色彩可以用数值来精确表示，旋律也可以记录在五线谱里，然而当我们说起一种味道，却发现它很难描述，大概是因为它更多地存在于我们的记忆里：

当某种味道再次出现，记忆也将随之被唤醒，你面前浮现起一个熟悉的场景和模糊的声光印象。

于是，一碗米饭可以是家乡的味道，也可以是“不要浪费一粒米”的谆谆教导；而一瓶啤酒，可以是阳光和麦田的味道，也可以代表我们与土地的关联。

禾餘麥酒，生长在土地里的啤酒

人们与土地相依相存

在耕种与收获之间

万物得以生生不息

穿梭于台湾田间

酿出一口土地的滋味

—— 禾餘麥酒

不像台湾其他精酿品牌，有自己的餐厅或者酒吧，可以作为品牌推广的一种方式，甚至，禾餘麥酒连单独的办公室都没有。不过，他们却有其它酿造品牌没有的麦田。

不同地区的精酿啤酒有着各自的特色，美国、新西兰和澳洲的酒花型啤酒，比利时在酿造微生物上带来的各种风格，德国的烟熏、老式啤酒、柏林酸小麦、古斯等等，都在啤酒上留下了地域特色的印记。对禾餘麥酒来说，他们不偏重任合一项原料，更重视一款啤酒中各个元素间的平衡，以及如何呈现台湾土地赋予谷物的味道。

“因为就算是相同的品种，只要种在不同的土地上，就会有不一样的风味。”

为了还原台湾土地里阳光、麦田、雨露的味道，禾餘团队决定亲自复育台湾30多年没有生产过的麦子，并与当地农夫合作，收购农作物酿造精酿啤酒。而除了酿造谷物的基础谷物之外，土肉桂、刺葱、月桃，甚至是柚子皮、橘子皮等台湾土地上的特产融入到了啤酒的风味当中。

田地里成熟的玉米

禾餘麥酒，除了背后土地的故事，同样也在和社会关联。通过酿造精酿啤酒的方式，能够提高谷物的经济价值，如此一来，就能够保障农民的收入，并且改善台湾的农业问题。最终，酿造剩余的谷物，也将供给农户用于家畜饲料。

站在台湾的土地上酿造

文化在生活中投影，我们希望将台湾当地的味道与人文，扩散到世界。

对于禾餘麥酒的创始人Robert来说，与其像一盆修枝剪叶的盆栽般过着精致而小心翼翼的生活，倒不如站在土地上，在自然中和谐而自由地生长。

13岁时，他去到美国读书，在经济系大学毕业后，他穿起西装，成了金融界的一位年薪百万的分析师。然而，从业四年后，因为不喜欢自己的工作，于是他毅然决然地离开了金融圈，寻找新的方向。

后来，他选择在台大农艺所就读，并于2014年，投下了一百多万的积蓄，添置设备、收购谷物，成立了禾餘麥酒，即Alechemist。

禾餘透过酒标与英文名字Alechemist（ale＋chemist）的设计，把自己比喻为浪漫又执着的“田间炼金术士”。禾余的酒标有着链金术的代表符号，下面的三角形是火，上面的圆形则是太阳，几何形状的组合相当年轻醒目。

不忘初心，精心酿造

自2014年成立，禾餘麥酒并未忘记当初酿造的初心。虽说他正引领者团队通过酿造精酿啤酒来呼吁人们对台湾的农业的关注，但回到根本，他们酿造的啤酒也不曾让人失望。

1，

金梨旺：可以喝的凤梨酥

投入谷物比例35%的台湾大麦酿制而成的一款农舍艾尔。令人感到疗癒的金黄色液体以及让你像在超强冷气的冰店裡吃著凤梨酥剉冰的超强冰冷感。多层细雅风味层次、不断引诱你的热带水果和点缀著饼乾的香气。别忍了，用喝的凤梨剉冰给你最舒爽的酸甜冰凉好滋味。

2，

刺葱白玉

2018年World Beer Awards台湾草本香料啤酒冠军

带点令人猜不透的草系香气，微微的胡椒，仿佛带点柠檬香或是马鞭草气息。鲜明却又令人神清气爽的森林香气；入喉后清爽的白玉麦酒基底搭配上了木质香料的风味，结尾的回甘，在闷热到极限的都市中，带给大家置身山林间的悠然台湾风味。

3，

丰泽紫米

从一小把种子，到两公顷五公吨的收成，禾餘麥酒慢慢走了五年，为大家献上首次加入10%台湾大麦的丰泽紫米，期待作为100%台湾酿造的起点。

以浓厚麦芽滋味的Scotch Ale作为想像，我们在丰泽紫米中除了加入台湾大麦，也加入混合台湾紫米长时间煮沸浓缩的麦汁，暗沉的颜色辅以些许香草的气息，我们为大家准备了一瓶7%酒精浓度的麦芽牛奶！

在台湾酿酒，设备也许没有别人新、也不比其它市场大，但台湾当地的很多特色，却能给啤酒带来不一样的风味和色彩，而也是禾余麦酒与众不同的地方。

正是出于对“啤酒原料当地化”的思考，禾餘麥酒确定了他们的方向：即“用台湾的谷物，酿台湾的啤酒”。

从土壤中天然生长的谷物，最终又循环回到土壤中，土地的味道，留在啤酒里。