浑浊之后再现奶昔IPA，到底怎样的IPA才算好喝？（文末有福利）

每年都有许多有趣的啤酒风格被加入到美国啤酒酿造商协会（BA）的指南之中，比如 2010 年的黑色 IPA，然后是层出不穷的各种 IPA，直到今年浑浊 IPA 终于被正名...在手册里数百种风格之中，没有哪种风格能像 IPA 一样多变、让人充满了对全新分支的期待。

去年，我们见证了新英格兰 IPA 的狂欢，仿佛不喝上几罐新鲜的树屋，就枉入精酿坑了一般。

常见问候语：今天你喝浑浊了吗？

而今年，许多酒厂又开始和奇特的“奶昔 IPA”较上了劲，并且以不输于浑浊 IPA 的速度迅速圈粉 —— 精酿的世界实在变化得太快，你准备好放下你手中的浑浊 IPA，来上几杯奶昔了吗？

奶油状的泡沫，配上一根吸管

这是奶昔 IPA 最常见的形象

那么，奶昔 IPA 到底是种什么酒？

不得不说，“奶昔”（Milkshake）这个用词非常精妙。如果说浑浊 IPA 的浑浊二字只是描述出了酒体的外观特色，那么奶昔则是更形象地点出了这个风格的各维度特征，保证你看见这两个字的同时就能加速唾液分泌：

- 亮丽、浑浊的酒体；

- 奶油般的泡沫；

- 粘稠的口感、但不粘腻；

- 富有水果的酸、甜；

奶昔 IPA 的酿造也比较特殊：

浑浊 IPA 常用燕麦来赋予浑浊的外观和额外的口感，而奶昔 IPA 则更进一步，加入乳糖、果胶、大量水果泥，甚至是小麦粉。乳糖、水果泥中的果胶等大分子互相纠缠，为啤酒带来凝胶般的增稠效果 —— 这往往是酿酒师所竭力避免的，不过却阴差阳错地诞生了这种神奇的啤酒。

大约三年前，累手与欧米尼帕罗酒厂合作酿造了世界首款“奶昔 IPA”，使用了小麦粉和大量的苹果果泥，在发酵后加入了草莓（其中果胶含量极高），并大量干投酒花。累手的酿酒师 Jean Broillet IV 称之为“果胶浑浊”。

一款典型的奶昔 IPA 往往有着奶油般的口感，粘稠顺滑、口感丰富，带有水果的酸味和香甜，使用乳糖对其“冰淇淋化”，但又不能像冰淇淋般粘腻。更重要的是，作为 IPA 的分支，酒花的香气绝不可少，多种酒花、干投一样都不能少，在这一点上，和浑浊 IPA 有几分相似。

巧合的是，就在累手和欧米尼帕罗的这款酒发售不久后，BeerAdvocate 的创始人 Jason Alström 前往累手参观，在喝过了酒厂的奶昔 IPA 后，如此评价道：

“ 对这款酒没有任何感觉，极其浑浊，喝起来简直一团糟......奶昔啤酒不是一个传统或现代精酿界能接受的风格，没有任何理由。”

奶昔 IPA 水果、香草豆密不可分

仔细想想，是不是和当年的浑浊 IPA 的境遇如出一辙？

实际上，IPA 的世界一直是极端两极分化的：嗜苦的人们喝的越来越重口味，而浑浊 IPA、乃至如今的奶昔 IPA 的出现又把易饮性的革命带到了高潮。

创造了奶昔 IPA 的酿酒师 Broillet 表示“这种酿酒方式更像是充满童趣、幼稚的小孩子做法 —— 加入一大堆果泥、香草、乳糖，奇思妙想之下诞生了这种有趣的啤酒。”

Jean Broillet IV

在这之后，奶昔 IPA 在许多酒厂的探索下发扬光大，西雅图的 Urban Family 使用了 200 磅去皮酸橙（为了其中的果胶）和乳糖酿造了一款社区爆款奶昔 IPA；欧米尼帕罗的 Magic 系列则用果酱、核桃、杏仁、越橘、菠萝等等天马行空的原料不断挑战 IPA 的极限。

欧米尼帕罗的 Magic 系列

而将“奶昔”这一形象进行到底的，莫过于圣地亚哥的工具箱（ToolBox）酒厂：一根花花绿绿的吸管、一杯颜色各异的啤酒，你甚至都很难联想到这真的是一杯啤酒，然而收口时强烈的酒花香气又会让你流连忘返，覆盆子、芒果的酸甜与奶油般的酒体融合，带来一种非常规的美味，取悦每一位奶昔爱好者和严肃的 IPA 粉丝。