Guinness:一个创世界纪录的酒厂!

希恩

希恩

2017-06-20

 

谈到Guinness,大家会想到什么?


1497946537223882.jpg

爱尔兰 圣詹姆斯门酿酒厂大门



这间老牌的爱尔兰酒厂,在全世界50多个国家有酿造机构,作为标志产品的竖琴罐装啤酒在全球超过150个国家销售。那么,今天就来谈谈这个酒厂对世界的伟大贡献吧!


1497946528874631.jpg

Guinness的标志产品



笔者小时候,常常听到电视、报纸上报导奇闻妙事时会说“XXX打破金氏世界纪录”,这总让儿时的我不由赞叹"好厉害"、 "太神奇了"。


1497946518119307.jpg

各种神奇的金氏(也称吉尼斯)纪录获奖者



长大了以后才知道,所谓“金氏世界纪录”指的就是Guinness World Records——由Guinness酒厂于1954年出版,至今六十多年不断更新各种破世界纪录的人事物。


1497946508199989.jpg

吉尼斯世界纪录博物馆



这貌似与啤酒八竿子打不到一块啊? 原来啤酒跟这些纪录之间,是通过“吹牛B”相结合的——"喝啤酒" 时 "吹牛B" 需要点谈资,当时聪明的Guinness酒厂就把这些世界纪录收录起来做成小册子,给都柏林(爱尔兰的首都)的酒客们当谈资,反正聊得越多酒卖得越好。这真是个聪明的营销策略,既能辅助主业又自成了品牌。


1497946498788705.jpg

“喝Guinness与吹牛更配哦”



笔者刚毕业时,基于兴趣和工作需要,在台湾交通大学的工程实验 / 工程统计研究所进修,在进修课程中学到了一个最节省样本、计算简单及检验功效较高的检验手法—— “T检验”,亦称student t检验 ( Student's t test )。


1497946488519835.jpg

学生t-分布(Student's t-distribution)


这个手法在各个科研领域的实用性有多高在此就不赘述了,但“T检验”的源起我们可以好好关注下——投入发酵罐中的活酵母数量是控制啤酒成品味道稳定的重要因素,为了能从扩培酵母的样品中有效推估出总体的酵母数量,二十世纪初在Guinness酒厂工作的酿酒师兼统计学家威廉·希利·戈塞(William Sealy Gosset)发现了小样本条件下,“样本平均数与真正平均数差”与标准差之间比值 t 的理论分布,T检验则是用 t分布理论来推论差异发生的概率。


1497946478138167.jpg

威廉·希利·戈塞(William Sealy Gosset)



一切都得感谢Guinness酒厂在十九世纪末为了优化生产过程、提高产品质量,而大举招聘当时英国顶尖的高校毕业生。哪天笔者搞酒厂的话,也希望能够有点科学和创举。


Guinness酒厂有两个品项的产品被收录在BJCP风格指南中。 Guinness Draught (健力士生啤) 被列举为15B.Irish Stout (爱尔兰世涛) 的常见酒款;Guinness Extra Stout (US version) 被视为15C.Irish Extra Stout (爱尔兰浓世涛) 的代表。


1497946467464097.jpg

Guinness Extra Stout


但真正将品牌印象植入人心的是Guinness Draught,颜色深黑,闻起来浓郁的咖啡味,有一层厚奶油般的细致泡沫,喝下去口感丝滑,人们常说的“Guinness-like”指的也就是“具备以上这些特征”。


1497946450305544.jpg

Guinness Draught(健力士生啤)


Guinness啤酒会有这么独特而令人印象深刻的外观及口感,皆得力于采用氮气添加。一般啤酒内溶解的气体是二氧化碳,二氧化碳会带给啤酒凉爽感以及杀口感,泡沫也较大而粗糙。


1954 年,健力士酒厂开始了这个项目:寻找一种方法让酒吧侍者轻松便捷地倒出一杯富含泡沫的生啤,研发的方向就是将氮气加入啤酒中。终于在1959 年,他们成功了,用氮气和二氧化碳的混合气生产出第一桶健力士生啤。


不同于二氧化碳,氮气具有更低的可溶性,当压力变小时会迅速脱离其溶解的液体中,形成细小的气泡。一杯氮气啤酒约能产生 300万 个氮气小气泡,这些小气泡们带来了高颜值及奶油般的绵密口感。


1497946424965459.jpg

Guinness氮气啤酒高颜值的泡沫


在罐装及瓶装的版本中,Guinness也各自发明了能够产生氮气融入的小装置——知名的健力士小球( Guinness Draught Widget ) 及较少人知的火箭鱼鳍 ( Rocket Widget )。


1497946413813798.jpg

Guinness小球和火箭鱼鳍


近几年来,长相及内涵相近于氮气啤酒的饮料不层出不穷。在咖啡类饮料界,有今年开始星巴克力推的氮气咖啡,美国的精品咖啡鼻祖波特兰树墩城也推出了罐装的氮气咖啡,并在美国各地超市流通;在茶饮料方面,也有奶盖茶与氮气茶饮开始问世。


可以预期,国内氮气饮品市场将逐渐起步,准备好迎接这波氮气风潮了吗? 喝的时候可别忘记跟Guinness这个老前辈致敬!



希恩.jpeg