宁愿放弃百万美金的前程,也不委屈酿造精酿的初心

酒花儿

酒花儿

2019-03-04


所谓道不同,不相为谋。


所以,最终沃伦(Jeremy Warren)离开了自己和另一个朋友共同创立的酒厂 - 深陷酿造(Knee Deep Brewing)。


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Jeremy Warren


既然一开始相为谋,而后却分道扬镳,在不少看客的眼里,似乎背后有一段故事,是否扣人心弦不重要,重要的是能否成为别人茶余饭后的谈资。


但实际上,这段背后的故事很简单:沃伦干得不开心了,于是就想走了。


深陷尴尬处境,事业似乎需要一场修订


沃伦自内华达州立大学硕士毕业后,转身去了UNR自行车队。2006年,他发现自己对啤酒背后的科学很有兴趣,于是,他开始以JW Brewing的名义,在他的车库中开始酿造精酿啤酒。


之后,就如大家所知,他和另一位朋友创立了“深陷酿造”,并以一种结合了大胆和精致的风格,创造了一系列斩获众多奖项,并且借此收获了众多死忠粉丝的啤酒。很快,他们的业务覆盖到了全美16个州以及加拿大。


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深陷酿造


沃伦也因为酿造IPA,双倍IPA和三倍IPA,而成为美国相当有成就和名声的酿酒师。


市场对IPA疯狂的渴望,导致深陷酿造的产能大部分都献给了IPA。如此一来,矛盾就出现了。


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“我想要做过桶陈年的啤酒和酸艾尔,这在我们一开始创立深陷这个品牌的时候,我就已经很清楚我想要做的事情。然而因为酿造这些风格的啤酒需要很长的周期,而且在经济上,投入和产出的比例要远低于IPA,所以我几乎没有什么机会去实现我的诉求。我只想说,和深陷这个品牌的关系就像是失败的婚姻一样,不断地产生不同的意见,我累了,想离开,即便有‘可以挣到数百万美金’的诱惑摆在我面前,我也觉得丝毫不诱人。我对精酿啤酒的热情,我想为这个行业留下的东西,并不是可以通过钱来替代的。”


他曾在加州的奥本山区徒步旅行,也是在那段时间和自己、和孤独的对话,让他更加坚定了去意。


深陷尴尬处境,自己的未来得要来一场修订。


后来,这位很“轴”的酿酒大师,决定重新开一家酒厂,修订(Revision Brewing)。


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如其名,这是他对自己未来的做出的一个决定。


走在修订之路上的酿造


在接受Brewbound的采访时,沃伦将新公司描述为他第二次尝试,这里它可以尝试独特的风格,采用不一样的酿造方式来激发他对酿造的兴趣。


“这(修订酿造)就是我的热情,这就是我喜欢做的事情,如果不能做自己喜欢的事情,那么来一场修订,提醒自己是时候继续前进了。”


当热爱啤酒的人想到美国的一个州时,往往会联想到这个州有什么标志性的啤酒厂。在威斯康星州,它可能是新格拉鲁斯(New Glarus);在佛罗里达州,它可能是雪茄城(Cigar City);然而在内华达州,却并没有一个特别出色的啤酒酿造厂。对于修订酿造而言,这是机会和挑战。


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Revision Brewing


幸运的是,真挚的热情和过硬的酿造经验,修订实现了沃伦的修订之愿:2018年,修订酿造被USA Today评为内华达州最值得一去的酒厂;被BeerAdvocate评为2017年度最佳新酒厂之一。


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从IPA到过桶陈年酸艾尔、实验酿造


沃伦因为很“轴”,所以修订酿造现在依然专注于三种类型的啤酒酿造:一如既往大胆想象的IPA,过桶陈年系列的啤酒以及,实验性酿造。


“我很喜欢酒花型啤酒,所以我们也决定推出一些的酒花香气丰富的IPA。我们还有一个Humulus Lupulus项目,每年发布四次,每一次都是对酒花型啤酒的一次挑战。此外Skunkwerks实验性酒款的发布,将专注于不同风格的啤酒。”


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目前,因为酒厂成立还不到两年,所以当今很多啤酒依然以IPA为主,慢慢地,我们也将看到更多的酸啤和实验性酒款的系列。


被人们所喜爱当然是件很好的事情,沃伦也称,当自己酿造的酒被别人喜欢会让他更有激情地酿造。但沃伦也不希望这种喜欢成为一种负担,导致酒厂酿造的计划无限向IPA靠拢,导致最后没有空间做自己真正想做的其它事情。


简单来说,他希望保持酒厂酿造品类的完整性,以及作为精酿酒厂真正的独立性。


因为固执、完美主义和热情,所以修订才得以成为一家有着超高口碑的啤酒酿造品牌。在Untappd上,他们酿造的酒,很多都在4分以上。对于敢于“不为市场而酿造,不断推陈出新挑战酒客们味觉”的品牌来说,的确是极高的赞誉。


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2018年疯狂揽奖牌的修订酿造


如果你不曾了解过修订酿造,那么其实从CEO兼总酿酒师沃伦的身上,你能看到很多这个品牌的优秀品质。这些优秀品质、酿造的态度,也在他们的每一款酒里得以体现。


修订 / 树鞋 迪斯科忍者 新英格兰IPA

Revision / Shoe Tree Disco Ninja NE IPA


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图片来源:Rozi's Market/Liquor


千变万化的西楚(Citra)、银河(Galaxy)马赛克(Mosaic)与阿玛里洛(Amarillo)啤酒花,带来了爆炸般的香气,并且在你不知不觉中慢慢暗杀掉你的味蕾。


Untappd: 4.11


修订 你好 朱诺 新英格兰IPA

Revision Hi Juno NE IPA


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图片来源:Rozi's Market/Liquor


Hi Juno在酿造过程中投入了大量的西楚(Citra)和马赛克(Mosaic)啤酒花,并创意性地加入了一点点的牛奶糖。这是一款入口顺滑,极易饮用的啤酒。非常适合与朋友和家人共度美好时光。


Untappd: 4.09


修订 斯克罗格烈酒 新英格兰IPA

Revision Scrog Grog NE IPA


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图片来源:Rozi's Market/Liquor


投入了大量西楚(Citra)、马赛克(Mosaic)和银河(Galaxy)啤酒花,并添加了一点点牛奶糖共同酿造而成,使得这款酒除了浓郁的酒花香气,还伴随着些许的香甜气息。


Untappd: 4.07


修订 金色内华达 金色艾尔

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清爽,干净是这款Blonde NV给人的第一个印象,银色的易拉罐却让人感受到这款酒的高冷气息。轻微的麦芽甜味与酒花的苦味结合,相处得那么融洽。


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用户点评 共 3 条评论

Ryoko
Ryoko 2019-03-05 17:47

我知道这个牌子很快就会出现在酒花商城了

拥抱明天
拥抱明天 2019-03-05 01:27

酒花,啤酒的灵魂

拥抱明天
拥抱明天 2019-03-05 01:25

酒花,啤酒我灵魂