浑浊之后再现奶昔IPA,到底怎样的IPA才算好喝?(文末有福利)

酒花儿

酒花儿

2018-04-25



每年都有许多有趣的啤酒风格被加入到美国啤酒酿造商协会(BA)的指南之中,比如 2010 年的黑色 IPA,然后是层出不穷的各种 IPA,直到今年浑浊 IPA 终于被正名...在手册里数百种风格之中,没有哪种风格能像 IPA 一样多变、让人充满了对全新分支的期待。


去年,我们见证了新英格兰 IPA 的狂欢,仿佛不喝上几罐新鲜的树屋,就枉入精酿坑了一般。


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常见问候语:今天你喝浑浊了吗?


而今年,许多酒厂又开始和奇特的“奶昔 IPA”较上了劲,并且以不输于浑浊 IPA 的速度迅速圈粉 —— 精酿的世界实在变化得太快,你准备好放下你手中的浑浊 IPA,来上几杯奶昔了吗?


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奶油状的泡沫,配上一根吸管

这是奶昔 IPA 最常见的形象


那么,奶昔 IPA 到底是种什么酒?


不得不说,“奶昔”(Milkshake)这个用词非常精妙。如果说浑浊 IPA 的浑浊二字只是描述出了酒体的外观特色,那么奶昔则是更形象地点出了这个风格的各维度特征,保证你看见这两个字的同时就能加速唾液分泌:


- 亮丽、浑浊的酒体;

- 奶油般的泡沫;

- 粘稠的口感、但不粘腻;

- 富有水果的酸、甜;


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奶昔 IPA 的酿造也比较特殊:


浑浊 IPA 常用燕麦来赋予浑浊的外观和额外的口感,而奶昔 IPA 则更进一步,加入乳糖、果胶、大量水果泥,甚至是小麦粉。乳糖、水果泥中的果胶等大分子互相纠缠,为啤酒带来凝胶般的增稠效果 —— 这往往是酿酒师所竭力避免的,不过却阴差阳错地诞生了这种神奇的啤酒。


大约三年前,累手与欧米尼帕罗酒厂合作酿造了世界首款“奶昔 IPA”,使用了小麦粉和大量的苹果果泥,在发酵后加入了草莓(其中果胶含量极高),并大量干投酒花。累手的酿酒师 Jean Broillet IV 称之为“果胶浑浊”。


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一款典型的奶昔 IPA 往往有着奶油般的口感,粘稠顺滑、口感丰富,带有水果的酸味和香甜,使用乳糖对其“冰淇淋化”,但又不能像冰淇淋般粘腻。更重要的是,作为 IPA 的分支,酒花的香气绝不可少,多种酒花、干投一样都不能少,在这一点上,和浑浊 IPA 有几分相似。


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巧合的是,就在累手和欧米尼帕罗的这款酒发售不久后,BeerAdvocate 的创始人 Jason Alström 前往累手参观,在喝过了酒厂的奶昔 IPA 后,如此评价道:


“ 对这款酒没有任何感觉,极其浑浊,喝起来简直一团糟......奶昔啤酒不是一个传统或现代精酿界能接受的风格,没有任何理由。”


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奶昔 IPA 水果、香草豆密不可分


仔细想想,是不是和当年的浑浊 IPA 的境遇如出一辙?


实际上,IPA 的世界一直是极端两极分化的:嗜苦的人们喝的越来越重口味,而浑浊 IPA、乃至如今的奶昔 IPA 的出现又把易饮性的革命带到了高潮。


创造了奶昔 IPA 的酿酒师 Broillet 表示“这种酿酒方式更像是充满童趣、幼稚的小孩子做法 —— 加入一大堆果泥、香草、乳糖,奇思妙想之下诞生了这种有趣的啤酒。”


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Jean Broillet IV


在这之后,奶昔 IPA 在许多酒厂的探索下发扬光大,西雅图的 Urban Family 使用了 200 磅去皮酸橙(为了其中的果胶)和乳糖酿造了一款社区爆款奶昔 IPA;欧米尼帕罗的 Magic 系列则用果酱、核桃、杏仁、越橘、菠萝等等天马行空的原料不断挑战 IPA 的极限。


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欧米尼帕罗的 Magic 系列


而将“奶昔”这一形象进行到底的,莫过于圣地亚哥的工具箱(ToolBox)酒厂:一根花花绿绿的吸管、一杯颜色各异的啤酒,你甚至都很难联想到这真的是一杯啤酒,然而收口时强烈的酒花香气又会让你流连忘返,覆盆子、芒果的酸甜与奶油般的酒体融合,带来一种非常规的美味,取悦每一位奶昔爱好者和严肃的 IPA 粉丝。


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和最初的原型相比较,如今这些青睐奶昔 IPA 的酒厂(比如欧米尼帕罗和工具箱)对此做出了许多大胆的改良:更多的乳糖带来了更丰富的口感,多变的水果组合赋予了有趣的酸甜平衡,而这些,只是奶昔 IPA 进入大众视线的第一步。


奶昔 IPA 注定不是一个适合所有人的风格,但是这场 IPA 易饮性的革命,一定少不了他。


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用户点评 共 163 条评论

Cole
Cole 2018-05-13 11:06

想喝

林lin
林lin 2018-05-13 09:11

又是一个新风潮。坐等各大酒厂争奇斗艳。

布鲁克
布鲁克 2018-05-12 12:05

好酒

EmmaafCl1V
EmmaafCl1V 2018-05-05 23:07

超爱果味,选我好嘛

左边
左边 2018-05-05 19:24

转眼已有158位粉丝留言了 我只好流口水了 我这159位奶昔粉丝 就是1(要)5(我)9(酒)能否得到这份惊喜呢!

圆橙
圆橙 2018-05-04 00:46

非常想试试,之前喝过欧米尼帕罗的山核桃,感觉口感还是挺独特的,不懂这个草莓的会不会很好喝

梅林
梅林 2018-05-03 09:14

奶昔ipa 第一反应是怎么能和浑浊ipa相比 瞎搞八搞的 但当初的浑浊也是这样的境遇 应该去尝试一下 对于嗜甜的我来说 可能有说不出的意外惊喜呢

Rachel小鱼
Rachel小鱼 2018-05-02 20:50

好诱惑,感觉特适合女生,选我选我好不好…好想喝~~~

推推爱幻想
推推爱幻想 2018-05-02 15:40

炒鸡炒鸡想喝的说…肿么办~
酒花大大会送我么~ ̄﹃ ̄

风月难扯
风月难扯 2018-05-02 15:21

还有吗