为什么新英格兰IPA如此昂贵?

酒花儿

酒花儿

2018-11-16


一提到新英格兰IPA(NEIPA),往往除了“美味”外,最常与它关联的词语是“昂贵”。在一些精酿啤酒厂,4瓶16盎司罐装新英格兰IPA的价格就超过20美元,短暂的愉悦品尝后是不菲的花销。


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 新英格兰IPA受酒友们欢迎的主要原因也导致其价格增高。朦胧靓丽的酒体以及奶油般绵滑细腻的口感都源于昂贵的原料和工艺。啤酒花,麦芽,酵母加上热带水果明亮璀璨的味道,这种特殊组合再配上稍短的最佳饮用期,新英格兰IPA理所当然的成为昂贵的精酿啤酒之一。那么,像New Belgium啤酒厂怎么能够以11.99美元的价格出售他们的新英格兰IPA?要知道这个价格可以购买6瓶墨西哥原装进口CORONA!小编经过一番调查,总结出以下原因。

 

原料


新英格兰IPA价格较高的主要因素是啤酒花。酿酒商在NEIPA中使用的啤酒花是美式IPA中啤酒花数量的两倍,他们还使用价格较高的啤酒花品种加入酿造,以达到多汁和热带水果风味的特点,并将其与西海岸风格IPA区分开来。


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位于亚利桑那州Tombstone酿酒公司的酿酒师Weedy Weidenthal表示,他在NEIPA中每桶使用6磅啤酒花,这大约是西海岸IPA啤酒花数量的两倍。所以4瓶16盎司罐装的Tombstone NEIPA在啤酒厂的售价为10美元,在零售店售价为13美元—— 每种啤酒的售价比标签的大部分其他产品多2至5美元。

 

使用额外的啤酒花会降低产量,因为大量的麦芽汁会被吸收到啤酒花中,导致更多的废料和更少的啤酒产量。因此,销售的产品较少,价格就需要提高,以抵消较高的啤酒花成本。

 

第二大成本驱动因素是酵母。酿酒师在NEIPA中使用非典型菌株来创造这种风格的外观、风味和口感。他们选择发酵程度较低(lower-attenuating),低絮凝能带来更多的酯香类的(lower-flocculating, and ester-forward)的酵母菌株,使啤酒花油悬浮,并提供特殊的水果香调。

 

虽然这种酵母本身的成本与其他菌株相同,但它是一次性菌株,而其他的酵母型号可以使用长达10代。发生这种状况的原因有两个,首先,这种酵母是顶种菌株(a top-cropping strain)。与大多数酵母不同,此类酵母菌株沉淀在发酵罐顶部,可是发酵罐顶部通常密封,因此酿酒商无法收获酵母。其次,即使啤酒酿造者能够收获酵母,他们也不愿意,因为这种酵母在繁殖过程中会汲取啤酒花的味道。

 

一些啤酒厂可以通过繁殖自己的酵母来节省资金。不幸的是,这个过程的价格大约为8,000美元。NEIPA在2017年美国公开赛啤酒锦标赛中获得金牌的DreamChaser Brewery的Neil Gimon表示,对于他这样规模的啤酒厂而言,成本是不可承受的。

 

最佳饮用期


 

在品牌声誉方面,NEIPA的短保质期更多地是软成本的驱动因素,而不是昂贵前端投资的原因。如果你购买4瓶NEIPA只是为了回家发现啤酒已经失去了它的风味,那么你有可能不再购买这种“废物”啤酒。这对所有生产NEIPA啤酒厂来说都是一个真正的风险。

 

“很多这些啤酒都有很大的酵母负荷,”Avery Brewing酿酒业务总监Fred Rizzo表示,“酵母最终会死亡,这会产生异味。”

 

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另一个风险是氧化。随着每次转移啤酒,啤酒会在罐与罐之间进行最终装瓶,啤酒这时候就会被引入氧气。“当你在转移过程中闻到啤酒花香时,这就是啤酒香味的凋零啊!”Weidenthal如是说。

 

经济规模


 

那么,大型精酿啤酒厂如何制造价格合理的NEIPA,以及更大的生产量呢?答案当然是提高对原料的购买力和安装更好的设备。

 

较小的啤酒厂必须通过经纪人来获得他们的啤酒花,而那些每年酿造超过25,000桶的啤酒厂可以直接购买,价格往往会减半,购买谷物也是如此。相对于每磅54美元的筒仓而言,较小的啤酒厂往往以每磅0.71美元的价格购买。

 

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更大的酿酒厂也可以在全国范围内分销,而不必担心上文所述风味的影响,因为他们可以使用离心机,这有助于减少酵母的负荷。此外,与许多小型啤酒厂使用的移动或较便宜的系统相比,他们的罐装系统也有足够的密封性,罐装系统能更好地防止空气中的氧气进入啤酒里,保护啤酒不被氧化。

 

消费者


 

“作为消费者,我为4瓶NEIPA支付了25美元,并认为这是完全值得的。”New Belgium Brewing的研发酿酒商Ross Koenigs表示,“如果消费者认为这对自身有价值,那就是值得的。

 

任何精心制作的小批量产品,无论是奢侈品高定服装,工艺咖啡或啤酒还是一双名牌运动鞋,都将比同等低价格产品的成本更高。

 

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当然,不是每个人都可以负担得起NEIPA。每种精酿啤酒存在的意义就是在值得它的爱好者味蕾和灵魂上升华,许多酿酒商都把这个放在心上。



用户点评 共 6 条评论

放量上涨
放量上涨 2018-11-26 10:26

4瓶25美元,算昂贵?只是我们喝起来比较昂贵吧

孙均吾
孙均吾 2018-11-19 09:38

排版真棒👍

_MRZ
_MRZ 2018-11-18 11:59

而且还饥饿营销

TheCorner
TheCorner 2018-11-17 13:31

主要是为卖好价找借口

Jang
Jang 2018-11-17 06:25

他们喝树屋5美元不到,和我们喝雪花5块钱,好像差不多

XXXyang
XXXyang 2018-11-16 22:07

这完全伪命题,美国那边一个月2千5至4千美刀的工资加上人家啤酒消费也比较理性,价格算下来负担有,但是不大。。。国内呢?天天喝的的话工薪阶级又多少人耐得住???