Jing A Ye Blackberry Wild Ale
“野”系列最新力作!一款比利时兰比克风格的野生艾尔:由多种野菌混合发酵,再加入大量采自云南的黑莓,一起在橡木桶中陈放数月。浑浊的酒体散发着浆果和泥土的复杂香气;果味与酸味相得益彰;收口活泼干爽。
Jing A Ye Blackberry Wild Ale
“野”系列最新力作!一款比利时兰比克风格的野生艾尔:由多种野菌混合发酵,再加入大量采自云南的黑莓,一起在橡木桶中陈放数月。浑浊的酒体散发着浆果和泥土的复杂香气;果味与酸味相得益彰;收口活泼干爽。
Dream Brewing Three berry wild ale
NO YYDS! 101三莓野菌艾尔是我们的第6款布雷特水果酸酒,也是我们NO 系列的第4款酒,基酒用到了5种酵母混合发酵,有我们自己育种的乳酸菌和布雷特。加入了进口蓝莓、树莓、蔓越莓,具有浓郁的莓果和核果香味,层次丰富,口感强劲,甚至可以当作一款葡萄酒来品鉴。 这是一款真正的野菌,能够做到开瓶放置一晚上酒体不散,并不输于比利时的兰比克。比利时酸酒也并非永远滴神。
NBeer Niubic Barrel Aged Beijing Gose Modern (Can)
金银两款包装共享同一款口味,配方基于金奖无数的帝都海盐古斯,再以此基础上重新创造:首次使用挪威古老的Kveik酵母主发酵,本土的红酒桶中陈年一年,叠加布雷特等多种野菌桶内混合发酵,再佐以出酒前的酒花干投!!! 我们颠覆了原本的经典,保留下乳酸菌的触感,空前地放大酵母果香、香料风味,实现无比的口味复杂度,将其蜕变成风味上的更加极致款。对于帝都海盐的粉丝而言,可谓打开新世界的体验。
NBeer Niubic Barrel Aged Beijing Gose Modern
金银两款包装共享同一款口味,配方基于金奖无数的帝都海盐古斯,再以此基础上重新创造:首次使用挪威古老的Kveik酵母主发酵,本土的红酒桶中陈年一年,叠加布雷特等多种野菌桶内混合发酵,再佐以出酒前的酒花干投!!! 我们颠覆了原本的经典,保留下乳酸菌的触感,空前地放大酵母果香、香料风味,实现无比的口味复杂度,将其蜕变成风味上的更加极致款。对于帝都海盐的粉丝而言,可谓打开新世界的体验。
Trueman Stem From Tea Brett Wild Ale
比利时的兰比克和美式的野菌艾尔一直是一股神秘的存在。 但实际上大部分中国人面对皮革、马厩、谷仓的风味时,并不那么愉悦。我们一直在寻找适合中国人口感的野生酵母菌种。在一次景迈山的茶农探访中,我们发现熟普在渥堆水份适度时,大量酵母菌开始极速生长,这种酵母菌自身的代谢可以产生有机酸,使得普洱茶滋味甜醇,酵母菌可以生成氨基酸、维生素等生理活性物质并且口感相对干净。 我们在熟普渥堆的时候提取了这个菌种并加以驯化扩培。并让它作为主酵酵母参与了麦汁的发酵。后期为了给这款酒赋予更多的茶的属性,干投了适量的铁观音给香气以指向。 这是楚门尝试野菌发酵的处女作,它的酿造工艺与比利时兰比克和美式野菌酿造有很大的区别,鉴于他的稀缺性、开创性和不确定性,这款酒只在楚门津酿的直营店售卖,以便更好的跟酒客解释他的酿造工艺和随时监控它的风味与数据的变化。
Dream Brewing Brett Strawberry Sour Ale
一款美式野菌艾尔,用到酒厂特有的布雷特菌株混合发酵,莓果、核果气息浓郁,让人想起醋栗、葡萄、杏、李的味道,酸度柔和,funky感适中,层次丰富。适合长时间陈放,风味会随着时间不断变化。
NBeer Funky Fantasy 100% Brett IPA
想象从淡的牧场气息开始,走进树林里的松木感,走进鲜艳的柑橘香,到杀口感强烈地刺激触觉,到最后干的回口收尾,这是一趟真挚的田园旅途。也是国内首款全野生酵母发酵IPA。
Dream Brewing Yellow Peach Wild Ale
将荣获2020年CBC最高奖四星天禄奖的布雷特赛松作为基酒,投入酒厂当地“地理标志登记保护”的砀山黄桃。六种混合发酵酵母的原力觉醒,尤其是来自酒厂自己独有的布雷特酵母,让酒液拥有迷人的核果味道,高泡过后舌尖上柔和的酸度更能让人精神为之一振。这是一款上好的开胃酒,在芬芳的黄桃韵味中流过优雅的李子、杏般的果香,恰到好处的酸度也能搭配各种重口味的中式菜肴。
Trip Smith Mulberry Wild Ale
“野”是TripSmith一个新的系列,我们这几年尝试了很多种自然发酵的方法用当地特色的水果,加入野生酵母,在橡木桶中发酵一年以上,得到风味更独特的啤酒,发酵时间越长风味愈丰富。 电影《骡子》中的克林特·伊斯特伍德,一生热爱工作和他的鲜花,甚至因此甘心错过与家人的众多时光,直到年迈才觉得应该对家人有所补偿。 在妻子生病的床前,妻子问他“那些花儿值得你付出这么多吗?”他的沉默不语,答案不言而喻。“花值得,而你们不值得”虽自私且残酷,却是一个年迈的人,自我到极致的浪漫。像“野”的阐释,是一种厚重的自由。 法国红酒桶布雷特野菌14个月二次的发酵带来丰富的风味,桑葚水果的加入使口感多元且顺滑。