Primitive Unbroken Boulevard of Green Lights Lambic (1.5L)
这是一款遵循传统酿造方法100%在冷却盘中自然发酵的兰比克,并且使用了橡木桶进行发酵和陈化。基酒在超大橡木桶中进行了4年的陈化,在风味和复杂度之间达到了很好的平衡。于2018年4月发布。
Funk Factory Meerts Lambic - Honey
在我们的40hL法国橡木桶中发酵三个月后,我们在罐装前将Meerts加入了来自威斯康星州沃特敦市Staude的苹果开花蜂蜜,为啤酒带来了微妙的花香和果香。
Funk Factory Meerts Lambic
Meerts是兰比克风格中一种几乎被遗忘的风格。Meerts的意思是三月,是一种低酒精度(2~4%)的“餐桌”或“田野”啤酒,传统上是由第二轮的兰比克浑浊麦芽汁酿造的。它也被称作是兰比克的小兄弟。由于现代的酿造系统对麦芽汁的利用过于高效,所以想得到可以酿造Meerts的第二轮兰比克麦芽汁变得非常困难。在经过一次失败的尝试之后,我们在第二年又进行了一次酿造,并且增加了2个大桶的酿造名额。我们采用原本的浑浊麦芽汁配方,并准备将酒精度缩小到4%以内,然后减少了啤酒花的投放量,这是因为传统的Meerts中本来就含有原先兰比克煮沸过程中所添加的啤酒花。最终其酒精度为4%,口感清爽干净,带有轻微的酸柠檬的柑橘味道,并伴有一些质朴的泥土气息。
Funk Factory Meerts Lambic - Mango & Pink Guava
在我们的40hL法国橡木桶中发酵三个月后,我们在罐装前将Meerts用超过2磅/加仑的芒果和粉红番石榴再发酵六周。
Beachwood Coolship Chaos Lambic
Coolship Chaos是于2015至2016年酿造的最好兰比克,我们原本有很多酒桶用来酿酒,但是既然要做到最好,就当然避免不了一些挑选,于是我们在50个桶中找到了最适合酿酒的那个,随后就有了这款兰比克。
Funk Factory Meerts - Blood Orange & Tangerine Lambic
这款Meerts - Blood Orange & Tangerine Lambic在经过了40升法国橡木桶3个月的发酵后,我们又加入了每加仑2磅的血橙、血橙汁和橙皮重新发酵6周,然后进行灌装。它的酒体呈柑橘色,香气中迸发出鲜榨橙汁的风味。
Beachwood Chaos Is A Friend of Mine Traditional Lambic
“Chaos is Minend of Mine”是混合了我们的基础啤酒桶酿制而成的比利时兰比克风味啤酒。我们从传统的谷物开始,原料选择皮尔森麦芽和小麦麦芽,然后混合陈化过后的啤酒花煮沸一段时间。然后将麦芽汁倒入中性的法国橡木桶中发酵与陈酿。随着无数酵母和细菌争夺主导地位,混乱随之而来,在橡木桶中静置9-14个月后,我们引入了新的成分来恢复混乱的秩序,最终酿造出这款风味更加强烈的啤酒。这款酒带有成熟核果和陈年啤酒花的味道。平衡清爽的酸度是这款酒变得十分易饮。
Pure Project Lief Lambic
使用酿造传统葡萄酒的方法来酿造这款Lief,在橡木桶中混合陈酿了长达3年的时间,才正式展现在世人面前。清澈的淡黄色酒液,厚实的白色泡沫,兰比克风味十分明显。
The Veil Closer Glimpse Lambic
Closer Glimpse 是一款混合了19个月和28个月自然发酵的兰比克,装瓶后在瓶中二次发酵9个月。这款啤酒采用浑浊糖化酿造法,使用了陈年啤酒花,延长了煮沸时间,自然冷却并在我们的接种舱中接种,最后在桶中发酵和陈化。Closer Glimpse 是我们朝着目标迈出的第一步,我们旨在弗吉尼亚州酿造出一种混合了1年、2年、3年发酵期的贵兹。Closer Glimpse 口感复杂,兰比克风格非常明显,具有浓郁的水果、奶酪味啤酒花与完美的酸性感受。
Jester King SPON Methode Gueuze 4 (2016)
橡木,酸柑橘类水果,未成熟的核果香。酒体呈明亮的金黄色带有少许奶油般质感的白色泡沫。酸度适中。较酸的柑橘类水果,呈酸性,酸橙和柠檬味,湿稻草、青草、软碳酸,酒体适中。