Mikkeller Baghaven / Æblerov Skins of Life Danish Wild Ale
这款Skins of Life Danish Wild Ale是与埃布罗夫西打酒厂(Æblerov Cider)的合作酒款,使用了丹麦大麦、未发芽燕麦、未发芽斯佩尔特、未发芽小麦、生大麦麦芽和陈年啤酒花酿造,然后我们冷却了麦芽汁,并将其转移到了Æblerov酒厂专门酿造苹果酒的鲜榨苹果皮和木瓜皮上。24小时后,自然存在于果皮上的微生物开始了非常剧烈的自然发酵。然后我们将啤酒转移到了法国霞多丽葡萄酒橡木桶中,进行其余的发酵和陈化。12个月后,又加入了新鲜多汁的法国Bergeron和Milord杏子浸渍熟化。
Jester King Atrial Rubicite American Wild Ale - Sherry Barrel
过雪莉桶版的 Atrial Rubicite 是用丘陵地区的井水、大麦麦芽、小麦麦芽、燕麦和啤酒花酿造的。使用了我们混合培养的微生物发酵而成,这些微生物包括酿酒酵母和本地酵母,以及从我们啤酒厂周围的空气和野花中采集的野菌菌株,同时还添加了华盛顿的覆盆子。过雪莉桶版的 Atrial Rubicite 于2015年7月装瓶,未经过滤,未经巴氏杀菌,纯天然发酵而成。在装瓶时,它的酒精度为7.0%,比重为1.003(0.75度柏拉图),苦度值为7,PH值为3.3。
Trillium Cuvee De Tetreault Wild Ale - 2018
这款美国野菌艾尔每年发布一次,在赤霞珠葡萄和波旁白兰地,波旁酒,波特酒和赤霞珠橡木桶中陈酿。 Cuvee De Tetreault是我们最大胆,最具活力的啤酒之一,它以黑加仑,浆果和葡萄汁为补充,带有烟熏,香草和轻度烘焙的香味。 赤霞珠橡木桶的使用极大的增加了果味和酸度的复杂性和平衡。 随着陈酿,水果的特性逐渐被淡化,特殊麦芽和老化所用的各种桶的细微差别被放大出来。
Mikkeller Baghaven Stevnsbær Wild Ale - Blend 1
这款啤酒发布于2018年1月20日,是美奇乐后院的第一款啤酒。 Stevnsbær 是一款美式野菌艾尔。Mikkeller Baghaven 选择了一种酒体轻盈的野菌艾尔作为基底。基酒表现出干草,淡淡的谷仓,醋栗,桃皮,霞多丽的特点,酸度柔和。这款基酒将完美突出樱桃的丰富风味。基酒先在法国大橡木桶中发酵了18个月,随后在每升啤酒中投入了350克丹麦斯泰温斯樱桃,浸泡3个月后装入375mL的瓶中,并再次陈放3个月。最终拥有浓郁的肉桂,杏仁,橡木,稗味和均衡的酸度。 Mikkeller Baghaven 努力将尽可能多的丹麦原料——谷物、蜂蜜、花朵、酵母、细菌和水果——融入到啤酒中。樱桃和啤酒是绝配,几个世纪以来,比利时酒厂一直将樱桃融入到兰比克中。Mikkeller Baghaven 认为没有什么水果能比樱桃适合加入到他们的第一款啤酒中。毫无疑问的是,在所有的樱桃品种中,首选是 Stevnsbær Cherry。 Stevnsbær Cherry(斯泰温斯樱桃)是丹麦最有代表性的水果之一,被称为“北欧葡萄”。这种樱桃得名于丹麦斯泰温斯自治市(Stevns),由樱桃酒厂 Frederiksdal Kirsebærvin 而闻名。Frederiksdal 种植园位于丹麦最阳光最温暖的地区——Lolland岛的最西端,拥有樱桃种植的最理想气候。 正如美奇乐后院的首席混酿师 Ehren Schmidt 所说的那样:“Stevnsbær 是我们向 Lolland 的美丽樱桃和比利时历史悠久的酿造工艺致敬的方式。” 美奇乐御用设计师、艺术总监 Keith Shore 在研究了海量的兰比克和赛松酒标后,创造出了 Mikkeller Baghaven 的设计风格。从 Stevnsbær 开始,美奇乐后院的啤酒都将沿用这一风格。
The Rare Barrel More Mango American Wild Ale
芒果橡木桶陈酿金黄色酸啤酒。
Hops Farm Secret Realm Tianshan Single Rose Brett
布雷特独有的风味,与麝香葡萄擦出激烈的火花,丰富复杂的酸感,野菌霉香与葡萄果香相伴,来一口,沁人心脾。
Jester King Örter i Mörker American Wild Ale
Örter i Mörker 用井水、麦芽、啤酒花、香菇、干莳萝、干葛缕子和新鲜松针酿制而成。这款酒通过我们的混合培养技术发酵,随后在225升的橡木桶中陈化,这个橡木桶之前用来陈放了阿克瓦维特酒,这是一种斯堪的纳维亚的烈酒,带有香菜或莳萝的味道。
Monkish Soul Foudre Farmhouse Ale
Soul Foudre是一款非常典型的农舍艾尔啤酒,过精选橡木桶陈酿而成。
Jester King 分桃 (Fēn Táo)
这是小丑王(Jester King)一款很有代表性的作品,美式野生酸艾的基础上加入桃子继续发酵,醇厚的果酸之后泛起阵阵桃子的蜜甜,收口带有一丝干果皮的干涩,十分可口。
The Ale Apothecary La Tache Wild Ale
这是艾尔药剂师酒厂(The Ale Apothecary)全年生产的一款代表性啤酒。使用了当地生产的大麦芽、小麦和卡斯卡特(Cascade)啤酒花进行酿造。使用啤酒花的目的是为了增加啤酒的香气,并平衡乳酸菌所产生的酸味。啤酒会在橡木桶内熟化3-9个月,连干投酒花的部分也都是在橡木桶内完成的。该啤酒带给我们的感官体验是柠檬、柑橘和发酵的果园水果般的香气特征,并伴随着泥土的芳香。麦芽丰富的酒体平衡着收口间展现出的柔和的乳酸风味。