精酿啤酒革命基石:啤酒家酿的历史和发展

酒花儿

酒花儿

2019-02-01

啤酒,是随着家庭酿造的发展而发展起来的,无论是在古代还是现代。


酿造史前时期的家酿


当古代人学会将多出来的食物进行发酵酿造时,酒精饮料就已经和人类产生了十分紧密的关联。显然,在那个时代,酿造都是以家庭为单位开始的。


关于人类的酿造历史:历史学家认为第一批发酵饮料大概发生在12000年前。


当然,最初的“家酿”和我们所知的都不一样,酿造就像是任何一项传统工艺般,一代一代地传下来。没有特别的大麦麦芽,也没有特别的酵母菌株,跟不用说是清洁、温度控制了。那是神话统治知识的时期,酿造的文化自然也难以创造出来。就这样,这种家酿史前时期,持续了好几千年。


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图片来自于Wikipedia


中世纪时期


到了中世纪,修道院里的僧侣们走上了酿酒历史的舞台,也正式修道院突破了传统的以家庭为单位酿造的局限,酿造产业开始萌芽。


但是,中世纪的家庭中,仍然保留着啤酒酿造的传统,并且家庭酿造中,依然是女性为主。啤酒对于中世纪的人来说,不仅是营养的一种补充方式,更因为啤酒是少数的干净水源。于是,即便是小孩,也会饮用啤酒。


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图片来自于German Culture


大航海时代


大航海时代的到来,早先啤酒花的出现,结束了中世纪格鲁特的垄断时代,于是,社会上较富余的人可以开一家精心设计的啤酒酿造厂。但对于绝大部分人来说,啤酒酿造依然像是一项手艺,以家庭为单位酿造的并未减少。


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图片来自于new world exploration


大概在1587年,第一批啤酒在新世界酿制,位于弗吉尼亚州沃尔特罗利爵士(Sir Walter Raleigh)的殖民地。在欧洲发展、积累下来的啤酒酿造文化开始在北美生根:美国啤酒的历史始于这里的第一批欧洲定居者。此后,家酿的主舞台从欧洲转移到了北美。


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沃尔特罗利爵士

图片来自于History.com


虽说在17世纪,美国的商业型啤酒酿造厂已经出现,但当时大部分的啤酒仍然是来自于家庭酿造。在庄园里酿造啤酒,是当时上流社会很常见的现象。


美国的第一任总统,乔治·华盛顿(George Washington)就在自己的弗农山庄酿造啤酒,平切常常在晚餐时要喝上一杯。甚至,在不久前,还有啤酒酿造商复刻当年华盛顿的配方,希望复原当时华盛顿的“晚餐啤酒”。


托马斯·杰斐逊(Thomas Jefferson,美国第三任总统),在建造他的种植园时,他就计划好了要腾出一部分用于酿酒。最初,酿酒的事情是他的妻子在负责,约每两周就会酿造15加仑的酒。后来,他对于家酿越来越着迷,并且不断试验新啤酒。


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托马斯·杰斐逊

图片来自于维基百科


从大航海时代进入工业革命后,啤酒酿造产业开始迅速地发展。烘焙麦芽不再需要明火,温度更方便的控制,密封度更好的容器出现等等,为啤酒酿造行业兴起提供了诸多便利。虽说家酿开始走向衰落,但没变的是,家酿仍是一种生活方式,就像平常在家料理、烘焙一般。


美国禁酒令与家酿终合法化


1919年,美国禁酒令出现。制造,购买或销售含酒精的饮料变得非法。许多酿造厂在禁酒令期间也不得不关闭,等到这条法令结束时,美国的酒厂数量从此前的1400家变成了160家。


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图片来自Drinkwel.com


由于大型酿酒厂无法再酿造啤酒,于是他们转而开始生产麦芽提取物,用户“家庭烘焙”。于是,美国的家酿酒师成功习得新技能:即用麦芽提取物做一些“烘焙”。


据统计,1926年,美国约生产了4.38亿磅麦芽提取物,用于家庭“烘焙”的麦芽提取物,其销售额超过1300万英镑。到1929年,禁酒局做出了一项估计:在家里“烘焙”出的啤酒,大约超过了7亿加仑。


终于1933年,禁酒令结束,但由于疏忽,啤酒虽然可以喝了,但是在家里酿造啤酒,依然是非法的(而在家里酿造葡萄酒却是可以的)。夸张的是,直到1978年,HR 1337法令生效,家酿才开始合法。


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图片来自于the Vintage News


不久后,查理·帕帕齐安(Charlie Papazian)组建了美国家酿爱好者协会(American Homebrewer’s Association)。这家协会的出现,对于美国精酿啤酒如今能繁荣发展,有着巨大的意义,多年来一直在努力保护家庭酿造者他们的权利。直到现在,它依然是家酿爱好者的大本营。


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美国家酿爱好者协会Logo


1978年颁布的解除啤酒家酿限制只适用于联邦法律,而各州制定有关自酿的法律。 2013年,阿拉巴马州和密西西比州投票通过了家酿合法化。才意味着全美家酿都已经合法。


回顾1980年,美国只有八家精酿啤酒厂,但经过三十多年的稳定增长后,目前美国已有超过7,000家啤酒酿造厂。家酿的普及不仅促进了这种增长,它也进一步激发了酿酒师在啤酒酿造方面的技术进步和创意萌生。


美国的第44任总统,被不断震惊的巴拉克·奥巴马(Barack Obama)也向公众发布过他在白宫酿造的第一款啤酒的配方。


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奥巴马的蜂蜜艾尔

图片来自于Wonderhowto.com


从北美,到欧洲,到亚洲的中国、日本、新加坡...家酿和当今全球精酿啤酒革命的发展有着密切的关系,积极推动着行业的发展。


举个简单的例子:多少酿造品牌、酿酒师的起步是从家酿开始的?


大概,每10家至少就有9家如此吧。



用户点评 共 2 条评论

巭孬嫑夯茓勥昆
巭孬嫑夯茓勥昆 2019-02-16 21:29

nice

不月牙的不喝
不月牙的不喝 2019-02-09 12:28

好资讯