比利时的兰比克和美式的野菌艾尔一直是一股神秘的存在。
但实际上大部分中国人面对皮革、马厩、谷仓的风味时，并不那么愉悦。我们一直在寻找适合中国人口感的野生酵母菌种。在一次景迈山的茶农探访中，我们发现熟普在渥堆水份适度时，大量酵母菌开始极速生长，这种酵母菌自身的代谢可以产生有机酸，使得普洱茶滋味甜醇，酵母菌可以生成氨基酸、维生素等生理活性物质并且口感相对干净。
我们在熟普渥堆的时候提取了这个菌种并加以驯化扩培。并让它作为主酵酵母参与了麦汁的发酵。后期为了给这款酒赋予更多的茶的属性，干投了适量的铁观音给香气以指向。
这是楚门尝试野菌发酵的处女作，它的酿造工艺与比利时兰比克和美式野菌酿造有很大的区别，鉴于他的稀缺性、开创性和不确定性，这款酒只在楚门津酿的直营店售卖，以便更好的跟酒客解释他的酿造工艺和随时监控它的风味与数据的变化。
Lynx 2022-04-14 13:17
ccccRkzEkN 2021-12-11 20:04
酸 发酵过度的果子味
生津很快
zai中场相遇 2021-11-24 10:16
茶源野菌艾尔
提取景迈熟茶渥堆发酵的菌群
干投了适当的铁观音增加香气
酒体柔、甜度高，后段有皮尔森的浓郁麦芽味
香气带泥土和轻微茶香、🍞
肌肤之亲，轻微上头
甜甜瓜瓜 2021-10-30 22:59
遨天 2021-10-10 17:00
点到为止的布雷特，十分清爽，但该有的都有了。霉菌、皮革、稻草、谷仓味，一缕酸香，十分清爽。这酒没有美式野菌艾尔那么酸浓，反而更加易饮，个人觉得喝着很轻松惬意，蛮好的
心能转境则同如来 2021-10-06 19:03
imgole 2021-09-23 19:19
香气微酸，轻巧的野菌与以桃子为主的发酵水果气味，简单怡人。
入口风味清新，淡而不寡，清爽的梨果与核果酸甜为主，其余发酵风味比较收敛，主要是少量的酸面包与老饼干味。
风味简洁明快。茶味单喝不太能察觉出来，但感觉融进了丰富的果味后让整体特像茶π
Glen 2021-09-17 22:14
相比兰比克和野菌艾尔，酸度不那么尖锐；茶味很舒服，印象中，只有在昆明啤酒虫喝过一款茶味这么好的。整体口味清爽，挺易饮的。
行走的波波 2021-09-12 19:49
MerovingianS 2021-07-19 17:39
刚开始喝确实喝到轻微的野菌味，混合着淡淡的茶香，但是越喝到后面越酸，也越来越像海河了，喝不到其他复杂的风味了。