比利时的兰比克和美式的野菌艾尔一直是一股神秘的存在。
但实际上大部分中国人面对皮革、马厩、谷仓的风味时，并不那么愉悦。我们一直在寻找适合中国人口感的野生酵母菌种。在一次景迈山的茶农探访中，我们发现熟普在渥堆水份适度时，大量酵母菌开始极速生长，这种酵母菌自身的代谢可以产生有机酸，使得普洱茶滋味甜醇，酵母菌可以生成氨基酸、维生素等生理活性物质并且口感相对干净。
我们在熟普渥堆的时候提取了这个菌种并加以驯化扩培。并让它作为主酵酵母参与了麦汁的发酵。后期为了给这款酒赋予更多的茶的属性，干投了适量的铁观音给香气以指向。
这是楚门尝试野菌发酵的处女作，它的酿造工艺与比利时兰比克和美式野菌酿造有很大的区别，鉴于他的稀缺性、开创性和不确定性，这款酒只在楚门津酿的直营店售卖，以便更好的跟酒客解释他的酿造工艺和随时监控它的风味与数据的变化。
岂几月出 2021-05-02 18:59
香气比较弱，有一丁点野菌的气息，入口很柔，酸度低，没有茶香，收口略干涩的口感有点像茶感吧，一点点麦香有点甜，还是挺好喝呢～
俩卷圈一角饼 2021-04-15 18:54
麦香 轻微野菌味道 对于拉格 恰到好处 很棒的创新！
Anti_ 2021-04-06 15:47
海河古斯+观茶兑兑味道应该差不多
LiMn 2021-03-31 20:25
野菌味不太多
昨天刚喝了观茶 所以对这个味道比较熟悉 有比较类似的茶味香气和收口味道
在店里打了一口觉得过酸 打了一瓶回家再喝觉得酸的并不高还算是很爽口那种酸度
总体上 谈不上多好喝 但是这种本土化尝试值得鼓励
北里37 2021-03-28 01:28
微酸，淡淡的野菌味，普洱的味道基本感觉不太出来，后段有生面团的味道，不难喝，但它毕竟是楚门的一次不一样的尝试，是一个好的开始，期待日后能有更惊艳的野菌酒款
歪比巴卜 2021-03-27 23:17
味道微酸，普洱茶味不明显，闻香不明显，一次国产酸的宝贵尝试，创新精神可嘉