Dream Brewing/Hop Farm Grape Wild Ale
在喝到了新疆厂牌酒花农场如自然酒般让人惊艳的赤霞珠酸艾尔之后,我们邀请他们来到我们酒厂,用他们从新疆空运过来的650千克玫瑰香葡萄,和我们蝉联四星天禄奖的布雷特赛松基酒,做一款独一无二的葡萄野菌艾尔。 这款实验性质的布雷特酸啤,采用了与市面上水果增味酸啤相反的工艺:先让葡萄在发酵罐中自然发酵,再加入布雷特赛松混合发酵。这是我们第一次采用这种工艺做酒,整个过程充满了艰辛和不确定性,万幸的是这批酒做得有惊无险,没有发生酿造事故,最后得到了这款独特的自然酒风味啤酒。感谢酒花农场的大东和大坤! 经过5个月的漫长发酵,我们得到了一款口感极干,葡萄和野菌香气浓郁的酸啤,兼具浸皮干白和桃红起泡的特征,精致的丹宁与酒花风味融合得恰到好处,与野菌的黄桃和杏子风味相得益彰,酸度细腻,口感丰富,风味平衡,让人几乎感觉不到8.5度的酒精的存在,是一款你不能错过,仅此一版(酿酒师表示不会再做第二次了,捂脸.jpg)的强强联手超限量酸啤!生啤限定!不出瓶装!
Hops Farm Cabernet Sauvignon Sour Ale
运用北纬44°下的优质赤霞珠野菌发酵,会不会使赤霞珠更加令人难忘呢?这也是酒花农场与王厂长的首次合酿的衍生产品。
No.18 Wuhan Wild Child Chinese Grape Wild Ale
WBA中国最佳野菌酸啤酒,一年,二年,三年野菌酒混合野菌风味,起于IPA,终于酸,高级发酵工艺,初闻酸臭,越喝越迷人。酸味有多种,有核果类带来的水果酸,也有马厩、牛棚、谷仓的发酵酸,或芝士的乳酸...每一款都极具特色,由于无法量产,它们也是独一无二的。我们捕捉武汉本地野菌,在陈酿过红酒的橡木桶长时间缓慢发酵,将过桶1年&2年&3年的酸啤混合调制,带来复杂风味。上帝负责酿酒,混酒或许更显技术。
NBeer Funky Fantasy 100% Brett IPA
想象从淡的牧场气息开始,走进树林里的松木感,走进鲜艳的柑橘香,到杀口感强烈地刺激触觉,到最后干的回口收尾,这是一趟真挚的田园旅途。也是国内首款全野生酵母发酵IPA。
Fever Chapter 2 Wine Barrel Aged Wild Ale
赛松在葡萄酒桶陈放和混合发酵1年。2021年7月灌装。
NBeer Niubic Barrel Aged Beijing Gose Modern (Can)
金银两款包装共享同一款口味,配方基于金奖无数的帝都海盐古斯,再以此基础上重新创造:首次使用挪威古老的Kveik酵母主发酵,本土的红酒桶中陈年一年,叠加布雷特等多种野菌桶内混合发酵,再佐以出酒前的酒花干投!!! 我们颠覆了原本的经典,保留下乳酸菌的触感,空前地放大酵母果香、香料风味,实现无比的口味复杂度,将其蜕变成风味上的更加极致款。对于帝都海盐的粉丝而言,可谓打开新世界的体验。
Jing A Ye Blackberry Wild Ale
“野”系列最新力作!一款比利时兰比克风格的野生艾尔:由多种野菌混合发酵,再加入大量采自云南的黑莓,一起在橡木桶中陈放数月。浑浊的酒体散发着浆果和泥土的复杂香气;果味与酸味相得益彰;收口活泼干爽。
Dream Brewing Kiwi Fruit Sour Wild Ale
梦想酿造这次推出的猕猴桃野菌酸艾尔,投入了大量的新西兰进口黄金奇异果,用量达到了每桶200kg,足以让大家过足秋日的“猕猴桃”瘾。 这是一款上好的开胃酒,在芬芳的猕猴桃韵味中流过优雅的李子、杏般的果香。打开瓶盖,你可以嗅到非常新鲜浓郁的猕猴桃香气;畅饮开怀,正宗野菌味充盈口腔。 我们以手工金色蜡封和凹凸纹的醒狮酒标来唤醒斗志。高泡过后舌尖上柔和的酸度相信能让所有享用的人心里为之一振。
Fever Chapter 2 Wine Barrel Aged Wild Ale
赛松在葡萄酒桶陈放和混合发酵1年。2021年7月灌装。
Trueman Stem From Tea Brett Wild Ale
比利时的兰比克和美式的野菌艾尔一直是一股神秘的存在。 但实际上大部分中国人面对皮革、马厩、谷仓的风味时,并不那么愉悦。我们一直在寻找适合中国人口感的野生酵母菌种。在一次景迈山的茶农探访中,我们发现熟普在渥堆水份适度时,大量酵母菌开始极速生长,这种酵母菌自身的代谢可以产生有机酸,使得普洱茶滋味甜醇,酵母菌可以生成氨基酸、维生素等生理活性物质并且口感相对干净。 我们在熟普渥堆的时候提取了这个菌种并加以驯化扩培。并让它作为主酵酵母参与了麦汁的发酵。后期为了给这款酒赋予更多的茶的属性,干投了适量的铁观音给香气以指向。 这是楚门尝试野菌发酵的处女作,它的酿造工艺与比利时兰比克和美式野菌酿造有很大的区别,鉴于他的稀缺性、开创性和不确定性,这款酒只在楚门津酿的直营店售卖,以便更好的跟酒客解释他的酿造工艺和随时监控它的风味与数据的变化。