Mills Stand Together Saison - Red Barrel
我们在2017年5月使用了大麦、燕麦和黑麦麦芽制作了两种高糖度的麦芽,然后在我们的冷却槽中进行了第一次发酵,然后在波尔多红葡萄酒桶中进行熟化。在发布之前,它在桶中度过了23个月,然后在瓶中进行了另外7个月的熟化。
Mills Stand Together Saison - White Barrel
这款Stand Together Saison使用了冷却槽进行发酵,然后在单一波尔多白葡萄酒桶中进行了20个月的熟化,最后在瓶中熟化了10个月。
Mills Saison Cider Cask Saison - Blend Two
我们在2018年3月10日使用大麦、燕麦和黑麦麦芽制作了类似于传统赛松的苦麦芽汁,然后在五个Tom Oliver苹果酒橡木桶中发酵了18个月。 这些木桶中的四个桶配合得尤其出色,在混合后我们使用了泰南格(Tettnanger)、施蒂里亚龙(Styrian Dragon)和艾库瓦诺(Ekuanot)三种啤酒花进行干投。
Mills / After The Harvest Wait For It Saison
这款Wait For It Saison使用了两家酒厂自培的酵母菌株,在美国加州葡萄酒桶中进行了22个月的发酵和熟化。
Mills Saison Cider Cask Saison
我们使用了大麦、燕麦和黑麦麦芽在2017年11月27日酿造了一个批次的传统赛松苦麦芽汁,然后在三个来自Tom Oliver的大橡木苹果酒桶中发酵了11个月。这些酒中的其中两桶酒混合之后拥有特别的风味,然后在混合过后进行了干投啤酒花。我们选择了质量极佳的莫图伊卡(Motueka)和赛莱亚(Celeia)两种啤酒花。
Burning Sky / Fork Les Amis du Brassage Saison (2020)
焚天酒厂(Burning Sky)的Mark Tranter和福克酒厂(Fork Brewing)的Kelly Ryan就是两个酿造的好搭档。这款Les Amis du Brassage Saison是他们凭直觉合作的最新作品,在橡木桶陈化一年后,将美味的混合发酵赛松与三年陈化的兰比克进行混合。产生了干爽的口感和橡木味,带有微妙的水果味和辛辣味,我们相信这款啤酒值得等待。
Wild Beer Liripip Table Beer (Can)
Liripip Table Beer是我们的第一款佐餐啤酒,使用了自培赛松酵母发酵,并且进行了啤酒花干投,带来了意想不到的风味。这款啤酒使用了与我们Murmur相同的赛松和葡萄酒混合酵母发酵,由于葡萄酒酵母产生的甘露糖蛋白,这款佐餐啤酒具有十分饱满的口感,在较低的酒精含量情况下赋予了最大的酒体饱满度和复杂性。
Wild Beer / Cascade Overture Sour Saison
卡斯卡特酒厂(Cascade)的首席酿酒师Mike Mathis与我们酒厂的联合创始人兼首席酿酒师Brett Ellis和木桶主管James Bardgett实现了这款使用了大橡木桶陈化的李子酸艾尔。卡斯卡特酒厂因酿造一些最出色的水果酸啤酒而享誉世界,这款酒的配方由Mike、James和Brett于2018年共同创造。 与通常的合作方式不同,合酿酒厂都是与我们一起酿造,而卡斯卡特酒厂则是帮助我们精心挑选了酒桶来接种啤酒,利用他的丰富知识促使了酵母和细菌的繁殖,因此带来了令人赞叹的风味。 这款酒在橡木桶中陈化一年过后,再在大橡木桶中加入了200千克的维多利亚李子和300千克的Merryweather李子进行二次发酵。
Northern Monk Patrons Project 7.04 DDH Farmhouse Ale (Can)
在本系列的第四个酒款中,我们与Andreas Pedersen合作对赛松和衍生风格进行探索。我们使用了经典的皮尔森麦芽、小麦麦芽、燕麦和黑麦酿造,而酵母则再次选用了源自Dupont公司的WLP565进行发酵。最后我们共同选择了尼尔森·索万(Nelson Sauvin)啤酒花,它产生的鹅莓味、柑橘味和葡萄味会与农舍艾尔风格的风味和赛松酵母产生的胡椒酯味形成了天然的融合。
First Chop / ShinDigger Pip Grapefruit Saison (Can)
这款Pip Grapefruit Saison是我们与辛迪格(ShinDigger)酒厂的合作酒款,使用了焦糖麦芽,以及莫图依卡(Motueka)和宙斯(Zeus)两种啤酒花酿造,并且加入了冷榨葡萄柚油。赛松酵母发酵产生了迷人的香蕉味、橙子味和葡萄柚味,啤酒花产生了香料味、草药味、桃子味和青柠味,而葡萄柚油则产生了浓郁的葡萄柚风味。