The Bruery Terreux The Wanderer Wild Ale (2017)
这款酒标志着赢得美国啤酒大典银牌的五周年纪念日,以及在美国北南加利福尼亚地区的鸭嘴兽朋友的十周年纪念,Wanderer在2016年重新归来,并贴上了Bruery Terreux的标签。虽然可以很容易地说它是重新发布,但它这些年间的光彩对于它过去的故事来说并不真诚。啤酒已经改变了,我们也已经改变了。我们最初的水果混合酸啤实验室,已经转变为专注酸啤和野菌啤酒的Bruery Terreux独立啤酒厂,你也可以说游牧鸭嘴兽现在有一个屋檐可以逗留了。 为了达到The Wanderer的理想味道,大部分过红酒桶的酸艾尔都是混合添加了黑莓与樱桃。然后,我们将一小部分过波本酒桶的周年纪念艾尔加入其中,以增添橡木、香草和太妃糖的风味,突出黑色水果的香气和令人愉悦的酸味。无论这是记忆之旅还是第一次体验这种味道,我们都希望你能享受这个旅程。
Trillium Dogtooth Violet American Wild Ale
受到这种独特而优雅、无处不在的野花百合的启发,Dogtooth Violet遵循Permutation#63的脚步:简单的美国野菌艾尔,平衡了青草的苦涩味道、来自陈年啤酒花和我们的原住民新英格兰的混合文化。略显蓬松的白色泡沫,散发出新鲜柠檬、饼干和干绿茶的香气。充满活力的柠檬草、蒲公英和薰衣草的花香点缀使口感更加活跃。中等酒体,带有圆润的苦味,清爽的泡沫和淡淡的酸度,Dogtooth Violet显得格外平易近人,干净清爽。
The Ale Apothecary Be Still American Wild Ale 2017
在黑麦威士忌桶和黑比诺葡萄酒桶中混合发酵。 依旧是又黑又酸,依旧桶内发酵,依旧没有太多气泡感,依旧是如此的平衡。我们总可以做到这种程度,这也正好可以回应大家对我们的期待。 乳酸的努力工作让Be Still拥有了恰到好处的酸味,在黑麦威士忌和黑比诺葡萄酒桶中经过了10个月的成熟,这段期间内酵母菌和小球菌再一次的强化了这种酸味。装瓶前我们将两种啤酒进行混合,然后加入了可可豆来增加复杂程度和深度,最后在瓶中进行二次发酵。 这正是我们所期待的野菌艾尔,但也仅仅是一个开始,如果你愿意的话可以让它在瓶中进行一定程度的二次发酵再进行享用,当然这个时间最好不要超过6个月。
Culmination / The Ale Apothecary Native Oregonism American Wild Ale
这是与Ale Apothecary酒厂合作酿造的一款美式野菌艾尔,酿造时添加了冷杉、黄松和云杉,具有丰富的木质气息。使用的原料都出自俄勒冈州,有来自Mecca Grade Estate Malt的定制麦芽,来自于Goschie农场的酒花,来自于The Bull Run流域的水源,俄勒冈州的野花蜂蜜、酵母和微生物,以及来自Central Oregon地区的植物。
The Ale Apothecary The AP One Thousand Wild Ale (Can)
这款The AP One Thousand Wild Ale使用了芬兰农舍酿酒师Sigmund Gjernes的Kveik酵母、麦加等级庄园麦芽和Goschie农场的卡斯卡特(Cascade)啤酒花酿造,并且进行了干投。
Cellador Ales Saqqara Wild Ale
这款Saqqara Wild Ale加入了正本油桃和霞多丽葡萄皮酿造,添加了蜂蜜在瓶中熟化。
Trillium / The Veil Stroka American Wild Ale
这是我们第一次与我们的朋友面纱合酿野菌艾尔。我们在冷却盘中让麦汁进行自然发酵,并接种了我们的经典赛松菌株,随后加入Brettanomyces Claussenii野菌和我们的天然新英格兰混合菌株,并转到发酵罐中进行长时间的二次发酵,并加入黑加仑和黑皮诺葡萄。 Stroka 的泡沫是诱人的紫罗兰色,发散出充满活力的野花,以及蜂蜜与泥土的气息。前调的浆果味让人想起新鲜的黑樱桃、覆盆子,随后微妙的蔓越莓味道带出精致的葡萄酒风味,并混合着木槿和玫瑰的香气。这款啤酒拥有圆润的酸度,轻盈的酒体和清爽的口感。
The Bruery Terreux Tart of Darkness Wild Ale
黑暗之谜是一款十分传统的烈性啤酒,我们特意将他放在了历史悠久的橡木桶中称年,这个桶之前装过Cuivre和Black Tuesday哟。然后,我们将这个桶拿到了自己的酒厂,混合了酸性细菌和野生酵母,一系列自然反应之后达到了一种完美的平衡,他带来的漆黑色彩和烈性的酸味正是我们想要的。这款酒虽然看似普通,但绝非你想象的那样,甚至可以说士相当少见的类型。你可以在这款酸味十足的烈性啤酒中感受到柠檬、烤咖啡、香草和橡木的香气。
Toolbox Eau D'Vine - Blanc Wild Ale
来自于Toolbox的野菌艾尔,在酿造时加入了橙色马斯喀特葡萄,并且在桶中进行发酵,野菌带来的酸味十分美妙。
Trillium / J Wakefield Miles Away Wild Ale
Miles Away是和美国佛罗里达州迈阿密的J. Wakefield酿造公司合作酿造的,是一款美式酸性小麦啤酒。将维克菲尔德的乳杆菌菌株和Trillium的菌株原生混合后发酵,然后在葡萄酒桶中陈酿,并再次同百香果和番石榴一起发酵。从而带来难以置信的清爽口感,在果味推动下的野菌啤酒让人想起热带鸡尾酒。 刺激的百香果和番石榴芳香互相配合,产生了强烈尖酸的渴感。 特别适合炎热的夏日,想象着就像到达了离家千里之外的海边一样!