Paradox Beer Coolship #001 - Divide Ethos American Wild Ale
我们的Diide Ethos使用了最天然的大麦麦芽和完全成熟的啤酒花。我们将浑浊的酒液放在凉亭中进行自然冷却,并在这过程中透过微弱的出入口慢慢的接触野生的微生物,随后将它们转移到木桶中进行自然发酵成熟。这种啤酒在保证质量和安全的情况下反映了每个季节不同的特点,并且还伴随着一些只有我们的啤酒才有的独特风味。 充满了激情,并且富有耐心。
The Ale Apothecary Sahalie Wild Ale - 2017
这是The Ale Apothecary全年生产的一款代表性啤酒。 使用当地生产的大麦芽、小麦和卡斯卡特啤酒花(Cascade),酒花的苦味搭配着来自于乳酸菌所带来的酸味使得原本就兼具有麦芽和橡木风味的酒液有了更加丰富的层次感。 啤酒会在橡木桶内熟化一整年,连干投酒花的部分也都是在橡木桶内完成的。它兼具热带水果和柑橘类水果香气,由酵母产生的酯类香气分子以及酒花油贡献的香气分子,会使人联想到杏子、菠萝以及柑橘。在 口感上具有宜人的酸度伴随着泥土和草本类植物风味,并随着开瓶入杯后温度的上升演变出更加丰富的特征。
de Garde The Maison Wild Ale
这是一种在橡木桶陈酿的自然发酵野菌艾尔,并将三种年份的酒混合后得到。
Trillium Fated Farmer : Blackberry American Wild Ale
Fated Farmer系列是Trillium酒厂里程碑式的一步:这是一个结合种植,酿酒以及综合社区体验的全新系统,是一个创新的交汇点。 每一款Fated Farmer的啤酒都选用当地的谷麦芽作为原料,并且放入当地的500升大桶中进行了5-7个月的成熟,随后又投入了新鲜收获的水果进行再次发酵。 这款BlackBerry在酿造时加入了新鲜的黑莓,带来了这种漂亮的深红色,诱人的黑莓、橡木、樱桃以及肉桂香气十分吸引人,同时在品尝到这些味道之外还可以感觉到些许泥土气息。
The Ale Apothecary The AP One Thousand Wild Ale (Can)
这款The AP One Thousand Wild Ale使用了芬兰农舍酿酒师Sigmund Gjernes的Kveik酵母、麦加等级庄园麦芽和Goschie农场的卡斯卡特(Cascade)啤酒花酿造,并且进行了干投。
Trillium / Monkish Oenobier: Chenin Blanc American Wild Ale
随着我们进一步推动啤酒/葡萄酒杂交品种的发展,专注于使用不同种类的葡萄酒葡萄,并从经典红酒和香槟的酒体和饮用体验汲取灵感的Oenobier系列应运而生。这个系列曾经有过Stroka、Bug Valley、Terroir Project: Rkatsiteli和与Monkish酒厂合的Oenobier第一代酒款。 维欧尼尔(Viognier)葡萄最有名的可能是来自法国南部隆河谷的康德里乌地区。维欧尼尔是一种变化无常的葡萄,在岩石土壤和长期温暖的季节中生长,从而使得葡萄能够完全成熟并展现出浓郁的芳香品质。 Oenobier - Chenin Blanc 呈现出典型的高度酸味,是一种用途极为广泛的品种。Oenobier:Chenin Blanc散发着多汁核果,新鲜柠檬和温和的土质风味,带有复杂的香气。精致的橘子,新鲜饼干,香草和橡木色调在味蕾的尾端呈现。Oenobier引人注目的淡稻草色酒液搭配着显眼的泡腾感,轻度酒体,余味清爽半干。
Logsdon Seizoen Bretta
“罗格斯登”酒厂(Logsdon)的这款有机农舍啤酒是在他们自有的有机农场中酿造的,它已有了百年的酿造历史,因此口感稳定。使用了经过自然选择的野生酵母菌进行酿造,使得馥郁的水果香气、酒花香以及麦芽的甜味平衡而复杂。酒香酵母的使用则带给了它一个干燥而清脆的尾韵。
The Lost Abbey Veritas Peach American Wild Ale
Veritas Peach与来自日本松本市的桃子一起,在法式橡木桶中成熟了超过一年,是一场核果水果的庆典。起初的鲜切桃子味道配合着丹宁橡木特性,最后以干燥口感的布雷特酸味结束。
Modern Times Symmetric Orchestra Sour Beer (BA)
对称交响乐团是一款传统的酸啤酒,我们使用了十几种酵母进行发酵,并且在橡木桶中进行成熟。同时在我们加入了酸奶之后,它在木桶里就发生了天差地别的变化。特别的发酵,最时尚的文化,以及橡木桶的旁侧敲击,让它有了有别于其他所有酒的存在感。相信我,你绝对会拜倒在它挥之不去的果味之下,某种意义上,它甚至会让你上瘾。
The Lost Abbey Ghosts In the Forest Wild Ale
经过18个月的橡木桶陈酿后正式面向大众。当我们关闭我们的桶室的门时,有一种神秘的气氛。没有人可以肯定地说,每晚都会发生什么,但是很明显有灵魂(你也可以叫它们幽灵)发挥它们的魔力。我们不确定有多少幽灵栖息在我们的橡木桶树林中。目前,有五个大型酿酒设备和1200多个橡木桶藏可以让他们躲藏。直到今天,没有人能在白天看到一个,但是我们的夜间酿酒者听到窃窃私语和令人不安的风在薄薄的空气中流动。就好像幽灵想被看到或被感知。11年后,我们觉得是时候赋予它们应有的权利。