Russian River Beatification (Batch 002 +)
这是受康帝龙兰比克启发的一款酸啤酒,100%自然发酵,没有添加酵母。煮沸结束就放在俄罗斯河酒吧发酵室的罐子里,吸收了那里的野生菌,然后再转移到橡木桶里几个月,然后诞生了这款自然发酵野生菌艾尔。
Dream Brewing Three berry wild ale
NO YYDS! 101三莓野菌艾尔是我们的第6款布雷特水果酸酒,也是我们NO 系列的第4款酒,基酒用到了5种酵母混合发酵,有我们自己育种的乳酸菌和布雷特。加入了进口蓝莓、树莓、蔓越莓,具有浓郁的莓果和核果香味,层次丰富,口感强劲,甚至可以当作一款葡萄酒来品鉴。 这是一款真正的野菌,能够做到开瓶放置一晚上酒体不散,并不输于比利时的兰比克。比利时酸酒也并非永远滴神。
Bruery Terreux Humulus Terreux Wild Ale - Mosaic Hops
大多数时候人们都会很自然的走着自己的路,而其他时候,会受到一些引导。 Humulus Terreux是一款野菌IPA,它很好的满足了我们对于野菌和酒花两个方向的需求。 大自然赋予我们野生酵母,而我们用这种酵母进行了100%的上层发酵,从而让它拥有了泥土的气息以及活泼的口感,随后我们希望通过对于啤酒花的控制来弥补一些在以往野菌艾尔中没有的东西。 这次我们选择了马赛克啤酒花(Mosaic),除了多汁的口感和热带水果的味道之外,它的加入还让这款淡褐色的啤酒稍微的多了那么一些阳光的气息。
Trillium Fated Farmer : Peach American Wild Ale
来自马萨诸塞州内蒂克的Lookout农场的新鲜桃子赋予了Fated Farmer:Peach这种清爽优雅的个性。成熟的桃子散发出轻微香气以及清爽、细腻的核果和乳酸味。中段可以感受到微妙的深度,让人想起老式啤酒花的特色。干净、明亮、柔和的气泡感以及柔软的苦味让人难以忘怀。
Side Project Pulling Nails Blend Wild Ale - Blend #10
Pulling Nails是一系列啤酒混合以探索混合艺术的非凡深度,复杂性与平衡。这款Blend #10混合了包括The Scribe Sour Ale、我们的覆盆子、樱桃、黑醋栗、蜂蜜酒风格的酸比利时四料啤酒和来自原料的一个合作配方中使用葡萄酒桶陈化的酸比利时四料啤酒。在混合后我们进行灌装,在瓶中自然熟化数个月。
Mikkeller Baghaven Art of Decadence Wild Ale
这款Art of Decadence Wild Ale具有丹麦的风格,加入了樱桃、红色葡萄园桃子、科蒂珠葡萄(Cabernet Cortis)和香草豆酿造,产生了浓郁的水果风味,酒体呈明亮的紫红色。
Cellador Ales Orange Sunshine Wild Ale
在酿造中选用了美妙的阿尔巴尼诺葡萄,勇敢地从野菌艾尔向葡萄酒( 准确来说是自然酒)跨界。在压碎葡萄后继续浸泡葡萄皮,用较长的时间来酿造开放发酵的“橙子酒”。而之后再和赛松混合,继续在木桶中陈酿数月。装瓶时加入蜂蜜进行自然的瓶内再发酵。果汁感非常强,有优美的葡萄酒风味,而又带有强烈的农舍艾尔、兰比克的啤酒特点。
De Garde The Chateau Wild Ale
一款自然发酵的野菌艾尔,在橡木桶中混合陈酿四年。
Side Project Black & Wild
这款酒和美国大多数野生艾尔不同,它显得更加自然狂野、酸味突出。在波旁桶中陈酿一年之后,它的味道变得层次更加丰富,您能品尝到:大胆的樱桃酸味、巧克力味麦芽的香甜、深沉的香草味、烧焦橡木的辛辣味以及丰富的焦糖味。
The Ale Apothecary Sahalie Wild Ale - 2012 ~ 2016
这是艾尔药剂师酒厂(The Ale Apothecary)全年生产的一款代表性啤酒。使用当地生产的大麦芽、小麦和卡斯卡特啤酒花。酒花的苦味搭配着来自于乳酸菌所带来的酸味使得原本就兼具有麦芽和橡木风味的酒液,具有更加丰富的层次感。啤酒会在橡木桶内熟化一整年,连干投酒花的部分也都是在橡木桶内完成的。它兼具热带水果和柑橘类水果香气,由酵母产生的酯类香气分子以及酒花油贡献的香气分子,会使人联想到杏子、菠萝、柑橘。在口感上具有宜人的酸度伴随着泥土和草本类植物风味,并随着开瓶入杯后温度的上升演变出更加丰富的风味特征。