Buxton / Stillwater Superluminal Wild Ale
略微浑浊的麦金色啤酒,拥有少量的泡沫和较弱的气泡感。散发着苹果和热带水果的味道,酸味明显口感干燥,而且这种感觉会持续很久。味道与香气相互照应,是一款下了功夫的啤酒。
Dream Brewing Yellow Peach Wild Ale
桃之夭夭,灼灼其华。之子于归,宜其室家。——《诗经 周南》 惊雷响起的时节,伸个懒腰,呼吸一下久违的新鲜空气,梦想酿造今年首款新酒该和大家见面了。 这是一款当季的黄桃野菌酸艾尔。 黄桃:早在四千年前,中国大地上已开始人工栽培,是享誉世界的中国原生水果,“黄桃罐头”可以抚平童年一切的忧伤。 我们选用酒厂当地的砀山黄桃,外形丰满、手感圆润、以问之清香、食之响脆、味之甘甜而获得农业部“地理标志登记保护”。每桶200kg的黄桃用量足以让大家过足春日的“黄桃瘾”。 野菌:这种被亲切称为Brett的天然酵母,是一种无芽孢的,活力四射,生命顽强的酵母菌。Brett最早发现于啤酒中,增加了啤酒中酸味的口感。 Brett可以由多种味道来呈现,无论是雪松,丁香,烟熏,还是马厩,皮革,泥土,都大大提高了酒体的复杂程度。令人着迷的勃艮第黑皮诺葡萄酒也正是因为野菌的存在而拥有狐媚般的吸引力。 酸艾尔:我们以手工金色蜡封和凹凸纹的醒狮酒标来扫除阴霾,而高泡过后舌尖上柔和的酸度更能让人精神为之一振。 这是一款上好的开胃酒,在芬芳的黄桃韵味中流过优雅的李子、杏般的果香;恰到好处的酸度也能搭配各种重口味的中式菜肴;更是一支馈赠友人的良品,因为首次发行数量稀少,可长期存放。
Siren Project Barista - CapHeine Wild Ale
咖啡啤酒系列四款之一。 CapHeine - 酒精度为6.2%,水煮咖啡风味。 这款是咖啡系列最后一款, 我们与伦敦的工匠咖啡烘焙师Climpson和Sons合作,提供独特的酸啤酒。 四大咖啡啤酒中最细腻的咖啡啤酒,巧克力,麦芽味与木槿和覆盆子以及花香果香与肯尼亚咖啡豆相结合,营造出浓浓的香味。 有红醋栗,蔓越莓,李子,红色水果和一些轻木槿花的香味。 在水壶中加入马赛克,栅栏和布拉沃啤酒花。 发酵过程中有木槿和120kg的覆盆子加入发酵。
BrewDog Overworks Funk Hammer Funky IPA
我们对经典的Jack Hammer IPA进行了布雷特野菌发酵的重新构想。这款Funk Hammer Funky IPA加入了我们自培的布雷特野生菌株一起酿造,在大橡木桶中陈化了3个月,然后进行酒花干投。产生了大量的柑橘味、松树脂味和延续的干爽收口感。
To Øl Yeastus Christus Brett IPA
真的有“耶稣”吗?我们并不知道。耶稣有他的子孙后代生活在世吗? 我们也不知道。 但既然“上帝”创造了万物,你可以把这款酒看做是一款与“上帝”联合酿造之作。它是一款坚实的加入了香槟酵母的Farmhouse IPA, 使用了不同种类的麦芽、酒花、以及“上帝”虔诚的干预 (喻指酵母)。 有谁敢和“耶稣(上帝)” 乱来?
Tilquin / Rulles Stout Rullquin Wild Ale(Sour Beer)
啤酒混合发酵,世涛吕奎 是将7/8的棕色Rulles(世涛风味)和1/8的1年陈酿兰比克混合而酿成的,其在橡木桶中成熟了8个月。 未经过滤和未经高温灭菌的啤酒在瓶子中发酵6个月。 成分:水,麦芽,小麦,啤酒花,糖,酵母。
de Garde The Maison Wild Ale
这是一种在橡木桶陈酿的自然发酵野菌艾尔,并将三种年份的酒混合后得到。
Une Année Kriek American Wild Ale (Can)
这款Kriek American Wild Ale加入了大量新鲜的莫利洛黑樱桃(Morello)酿造,酒体呈深粉色,樱桃的风味与酸味相得益彰,十分宜人。
Toolbox Purple Drink Wild Ale - Barrel Aged 2018 (Can)
这是Toolbox酒厂2018版的Purple Drink野菌酸艾尔,在橡木桶中和黑莓一起陈酿,具有浓郁的浆果风味和独特的橡木气息。
Trillium / Monkish Oenobier: Viognier American Wild Ale
随着我们进一步推动啤酒/葡萄酒杂交品种的发展,专注于使用不同种类的葡萄酒葡萄,并从经典红酒和香槟的酒体和饮用体验汲取灵感的Oenobier系列应运而生。这个系列曾经有过Stroka、Bug Valley、Terroir Project: Rkatsiteli和与Monkish酒厂合的Oenobier第一代酒款。维欧尼尔(Viognier)葡萄最有名的可能是来自法国南部隆河谷的康德里乌地区。维欧尼尔是一种变化无常的葡萄,在岩石土壤和长期温暖的季节中生长,从而使得葡萄能够完全成熟并展现出浓郁的芳香品质。Oenobier: Viognier呈现出了这种独特品种的完整多样性,金银花的芳香、干玫瑰花瓣和天竺葵的花香跃出瓶子,还有更浓郁的湿橡木、核果果肉和异域杨桃的气息。口感柔和,初始呈现出精致的橘子和柠檬味道,并突出了新鲜饼干和成熟白桃的风味。与维欧尼尔葡萄酒一样,余味中有着一丝淡淡的泥土气息,平衡着其美味的水果风味。引人注目的淡稻草色酒液搭配着显眼的泡腾感,轻度酒体,余味清爽半干。