啤酒和面包给我们展现出了有几千年神奇历史的酵母，所以我们决定把这两者结合起来。古老的和新鲜的，现代创新想法和古老的酿造工艺以及原料，这是一款十分特殊的啤酒。
6个月前我们对汤姆·海博特（Tom Herbert）的拥有的58岁酵母很感兴趣，跟他讨论了关于用这个酵母酿酒的一些想法，当然它非常兴奋，我们也非常兴奋。
经过了一年的实验期，我们决定酿造一款柏林小麦啤酒，一种发源于德国北部的历史悠久的酸味啤酒，但是经过了一些变化它变成了野菌啤酒。
我们加入了58岁的酵母和一些酒香酵母，然后把它们直接装入橡木桶进行发酵。
在长达了4个月桶中熟成之后，它已经发酵到一种我们非常满意的情况了，有着一种可爱圆润的水果酸味啤酒。这不是苛刻，它酒精度非常低使得可以完美的适配早餐，你可以同时享用一些三文鱼炒蛋或者最开始我们提到的面包。
Sourdough意为拓荒者，同时也有酵母的意思。
吴某某 2017-02-17 17:32
本身很喜欢鹿头，偏爱清爽酸酸的口感，这一款比沉睡的柠檬更酸一点
小哲圆 2017-01-09 00:53
闻起来是面包发酵的味道，入口是纯粹的酸，酒体薄，沙口强，酸味一直持续到后段，然后泛起一种口舌生津的回味感，让我不由自主再喝一口，感受其中淡淡的橡木桶的香气。
最近对酸啤还蛮有爱，这款挺小清新的。
陌生你好 2017-01-05 11:56
Sourdough拓荒者，是一支合酿，由Wild Beer与Hobbs House Bakery合作推出。后者是一家…呃…面包房？对于合酿，我是有偏爱的，在我看来，合酿这种商业行为除了强强联合的噱头之外，过程往往均不可避免的导向对品质提升或技术探索方面的良性意愿，纵然结果未必如意，也值得尝试。另外，酒花APP的风格描述一栏写的是混合风格，也是我好奇心的起点之一😂。
温度：微凉不冰的感觉，大约得有10℃了，并不觉得突兀失和。
香气：主调为酸，区别于各种食醋，毫无调料酿制气息，也不同于果醋，闻不到甜美的尾巴。表现出的是一种发面过程中的酸气混合了类似半生不熟的核果微腐的酸，以陈化感压制了尖锐。若以小清新先入为主则应觉惊奇，起手具有与3.6%酒精度所暗示的和谐强度不相称的嗅觉冲击力。毕竟，酸这东西，始终令人敬畏，再霸气的酒花香气也得让其三分。
外观：酒液暗金色泛橙，微浑浊，泡沫洁白，有细小气泡夹杂，持度偏低，干净无滞壁。
味道：意料之中的酸，包括倍增了的面团发酵调子与陈化感，腐感倒是没尝出来。略感猝不及防的是味蕾承受的酸感的史无前例的长效，酸表现的纯粹、执着而孤独，全程平稳，未出现想象中的衰退，甚至尝不到苦感与甜口，微弱的果味相似性也完全是青涩的格调，依旧拜酸所赐吧。
口感：酒体轻，杀口中，微涩不温。
PS：副标题码字并辅以＋连接，是鹿头喜欢的调子，Sourdough Culture这个组合，结合合酿方之一的疑似面包房背景，理解为某种酵母培养或自然传承之类的并不为过；Oak Barrel Fermentation意味橡木桶发酵。如果抛开谐纳河谷的地域约束，这字面组合不由得让人想到了贵兹……只不过，喝完之后，显然不及贵兹道行老成。
岳嵩Ben 2016-11-03 15:35
闻起来酸橘子味。还是不喜欢酸味。
啊东 2016-07-11 00:30
橘子香气，梅子的酸味，泡沫不够细腻丰富，和林德曼混酿酸味相似，这款酸味更适中，入口更顺滑。
猫叔 2016-07-10 22:57
鹿头拾荒者啤酒 酸啤 野生酵母加上橡木桶陈酿 这玩意有点类似于蓝比克的做法。味道有点和林德曼的樱桃混酿贵兹相似，只不过酸味和沙口都不及那个还有这个好像没有看到有添加小麦。酸得很爽口，入口其实沙口不错。泡沫很细腻，酒体偏向比较淡，但是还好，因为香味其实还一般并不是非常突出。这个酒对我来说一般一般就是那个梅子味道还可以，但是酵母味太大了，淡淡就味道来说失衡，多闻几下都是酵母的味道，对我来说。酸啤无爱，因为实在很怕酸。
ZacFU 2016-06-23 01:28
香气：柠檬，乳酸，面团，水果
外观：朦胧的淡金色酒体，微量泡沫，不持久
味道：乳酸，柠檬，面团，谷物，酒香酵母
口感：中等偏弱的杀口感，收口干
总结：“老面肥”版的柏林小麦，过多的面团味让这款本该活泼的柏林小麦变得并不太清爽
左岸右轉 2016-05-22 20:40
聞味和入口都感覺像柏林酸小麥，酒體尚可，泡沫亦然，收口酸度持久。老實說沒喝出什麼特別來
海绵凶 2016-05-22 17:15
和hobbs house面包房和酿，使用他们流传了58年的酵母，闻香和品饮都很像柏林酸小麦，少了一些乳酸味道，多了些生面团的酸味，搁中国，那就是安琪酵母酿酒嘛~