当你听到有这么一支酒，叫做“清明”的时候，你会有怎么样的想法？而当你知道这款酒是一家美国酒厂酿造的时候，是会好奇，还是觉得这家酒厂肤浅，班门弄斧？

来自芝加哥的Off Color酒厂，就这么做了。而当你第一眼看到酒标，你就会知道：这一定是一款有意思的啤酒。

实际上，“清明”这款酒就是以中国古代酒文化为主题，酿造的一款啤酒。

不久前，据称，在中国的长子口墓和台西遗址，考古学家们发现了一些在商周时期古人用于饮酒的器具。

得知此消息的Off Color的创始人之一Laffler，便马上联系到了Field博物馆的馆长，希望能和博物馆合作，复原中国商周时期的酿酒方法，并采用当时使用的原料，酿造一款最接近中国商周时期酒精饮料的啤酒。

Off Color创始人之一的Laffler

“从发现的容器中，考古学家们能溯源到的古代酒大概有三种，分别是醴(Li)，酒和鬯(Chang)，在了解了这三种酒的区别之后，我们发现鬯是其中最有意思的一种酒：比醴的更烈的版本，用黑黍和香草酿造而来。于是我们决定以此来设计配方，并取其名为清明。”

然而，遗迹中发现的中国古代的酒里包含一些原料，而这些原料因为有致醉作用而被禁止在酒精饮料中添加，因而Laffler不得不以自己从各个地方搜集到的信息为基础，对其啤酒配方进行更改。

“中国酿酒技术最让我着迷的，就是以霉菌为基础进行的糖化过程，这是古代中国才独有的。”

幸运的是，他们还可以尽量复原商周时期的技术，用以酿造这款清明。

褪色 清明 特殊谷物啤酒

这款酒尝起来有桃子和柠檬皮的味道，同时还带着茶香。混合着日本清酒般的味道，还有复杂的水果、草本以及花香的特征。还有一些温暖感、留下花蜜、蜂蜜般的味道。

Laffler对于中国文化的喜爱，也毫无保留地体现在了这款酒的酒标上。

水墨画的画风，加之走上桥头，左边披着披风，还有右边那只像是在打太极的鼠人，都给人一种“路上行人欲断魂”的感觉，而中间的那只坐在牛背上的小老鼠，似乎就像是在指着杏花村的方向。

这款特别发布的酒款，甚至在Ratebeer上评分都没有，因为，这款酒一瓶难求。

清明其实并不是Off Color对古人类饮酒文明的第一次探索，早前，Off Color就和Field博物馆合作推出了一款Wari Ale，而此酒则是以南美洲的沃利文明为灵感，酿造的一款蔬果型艾尔。

Off Color对于啤酒酿造想象丰富，不拘一格。即便酿造一款刷新啤酒爱好者“饮酒常识”的啤酒，也总能得到很高的评价。

Apex Predato也就是这样一款酒。

褪色 顶级掠食者 赛松

得到酵母以后，Off Color一反常态，关掉了酵母培养室的温度控制系统，让酵母自由地生长，同样也让谷物烘焙温度不予以控制，让其不受阻碍地烘焙。最终，也让这款Apex Predator赛松更接近酿酒技术发展前的风味。

新风味冲击的创意，以及Laffler本身对啤酒的深刻理解（例如他曾负责鹅岛橡木桶陈年项目，鹅岛BCBS的成功就有他的一份功劳），Off Color早已是最能代表美国啤酒“创新理念兼品质”的酒厂之一了。

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