白熊、罗斯福）。

以下我随机抽取其中200家酒馆的数据做了个小分析：

Chauncey：

这些店面的经营面积的比例如上图所示，我们可以看出，现在55-100平米内大小的店面还是占大多数。

Chauncey：

经营模式我大概分了这八个类型，其实应该可以分10-12个类型，不过分的太细，数据关系反而不那么明显。可以看出，目前瓶子店占有量非常非常高，特点在于投入低，铺货效果明显。

Chauncey：

然后这一路我也遇到了一些非常有意思的店面，无论装修风格，经营模式都有鲜明的特点，下边我与大家分享一下。

Chauncey：

这是一家沧州的店，老板在当地市中心体育场的停车场里原地盖了一个集装箱，位置相当显眼，旁边就是市民夏天集中锻炼健身的大体育场。当人们锻炼完以后经常会路过，然后进来买瓶水或者喝瓶啤酒。

Chauncey：

这是济南的一家店，店主是个老艺术家，专门搞室内装修设计的，店面是以911事件为主线做成的店，店面里所有的装修都是他一手创作，包括左图这个本拉登，是他一榔头一榔头敲出来的，右边的图是用几万颗钉子拼凑出来的。

Chauncey：

这家店是一家真正意义的啤酒超市，无论货品数量还是价格都是我这一路走来最便宜的，人流也特别大，位置也在济南。

Chauncey：

这是一家徐州的店，老板以前是做单车俱乐部的，然后加入了精酿啤酒的元素，与之结合，非常棒。

Chauncey：

这是一家合肥的店，是合肥当地最大的live house，现在已经开了三家店，创始人之一韩快也是这家店的酿酒师，还是国内知名乐队英水帝江和精神错乱的贝斯，高大师有一款酒的名字就叫英水帝江，就取自于他们乐队。

Chauncey：

这是南京甚至国内少有的，酒头超过40个的店。

Chauncey：

这是我已知的国内最大的精酿店，2000平米的面积，1500多款世界各国啤酒，60米长的木质啤酒架，单体24米长的展示冷柜。

Chauncey：

无锡洛社镇的一家精酿酒馆，洛社镇是我国十强镇之一，人口超过20万（比黄山市区人都多）。这个镇最有意思的地方是有很多回乡创业的青年聚集在这里，包括店主人，且店主人还是个极度啤酒发烧友，如果知道你也是个啤酒发烧友，他恨不得今天把你连啤酒带人一起热情的吃掉。右边的图是他做的一个恒温箱，这个恒温箱本来是养蜥蜴的，但是他是把大蜥蜴的瓶子放了进去，意义深远。

Chauncey：

这是一家苏州的店，店不大，其他全部是违章；喂！城管吗，这里有违章建筑请求立刻拆除。

Chauncey：

这是苏州的一家店，店面楼上就是青旅，这是国内少有的与青旅结合在一起的生啤店，有15个酒头。

Chauncey：

这是杭州的一家店，这家店的牛逼之处就是超长吧台（将近50米），然后吧台上有将近30个IPAD，用户自助下单，选酒，结算。

Chauncey：

这是杭州的一家店，看logo也知道是谁家，他家的微信平台做的非常棒，经常会推一些好玩的有关精酿的文章。

Chauncey：

这是宁波的一家店，这家店是个日料馆，但最有意思的是，他家的精酿啤酒数量也有将近百种，而且所有精酿啤酒都是一个价格：28元/瓶，100元/5瓶，不分什么酒都是一个价，你喝老挝啤酒也28元你喝杰克汉门也28元。

Chauncey：

这是台州的一家店，店里禁止吸烟、不许摇筛子不许打牌，不能大声喧哗，喝多了就给你送出去不卖你酒，每天晚上准点关门。

Chauncey：

这是金华兰溪的一家店，只卖国产精酿，不卖其他进口啤酒，哪怕国产的洋品牌也bye-bye。

Chauncey：

这是景德镇的一家也是唯一一家精酿酒馆，他家坐落在雕塑瓷厂，世界陶瓷爱好者心目当中的麦加圣地，每年全世界各地的陶瓷艺人都会成批的来到这里学习及完成自己的作品，而这里也成为了陶瓷艺人聚集社交的地方，而且基本每天都会有新面孔进来，老面孔消失。

我之前写过一篇文章叫《中国精酿啤酒更趋于地域性和第三产物》，其实就是去过他家后得到的灵感。

Chauncey：

这是武汉的一家店，他家的牛逼之处在于，他的店面开在菜市场里。没错，就是菜市场里，这是国内少有的将精酿店开在菜市场里的，而且旁边就是当地特别知名的烧烤店，当天晚上武汉市气温只有4度，吃夜宵的人依然是那么多。

Chauncey：

其实还有一家南京的店我忘记做进去了，这家南京的店的特点是--允许携带宠物入内。

小辫儿：

这些店面确实有意思，很多店面都是从哪找到的，包括菜市场那家都能让你发现。（掌声）

Chauncey：

我一度走到菜市场门口也是迷茫的，毕竟这一路被导航导错过很多次。下边我也来讲一下我这7天里走完的长沙精酿店的一些数据性分析，与在座的诸位长沙的精酿从业者和爱好者分享，大家开店的同时也不能不了解自己身边还有哪些从业者。

Chauncey：

首先我们先来看一下长沙精酿酒馆的分布情况，这是我走访了36家精酿酒馆后对每个精酿酒馆进行的坐标定位，大家能够清楚地看到，目前最集中的是在天心区和开福区，雨花区也有一小部分。最少的是在星沙区。

Chauncey：

然后这是把最扎堆的地方进行了放大，可以看出来基本是沿着地铁1号线周边开的，集中在化龙池人民西路附近。

Chauncey：

这是长沙店面的经营模式占比图，可以看出，大多数都是瓶子店。

Chauncey：

另外再公布一个数据，当然这个数据不是我统计的，是我国第六次人口普查时候统计的，大家可以看出，长沙县（星沙）和岳麓区属于市区人口相对密集的地方，雨花区其次，天心区做为老城区，人口越来越少。

每个从业者在选择区域开店的时候也一定要了解好本区域的人口密集情况以及你店面附近的人口数量、年龄化等，这对于你未来开店能够开的起来也是很关键的。因为未来区域化精酿馆是个趋势，打个比方：我在武汉的时候听到一个故事，就是当初只有江岸区有精酿的时候，我住武昌想喝精酿就必须要去江岸，但如果武昌有店了，我就不会把江岸的精酿店面作为首选，所以区域化很重要，毕竟现在出行成本越来越高。

Chauncey：

下边我们来说下目前精酿啤酒的从业者心里分析：

1.纯粹喜欢精酿，因为喜欢而开店的占了大多数。

2.看似利润很高，很多人以前跑到北上去喝酒，发现，我艹，十几块钱的啤酒卖我六十块钱，妈的利润太高了，我也去开一个，当你开了以后发现完全不是那么回事，利润是高但你卖不出最后就成了负资产。

3.做个小老板，很酷很拉风。

4.门槛低，除了自酿以外（酿的好），瓶子的门槛最低，买进卖出的关系，几万块就能开个店。

5.能够满足自己喝，妈妈再也不担心我喝酒乱花钱了。

Chauncey：

然后我们再看一下正常消费者的心里。这里我只说瓶子店，因为生啤店数量不多，没有太多分析依据，等我把生啤店走过超200家后再做分析。

1.不懂酒：首先很多常规消费者是不懂精酿的，喝惯了工业拉格的他们，对进口啤酒的观念很可能还是停留在德国啤酒上。

2.看价格：当他们不懂的时候，价格就是第一衡量标准了。我遇到过一个店面特别牛逼，科罗娜福佳白卖四十五块，酿酒狗朋克卖三十块，风车系列都保持在二十五块到四十五块之间，大家一看朋克、风车便宜，就都喝开始喝了，后来这家店培养了很多啤酒爱好者。

3.看外观：外观是仅次于价格的第二个衡量标准，哪个好看买哪个，哪个可爱买哪个。

4.有面子：我曾经经历过一个现场，进来一些左手中华烟，右手大核桃二蜜蜡的，脖子上大金链子小金链子，进屋点