当初那些创立了精酿品牌的前辈们，他们处在一个精酿啤酒几乎没有任何市场的年代。虽然不知道未来会是什么样子，各有各的方式，但却有一个相同的，简单的动机：

渴望酿造更好的啤酒。

“我们这些人都很特别，有着各种各样的背景，因为天真而聚在一起，分享彼此间的温暖、慷慨和友情”。

Kim Jordan

图片来源：Conscious Company

Kim Jordan(新比利时)回忆起当时这份艰苦的工作称，她在某一周的周四、周五、周六还在忙着啤酒供应的事情，紧接着在下周三生了个孩子，五天后，她又全身投入准备新啤酒厂建设的事物中了。

星火，可有燎原之势？

第一波啤酒厂在30多年前开始时，全美仅有六家小型精酿酿酒厂。大概他们也从来没有想过，如今会有超过7000家，而且每年几乎以1000家的速度在增长。

内华达山脉(Sierra Nevada)的创始人Grossman，早在十几岁的时候，就在他朋友父亲的指导下，开始了家庭酿酒师的生活。最初，他和他的妻子开了一家家酿商店。几年的积累后，他决定要创立一家酒厂。他找到了当时在加州索诺玛县的一家名为New Albion的酿造品牌寻求建议，因为没有设备，他只好模仿New Albion，用二手的乳制品设备改装成了酿酒设备。

Ken Grossman

图片来源：Brewers Association

后来，内华达山脉推出的第二款酒，Sierra Nevada Pale Ale，至今仍是他们的旗舰产品。

New Albion的老版给了Grossman一条很有趣的建议，Grossman也至今记得：准备好足够的钱，因为一家酿酒厂就像是一个很有情绪的情妇。

图片来源：Sierra Nevada官网

John McDonald，大道(Boulevard)的创始人，在详细了解了美国和其它进口酒的啤酒后，果断地决定，“我要酿造比这些酒更好的啤酒”。

Sam Calagione，角鲨头(Dogfish Head)的创始人，则是想要“寻求突破，做一些更有创意的事情”，他作为家酿爱好者，在自己酿造了八个批次的啤酒后，转身创造了角鲨头这个品牌。

Sam Calagione

图片来源：Wired

波士顿啤酒公司(Boston Beer Company)的创始人Jim Koch，算是本来就和啤酒相当有缘分。他是他们家族的第六代酿酒师。作为一名制造业的顾问，他决定，“要自己建立一家酒厂来开始新的生活”。

对于他而言，他最初的打算是通过这家小型酿酒厂谋生，能幸存下来，就是当下的目标。

幸运的是，他的父亲在阁楼里发现了他祖父以前的啤酒食谱。从商店后面购买的酿造用品后，Jim为了完善啤酒的风味，又酿造了很多个批次。最终，波士顿拉格(Boston Lager)出现了，并且成为美国精酿啤酒的又一大经典。

图片来源：Samuel Adams官网

这些先锋进入酿造行业的原因各不相同。但其中最有趣的理由大概是贝尔斯酿造(Bell’s)的创始人，Larry Bell了。

“我进入酿造行业，是因为我不想坐牢。”

同样作为一个家酿爱好者，Larry酿造的酒不仅自己会喝，也会分享给他的朋友。口碑相传，逐渐Larry的大名广为人知，于是，他开始从地下室里售卖啤酒。不过，有一天，一个便衣警察过来买酒，突然给他造成了相当大的恐慌。Larry说，我的选择似乎只有两种，要么因为非法售卖而被拘捕，要么拿到许可证，而我选择了后者。

Larry Bell

图片来源：Benzinga

Jack Joyce，罗格(Rogue)的联合创始人，和他在耐克认识的朋友一起，投资了一家自酿酒吧。开始了他的“精酿人生”。

最为“屈才”的可能就是Rob Tod了，作为一个年轻的地质学家，他当初并没有找到合适的工作。还是在酒厂的朋友介绍下，才找到了一个清洗酒桶的工作。两天后，他说道，虽然之前都不知道这个行业存在，但接下来，他想全身心投身于这个行业。

后来，Tod成了阿拉嘉什(Allagash)品牌的创始人，其最初的酿造设备也是由一部用于乳制品的老设备改造而成。

夜色里绽放的火光

和如今一体化酿造完全不同，最初的精酿啤酒厂大多是设备稀疏但充满了创造力。二手乳制品设备拼凑在一起，还被认为是高端的设备。

Larry(贝尔斯酿造)用的是一个15加仑的炖锅酿造，Sam (角鲨头)则是买了一个只有12加仑的酿造系统放在酒吧的小后室里。

Brett Joyce(罗格)回忆到，他父亲Jack为了找一家适合酒厂的地址，在俄勒冈州的纽波特遇到暴风雪而被困住，而后，Jack在一家酒吧里，偶遇了一个叫做Mo的女人，发现她手上刚好有一座闲置的建筑。两人交谈甚欢，甚至在一张卫生纸的背后直接签了一份合同。

Jack Joyce

图片来源：Brewbound.com

德舒特(Deschute)的Gary则提到，他的第一份合同，是在Mount Bachelor滑雪胜地签订的。当时的合同也很简单，只是碎纸上，手写下的条款而已。

即便到了现在，开设一家精酿酒厂都需要面对很多问题，更不用说，在还没有精酿啤酒行业这一说法的年代了。

简陋的合同无伤大雅，这些精酿先锋们需要面临的最大问题，其实还是资金和分销。

当时的银行家和经销商都不知精酿为何物，所以Gary(德舒特)说，我们要积极调动银行家、经销商、零售商还有监管机构的兴趣，过了这道门槛，才能着手解决后面的资金问题。

Kim(新比利时)靠的是在银行的第二笔贷款，并且信用卡的额度全部刷满，才得以克服资金问题。

考虑到风险，通常银行并不愿意贷款，所以好几位创始人都是用了他们家里的银行账户或者退休储蓄。而Carol Stoudt(Stoudt酿造)便是从她孩子的教父母、其它朋友以及家人那里得到了资金。

Carol Stoudt

图片来源：CraftBeer.com

分销商是另一个特别棘手的问题。Tod(阿拉嘉什)回忆称：“我们当初的经济能力，无法让任何经销商或零售商不支付任何押金而售卖我们的啤酒。但是要经销商或者零售商付定金，他们往往也不愿意。”

Jim(波士顿酿酒公司)直接被五家波士顿经销商所拒绝，所以他不得已，将啤酒装进了卡车里，把随身带着的公文包里塞满啤酒，挨家挨户地卖。

相比之下，Gary(德舒特)就显得更有创意了，他把啤酒卖给了俄勒冈州最大的滑雪小屋。而波特兰的酒吧老板们常常去那里滑雪，就这样，德舒特的啤酒直接去到了波特兰的很多酒吧。虽然当时德舒特并没有经销商，但是那家滑雪小屋却误打误撞地成了最重要的“经销伙伴”。

Fish Gary

图片来源：Good Beer Hunting

星光闪耀之时

如今，很多人都觉得，精酿啤酒的创新是一件理所当然的事情。而且市场上也出现了各种类型的“实验型酒款”。

但不得不说，让创新和精酿啤酒成为关联词，是靠这些先驱们付出很多代价而得到的。

迫于市场的限制，所以创始人们必须进行创新，从而将自己的啤酒渗透到不同的群体、社区中。

图片来源：Living it by euronews

冷却盘(Coolship)就是一个很好的例子。阿拉嘉什以酿造比利时的啤酒而闻名，并且一直在坚持。Tod从比利时回来后，也花了重金将用于酿造酸啤的冷却盘带回来了。他想着，酿造在美国酿造比利时啤酒已经很疯狂了，酿造酸啤算是更疯狂的事情了，应该不会有人会像他这样做出这般疯狂的事情；而Jack(罗格)则一直坚持要给瓶子的酒标进行更高质量的丝网印刷，想着别人并不会花额外的钱也这么做。

然而事实是，接下来有很多人都这么做了。成功的创新刺激着行业不断扩大精酿啤酒的丰富性，并提高对质量的要求。

阿拉嘉什的冷却盘

图片来源：CraftBeer.com

紧接着，季节性啤酒的概念形成，限量酒迎来了曙光，极限啤酒、木桶陈年啤酒、酸啤酒、基于传统创新的新风格（例如古斯）、新风格（例如双倍IPA，西海岸IPA，新英格兰IPA）...相继出现。而饮客们在一波接一潮的啤酒风味变格中了解到了精酿啤酒。

不过，也有很多创意适得其反，例如，罗格曾经为一个大蒜节推出了一款大蒜啤酒，据称，这是“有史以来最糟糕的啤酒”。

创新推动着行业的发展，而在更靠近城市边缘的郊区，那里租金便宜，卡车可以自由出入，谷物运输也更加方便，这一切让精酿啤酒这个新行业在那里孵化，并且逐渐发展成为城市建设中的一个景点。

于是，城市规划师也开始积极寻找啤酒厂，来点亮一个街区，一个区域，一座城市的文化之光。

照亮社区

精酿酿造行业与众不同。

大部分行业里的企业都通过社区拉动业务，并且力求发展壮大，但是Tod(阿拉嘉什)却很自豪地说：“相比他们，精酿行业更多的是回馈社区”。而大道的McDonald也称，他们证明了“更大并非更好”。

“人们喜欢独立的啤酒厂，因为他们熟悉酿造的地方，也认识酿酒的人，像朋友一样，酿造商和消费者之间有着紧密联系。”

对于创始人而言，有很多东西使得这个行业的工作非常特别。他们中的大多数人都有着深厚的友谊，这种友情从早期到现在一直持续着，像是彼此惺惺相惜而格外珍视。

Saison Du Buff，经典合酿之作

图片来源：Stone Brewing

这是一个人们愿意一起工作并共享信息和资源的行业。Tod(阿拉嘉什)和Koch(波士顿啤酒公司)都说，虽然现在竞争更加激烈，但友情从未因此变淡，并且他们热爱合酿、合作，他们也喜欢酿造中充满激情的新一代人。

在精酿啤酒行业里，正如之前所提到的，品质、创新、独立等等，都是与精酿啤酒相连的关键词。而不可以忽视的是，可持续发展与对社区、社会的回馈同样是一大主题。

保护自然，呼吁人们对野生动物的关爱，支持特殊群体的身心发展与再就业，打造可持续发展的能源系统，水处理系统，提倡健康的生活方式，保障弱势群体的利益，支持当地产业，成立基金会做公益...

呈现在我们面前，一口凉爽的精酿啤酒的背后，都有着人文的温度。

精酿繁荣，和它的未来

从无到有，从零到一，这些精酿啤酒的先锋依然活跃在精酿的大舞台之上。也是他们勇敢地尝试和不屈不挠的精神，才会让这个行业成为骄傲。

随着它的发展，其实已经有很多啤酒厂收到了其它酿造公司给出的收购报价。但是，大多数啤酒厂拒绝了。其中一位是Tod。

“我并不想卖了它，我喜欢我正在做的事情，也会每天去啤酒厂。每个人都充满着热情，而我也为我能为社区做一些事情而感到非常的自豪。”

Tod

图片来源：The Maine Mag

当然，从两位数的增长逐渐变成一位数增长，引起了不少精酿饮客们的关注，担心它未来的发展趋势。

这当中不排除有很多精酿酒厂的成立，有跟风的嫌疑。然而他们终将随着时间的推移而走向没落。

难以避免地，我们会要遗憾地向某些我们深爱的品牌道个别，但真正热爱精酿的人，依然还会为这个行业做出自己的贡献，把精酿的温度传递下去，从而让整个行业不断成长、前行。

未来会怎么样，没有人能准确地预测。大概唯一能确定的是，精酿会走下去。

因为在这个行业里，有无数强大而不失温柔的人，在贡献着他们的光热。

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