Allagash FV 13 Wild Ale (2018)
这款FV 13 Wild Ale标志着我们首次涉足大橡木桶啤酒领域。Foudres是用于陈化的巨型橡木桶(容积为2700加仑)。FV 13使用了野生酵母和细菌的混合物进行发酵,具有丰富的麦芽风味,并且需要大约四年的陈化时间。酒体呈铜色,带有樱桃和焦糖的香气。味道甜酸混合,带有水果和焦糖味,饱满的口感会让你流连忘返。
Trillium Wild Sinister Kid - Sherry Cask Aged American Wild Ale
这是我们在雪利酒桶中陈年的比利时深色烈性艾尔的特别版本,并使用我们的新英格兰酵母进行发酵。 外观是深红色,不透明的红棕色酒体和淡褐色的酒头。 在雪利酒同中老化的阴险小孩散发着深色水果,烘焙的橡木,香草和香味烟草的芳香。这款深色,烈性艾尔表现出了相当惊人的甜味酒,核果,橡木的复杂风味以及淡淡的单宁酸结构。
Casey / Side Project Velvet American Wild Ale
我们首先推出了Leaner系列,然后推出来Jammy系列,现在我们推出了Velvet系列,我们与副计划的杏子合酿系列。每加仑我们投入了超过5磅的科罗拉多完美杏,我们从来没有投入过这么多的杏子来混合。去年,我们有4种没有碳化过的不同的杏子混合物。我们无法解释这款啤酒的魅力,在酿造这款酒的过程中我牺牲了大量的睡眠时间。但是我们拥有了这个享受的过程,是的,这很好。
Trillium / Monkish Oenobier: Chenin Blanc American Wild Ale
随着我们进一步推动啤酒/葡萄酒杂交品种的发展,专注于使用不同种类的葡萄酒葡萄,并从经典红酒和香槟的酒体和饮用体验汲取灵感的Oenobier系列应运而生。这个系列曾经有过Stroka、Bug Valley、Terroir Project: Rkatsiteli和与Monkish酒厂合的Oenobier第一代酒款。 维欧尼尔(Viognier)葡萄最有名的可能是来自法国南部隆河谷的康德里乌地区。维欧尼尔是一种变化无常的葡萄,在岩石土壤和长期温暖的季节中生长,从而使得葡萄能够完全成熟并展现出浓郁的芳香品质。 Oenobier - Chenin Blanc 呈现出典型的高度酸味,是一种用途极为广泛的品种。Oenobier:Chenin Blanc散发着多汁核果,新鲜柠檬和温和的土质风味,带有复杂的香气。精致的橘子,新鲜饼干,香草和橡木色调在味蕾的尾端呈现。Oenobier引人注目的淡稻草色酒液搭配着显眼的泡腾感,轻度酒体,余味清爽半干。
Cellador Ales Saison Du Rosier
这是我们唯一的“干净”啤酒。Saison du Rosier是我们最喜爱的经典比利时赛松(打赌你无法猜出哪一个)。这款啤酒只用Bootleg Biology Saison Parfait菌株发酵,有点像我们计划中下一批啤酒选用的酵母。 我们很喜欢它,所以决定再酿造它一次! 它不是一个克隆人。它是用美国啤酒花和我们正常的麦芽配方酿造而的,加上过桶发酵和陈酿。采用绿色375ml和750ml的瓶装并使用软木塞封瓶。Rosier已经准备好被人们享受,但也可以静置1年或更长时间后再饮用。干杯!
ZalaZ Ybyrá Avaré Wild Ale
这款Ybyrá Avaré Wild Ale加入了橙汁酿造,酒体呈明亮的金橙色,柑橘风味清新易饮。
Cellador Ales Moshi Mosh Rustic Wild Ale
这款Moshi Mosh Rustic Wild Ale加入了勃艮第李子酿造,并且添加了蜂蜜进行瓶中熟化,酒体呈明亮的红色。
Casey / Side Project Crusher Farmhouse Ale (Merlot 10/8/20)
我们距离上次与副计划酒厂(Side Project)合作酿造已经有几个月的时间了,不是吗?好了,另外一款现在来了!我们总是在同一时间为这些混合啤酒酿造基酒,由于葡萄是在夏末收获的,所以我们用来酿造Crusher的基酒陈化时间最长,风味也会在这款酒中表现出来。这绝对是我们上一季酿造的酸性最强的葡萄啤酒。不像杏子Preserves的风味,但带有明显的酸味。酒体呈深紫色,泡沫颜色相似,不会挂杯太久,因为葡萄啤酒的泡沫稳定性通常很差,这也许是也许是因为种子里包含油的缘故?如果你是Teamgrape的粉丝,那你绝不会错过,这款啤酒会让一切都好起来。
Dream Brewing Unreplicable Wild Ale
新发酵基酒的酵母混合,不光加入了啤酒酒香酵母,更有其他三种野菌和乳酸菌的加持,模拟了麦汁在天然优良环境下的自然过程,缓缓地发酵熟成了三个月以上。我们模拟了兰比克老贵兹的混合工艺,将过桶三年的野菌艾尔和过桶一年的野菌艾尔与此款新发酵的野菌基酒混合,达成了富含层次的前中后调,前调有明显的松树气息,尾段的核果甘苦香扑鼻。最后我们毫不吝惜的在酒体里面加入四种不同水果的果汁与果泥,包含红色浆果,也有白色核果类的,兼具了果肉的酸甜和皮质香气。世间万物唯热爱可抵万难。梦想酿造的精酿工匠在不断的摸索研发中,让每一个活跃在脑中的风味搭配拿到现实,并在时间的淬炼下“开花结果”,并继续沉淀发酵...
The Ale Apothecary El Cuatro Wild Ale
“第四”由大麦和焦糖麦芽制成,与乳杆菌和布雷特酵母混合酿造。在酿造后,将啤酒转移到白兰地和威士忌酒桶中,以延长的布雷特酵母发酵时间。 在装瓶之前,啤酒与一小部分经过陈年的沙哈林混合。 这个啤酒中唯一的啤酒花从老化的沙哈林中获取的。白兰地酒桶和野生酵母发酵使这款酒成为一款梅子与樱桃混合的佳酿,辅以麦芽的味道平衡。