这是一家有“美国酸啤之标杆”美誉的酒厂,他们如何把酿酒变成艺术?

酒花儿

酒花儿

2017-10-11


一直以为Jolly Pumpkin是一款南瓜艾尔。


后来得知这其实是一家酿酒厂,全名Jolly Pumpkin Artisan Ale(以下称乔利南瓜),小编和绝大部分人的反应一样,弄不懂这名字想要表达什么。


2017-10-11 17.13.03.png


唯一可以联想到的场景是,万圣节的时候,四处可见的南瓜(Pumpkin)灯和装扮成海盗(Jolly Roger指海盗旗)的人们。


不过这看起来奇怪而显得略为夸张的名字,实际上却意外地契合这家啤酒酿造品牌的定位:


2017-10-11 17.14.36.png

同样略显夸张的品牌logo设计


Jolly Pumpkin映射着充满创意甚至天马行空的酿酒风格;Artisan Ale则是他们所追求的目标:酿造风味层次丰富,又有如像艺术一般,把每一款啤酒用心雕琢。


他们酿造的酒,远比你想象的要复杂。


从酿酒师到酿酒工匠


1991年,Ron Jeffries正学习酿造科学,发现他自己对于啤酒酿造越来越有兴趣,他便产生了开一家酿酒厂的想法。


2017-10-11 17.15.16.png


在几年学习和尝试家酿后,1995年,他正式成了一名专业的酿酒师,在他所在的密歇根州,人们都称他为“真正的酿酒大师”。


从酿酒师到酿酒工匠,最后成为酿酒艺术家是Ron的追求。他认为,酿酒师在酿酒,而酿酒工匠是在将某种精神通过酿酒而表现出来,至于酿酒的艺术家,则是有在各个维度上对啤酒有深刻的理解,同时又将啤酒以美的形式展现给所有饮者的能力。


2017-10-11 17.16.14.png


或许2004年Jolly Pumpkin Artisan Ales的创立,让Ron从一位酿酒师突破到了一位酿酒工匠的身份,即便Ron自己一直都不曾自称酿酒工匠。


乔利南瓜:践行酿酒工匠精神


时隔十余年后的2004年夏季,Ron终于把想法变成了现实,乔利南瓜酒厂在密西根州的德克斯特建立。


2017-10-11 17.17.31.png


“我们决心要做第一家酿造100%不经过滤的酸啤酿造品牌。在当时(2004年),我们甚至都不知道我们酿造的酸啤酒会不会有市场,只是有这样一个信念和坚持要做这件事情。”


他们将自己的定义为全美第一家酿造不经过滤、不经高温消毒,每一款都经木桶陈年,并追求质朴、复古风格的酸啤酿造品牌。


2017-10-11 17.18.06.png


在当时,比利时风格的啤酒在密歇根州,几乎是一篇空白,他的担忧也成了现实,在之后几年,他们卖出去的酒完全没有不能支撑酒厂的运营。


所幸的人,他们酿造的啤酒虽然没有在广度上被大众所接受,却在深度上收获了啤酒爱好者的欣赏:正式营业才半年左右,乔利南瓜一举斩获GABF金奖。


不做任何营销,亏损也仍不忘初心,坚持酿造自己的想要酿造的啤酒,不为了商业而商业,乔利南瓜成了他践行酿酒工匠精神的平台。


2017-10-11 17.18.17.png


如今,乔利南瓜已经成了美国酸啤酒的代表酒厂,经营三家酒吧,分别在安娜堡、底特律和特拉弗斯城,并即将新开几家酒吧。


2017-10-11 17.20.22.png


也许你会很好奇,为什么乔利南瓜品牌成立这么久了,仍然是一家小酒厂?


事实是,他们在橡木桶购置和维护上花费了不少,对于Ron而言,他一直想着酿造更好的啤酒,将啤酒当成艺术来酿造。自然,在扩张领土和提高品质之间,他选择了后者。


2017-10-11 17.20.39.png


橡木桶是乔利南瓜酿造啤酒的一大特色。他们对于红酒桶、波本桶以及大型橡木桶(Foudres)的运用,也相当独特。这些木质容器中,本身就有酿酒用的微生物菌株存在,而在进行酸啤的陈酿时,这种自然的发酵方式让啤酒能产生更复杂的风味。


酸啤是乔利南瓜的主打,但其它比利时风格的啤酒,同样也是众多啤酒爱好者的心头之爱。


口碑好酒推荐


乔利南瓜 金色南瓜


2017-10-11 17.21.57.png


斩获GABF金奖的一款常规比利时金色烈性艾尔,同时也是Ratebeer排行榜上的Top 50,并被纽约时报评为最佳比利时金艾第一名。


乔利南瓜 萤火虫


2017-10-11 17.22.52.png


一款Ratebeer百分酒,常据Top 50榜单的比利时艾尔,并斩获GABF铜奖。


乔利南瓜 南瓜布兰卡

2017-10-11 17.23.54.png

同是一款Ratebeer百分酒,Top 50的比利时风格的小麦啤酒

用户点评 共 4 条评论

哈拉昆
哈拉昆 2017-10-12 18:41

想尝尝

糖唐
糖唐 2017-10-12 11:52

特别推崇这种酿酒理念,酿我所酿!

绿茶
绿茶 2017-10-12 10:15

不月牙的不喝
不月牙的不喝 2017-10-12 01:37

长见识