Le Trou du Diable Dulcis Succubus Wild Ale
这款酒经过在白葡萄酒桶中成熟六个月,来自加利福尼亚州的橡木桶让这款啤酒的味道更加丰富迷人,再加上野生酵母,蜂蜜,香草,杏子和皮革的味道,轻盈但不水感的酒体更使得这款酒颇受欢迎。
Dunham Oro Zuur (Amarillo) Wild Ale
在高度密封的酒桶中使用干投酒花的工艺,让啤酒在保持原味的情况下附加了阿马里洛啤酒花的香气和柔顺的质感,在酒桶中的酸啤酒经过了这样的工艺之后成熟。
Le Trou du Diable La Bretteuse - Brassin Spécial Brett IPA
La Bretteuse 是一款野菌 IPA,在长有布雷特酵母的黑皮诺(Pinot noir)和仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒桶中陈放过很长时间。最后,我们得到了一款浑浊,有橙子,玫瑰水,葡萄柚和香草气味的野菌 IPA 。在口中,酸度和苦涩合作了一首漫长的婚礼华尔兹。
Dunham Viti Vini Vici 5 Italian Grape Ale
这款Viti Vini Vici 5 Italian Grape Ale加入了佳玛蕾(Gamaret)葡萄进行陈化,酒体呈深红色。
Temporal Luminous Flux Wild Ale
这款Luminous Flux Wild Ale经历了很长的酿造时间。我们加入了Montmorency樱桃酿造,并且使用了梅洛(Merlot)葡萄酒桶进行陈化。最初这款酒是在11月份灌装的,但经过熟化过程之后我们才意识到酒中的水果颗粒含量过高了。所以我们打开瓶子重新粉碎了沉淀物,然后重新灌装。结果出乎意料,紫红色的酒体中散发着草莓、李子、樱桃和黑胡椒的明亮味道,并带有令人愉悦的单宁味。从那时起,酒体颜色慢慢加深,味道也以微妙的方式融合在了一起。
Russell Air Quotes Wild IPA (Can)
你是不是缺少一个精致时髦的冷却槽?时间短得连从你那古怪的大胡子上取下一根棉签都来不及?嗯,Sacc-Trois酵母菌株的魔力没问题!这款Air Quotes Wild IPA使用了Saccharomyces Trois酵母进行发酵,然后加入了爱达荷7号(Idaho 7)和西楚(Citra)两种啤酒花进行干投,产生了菠萝、番石榴和百香果的味道。“你真的认为我们整晚开着窗户吗?”
Temporal Vinifera: Gamay American Wild Ale (2019)
这是一个可以改变啤酒定义的试验。我们选择了一个拥有复杂性和层次感的酒桶进行发酵后,将其导入了100公斤整串佳美葡萄(Gamay)中。这些葡萄经过了二氧化碳浸渍八天后,在酒桶中手动破碎。 在加入葡萄熟化三个月后,我们将这种奇妙的液体直接从桶中装瓶,没有添加糖进行瓶中熟化。这意味着它几乎没有被碳化,请在高脚杯中在适宜温度下享用。 这款酒是在温哥华Luppolo酒厂中酿造的。
Dunham Assemblage NO.6 Wild Ale
非常新奇的水果风味!这款集合艺术 6号 可以说是对红色浆果的颂歌,野生酵母的加入使得原有的风味更加完美。将我们的克里克、过桶覆盆子赛松和柏林酸小麦混合在一起,加入酸樱桃汁,再一起在桶中进行二次发酵。
Dunham Oro Zuur (Mosaic) Wild Beer
在密封的酒桶中使用了干投酒花。在酒桶内成熟的酸啤酒加上干投马赛克酒花,第三批使用了和第一批同样的制作工艺,将之前的人气产品再现。注:第三批以后,奥罗酸啤酒的干投酒花版本并没有使用特别的标签。
Temporal Resplendent Flux (2020) Wild Ale
混合的啤酒在葡萄酒桶中平均发酵和陈酿22个月。在混合后,啤酒在装瓶前用来自Jobst Hof果园的整个巴拉顿樱桃进一步调节了5个月。 酸涩的樱桃对酸度和复杂的混合基础进行了很好的补充,明亮的果香与橡木和富有表现力的酵母形成对比。樱桃核上的长时间接触带来了肉桂和杏仁的美丽气息,使这一混合物更加完美。