疫情之后,美国精酿行业发生的改变

酒花儿

酒花儿

2020-06-19


对精酿行业来说,这几个月真是难熬。

随着新冠肺炎大流行,全球各地纷纷关闭了酒吧,无数同行倒闭停业,甚至可以说整个精酿啤酒生态系统都被颠覆了。


位于美国布鲁克林的Threes 精酿深有感触,联合创始人乔希·希曼(Josh Stylman)表示:“从财务上讲,3月有点像一场大屠杀。”这个感慨的前提不能忽略——Threes是一家屡获殊荣的知名啤酒厂,拥有成熟的分销市场。


虽然疫情已经迫使一些啤酒厂关闭,但Brewers Association最近的数据显示,美国许多酿酒商对自己的生存发展持乐观态度。树挪死,人挪活,过去几个月仍在营业的精酿厂牌都做出了改变,重新规划运营,找到服务客户的新方法。



瓶装罐装

应对危机小能手


BA的巴特·沃森(Bart Watson)表示,在肺炎之前,美国啤酒厂平均产量里有10%放入了生啤小桶里,这些啤酒会在酒吧、餐馆和啤酒厂自己的Tap room里以生啤的形式出售。对于精酿啤酒厂来说,这个数字要高得多,接近40%,而且精酿行业更加依赖酒吧渠道。

当然,通常情况下,剩下的60%通过罐装和瓶装售卖。但疫情期间由于酒吧销售渠道完全枯竭,精酿商不得不以任何可能的方式重新规划与安排他们的啤酒


Stylman说:“酒吧关门的当天,酒厂就决定所有可以罐装瓶装的液体都必须马上罐装瓶装,继续卖生啤我们离倒闭就是分分钟的事。”

虽然Threes可以单独完成罐装瓶装,但这个转变需要重新规划啤酒厂的整个运营,既费时又费钱。“我们刚刚订购了一堆包装盒,想找到最好的一个。除了包装盒,标签、瓶盖等采购需求也得重新算算——面对大批量的产品计划,我们需要在疫情期间试验与挑选合格的供应链。”


一些精酿啤酒厂为了更快地重新包装酒液,开始使用打酒壶(growlers)铝罐(crowlers)。铝罐机器的成本只有几千美元,但它们的DIY包装不能提供最好的保质期。


其他从未罐装瓶装过的啤酒商有的选择与移动罐装公司合作,如Codi制造公司或移动罐装公司,其中一些会提供折扣或免费劳动力,以帮助挣扎中的行业维持下去。

最惨的是,一些啤酒酿造商无法将他们所有的酒液重新包装,不得不将其倾倒或者酿成杜松子酒。

俄勒冈州波特兰市Breakside啤酒厂就是如此,在新冠肺炎爆发前,该啤酒厂将70%的啤酒装在生啤小桶里。



啤酒配送

第三方平台的兴起


尽管一些新闻标题宣称美国人在家饮酒的数量高到令人震惊,但对许多啤酒厂来说,临时抱佛脚的瓶装销售并不能弥补酒吧生啤的损失。还有一个灵魂拷问,啤酒装进瓶子后,啤酒厂如何在疫情期间把它们送到消费者手中。


所以啤酒配送业务也有了一个巨大的增长。根据BA的数据,有30.5%的啤酒厂表示他们在本地开始啤酒配送业务,3.8%的啤酒厂选择与第三方配送平台合作,4.8%的直接安排工作人员从酒厂开始对消费者的点对点配送。


《酒精运输法》的疫情放松条款允许酿酒商在Doordash和UberEats等平台上列出产品。前文的Stylman目睹了精酿啤酒厂如何在这些平台上挣扎,他表示,为了尽量省钱,Threes重新雇佣休假的taproom员工,推出了直接面向消费者的内部送货服务。



线上销售

落后的暂时上升


比起我国的淘宝天猫,美国精酿的线上销售可以用落后形容。

但在疫情期间,美国线上啤酒零售商Tavour的业务也出现了增长。


Tavour曾经是精酿极客们在稀有啤酒上砸大钱的平台,最近它迎来了更多通常在实体店购物的非专家顾客。


Tavour通常每月新增7家啤酒厂,但自3月以来已增加了47家。Tavour的营销总监梅根·伯奇(Megan Birch)表示,新加入的厂牌中,其中约有一半完全是自己分销的,甚至还有少数只通过自己的酒吧销售。像Mikkeller这样的大品牌和Parish Brewing这样的小众品牌已经提供了一些从未出现在该网站上的啤酒。

伯奇感慨:“你会觉得啤酒厂从来不想与我们合作,因为他们从来没有真正‘需要’与我们合作。



问题频现

改变不意味无缺


就在酿酒商做出改变的同时,新的问题也不断出现。

酿酒原料和转型材料的供给一直跟不上。4月美国啤酒商就开始担心二氧化碳的短缺——二氧化碳是啤酒碳酸化的重要一步,除了携带风味化合物之外,二氧化碳对啤酒泡沫和与良好泡沫相关的细腻口感都有显著的影响;而疫情期间无论是酵母还是酒精的渠道都严重匮乏。


最近,几乎每个啤酒厂都向罐装/瓶装啤酒过渡,原材料供应链上的压力也越来越大。



COVID-19大流行可能会持续数月或数年,但它已经永久性地改变了一些酿酒商的经营方式。

改变可能是明智的,因为大流行会在很长一段时间内影响消费者需求。“有很多人已经习惯了宅家,就算能出门,他们也不会真的想出去了——精酿啤酒送上门更香。

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用户点评 共 1 条评论

回車七
回車七 2020-06-21 09:24

是转折点,也是机遇