【手工精酿烈酒指南】烈酒像啤酒一样精酿,会怎么样?

酒花儿

酒花儿

2017-02-27

手工精酿烈酒和精酿啤酒有交集?


我们昨天聊了一下酿酒狗的新闻,今天开篇我们也以酿酒狗的旧闻开始聊起。

 

酿酒狗声称,除了啤酒市场以外,他们还要进军烈酒市场,在去年五月底,发布了他们的烈酒产业分支Lone Wolf的logo。


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此外,Michael Jackson,众所周知为精酿啤酒的发展做出了非常大的贡献,没有他也不会有现在的BJCP的理论体系。但是除了啤酒,Michael Jackson在威士忌方面,也是做出了非常有研究。


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Michael James Jackson,不是流行之王的那个Michael Jackson

 

其实你也不难发现,各种酒精饮品之间有很多交集。再例如我们前几天讨论的蜂蜜酒和苹果酒,某种程度上可以说是葡萄酒和啤酒之间的一个存在。

 

那么既然有craft beer,也会不会有craft spirits?


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回答这个问题之前,我们先回答这个问题:


花500软妹币买一瓶伏特加,你买不买?

 

肯定是有人会买的,因为我们平常在酒吧或者KTV里面,500软妹币一瓶伏特加或者龙舌兰其实已经很便宜了,稍微再好一点的,动不动其实是上千的价格。

 

但就算花了很多钱,你买到的其实仍然是第二天会让你感到宿醉、头晕的烈酒。同样是500软妹币,其实你可以去试一下手工精酿烈酒。

 

什么是手工精酿烈酒


同样都是craft,所以我们不妨用精酿啤酒的概念来对比手工精酿烈酒(Craft Spirits)的概念。

 

精酿啤酒的定义来自于美国的美国啤酒酿造商协会Brewers Association定义的,而在手工(精酿)烈酒也同样通过美国蒸馏酒协会American Distilling Institute给出了定义。


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简单来说,手工精酿烈酒(Craft Spirits)是

 

独立:由独立的蒸馏酒厂酿造,酒厂不被或者股份低于25%被非独立蒸馏酒厂酿造。

 

小型:年销量不超过10万加仑。

 

手工:均采用手工物理蒸馏并且在酿造的蒸馏酒厂内瓶装。

 

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得到认证的蒸馏酒厂才可以称之为手工(精酿)酒厂,并且在有TTB(美国烟草和酒精饮品税务与贸易局)证明的标签上,通常会标注由什么酒厂蒸馏(distilled by x),而不是由什么酒厂制造(produced by x)。


手工精酿烈酒和我们平常喝到的有什么不一样?


正如精酿啤酒的风味相比寡淡的工业型生产啤酒而言,在香气,风味和口感上有更好的体验,手工精酿烈酒也同样如此,第一要务是注重品质,在有品质之后,才会考虑利润。


考虑品质,因而在最开始原料的选择上就不一样,会挑选适合酿造的上等原料,而这个上等原料并不是平常广告里的那种所谓“上等原料”,而是各种来自本地或者进口的有机作物。为了让风味更具吸引力,很多著名的酒厂也会使用相当有特色的原料进去,这些,都是工业生产型的烈酒所不能比的。

 

第二点便是手工酿造,在酿造的方式上,手工自然会要比机械运作更加需要成本的投入,再考虑到陈年所需要的时间成本,价格自然也会抬高。

 

那么回到开始的那个问题,花500软妹币喝一款烈酒,你会不会愿意?


大部分人给的答案是:Yes!


所以手工精酿烈酒也掀起了一股热潮。 


走向繁荣的手工精酿烈酒


2010年,美国还只有560家手工精酿烈酒厂,到了2014年,增长至近1000家,而到2016年,光是新开的蒸馏酒厂就超过了400家,短短几年的时间内,酒厂的数量已是原来的三倍,目前已有1800多家。


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烈酒分为很多种,我们在继续看整个市场不同的烈酒分布情况,会发现酿造得最多的是威士忌、金酒、伏特加和朗姆。


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基本上用于调制鸡尾酒的基酒,占据了精酿烈酒的主要市场


著名手工精酿烈酒蒸馏厂


Bainbridge Organic Distillery

 

这家酒厂由父子两人经营,选用认证的有机原材料蒸馏酿造威士忌,金酒以及伏特加等等,其中他们的伏特加最为出名,更是囊获各种大奖。


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Clear Creek Distillery


成立于1985年,这家蒸馏酒厂使用传统的欧洲罐式蒸馏器,蒸馏了系列烈酒,例如白兰地,格拉巴,威士忌,利口酒等等,品质世界知名。


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Garrison Brothers

 

这家蒸馏酒厂的波本在美国乃至世界都极具名气,他们使用德克萨斯州有机农场的原料,并且在白色橡木桶中陈年,每年他们都会在配方上有所改变,非常具有珍藏价值。

 

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而除了上述的三家酒厂之外,还有很多闻名世界的蒸馏酒厂值得我们去探索。而这些酒厂我们列在一个列表中,如下:


Boyd & Blair

Charleston Distilling Company

Hangar 1

Hillrock Estate Distillery

House Spirits Distillery

Hudson Whiskey

Koval Distillery

Leopold Bros

Middle West Spirits

New York Distilling Company

Old New Orleans Rum

Owney’s Rum from The Noble Experiment

Privateer Rum

Spring44

St.Augustine Distillery

St.George Spirits

Tom’s Foolery

WhistlePig

Wigle Whiskey

Willett Distillery


手工精酿酒精饮品最近在全世界流行起来,不管是精酿啤酒,手工酿制的葡萄酒,苹果酒,蜂蜜酒或者今天聊到的烈酒,其实人们也是在追求更好的品酒感受和生活品质而已。


你一定要相信你自己,因为当你进了精酿的坑,很快你也会跳进手工精酿烈酒的坑里。