蜂蜜酒明明很好喝,为什么就是“火”不起来?

酒花儿

酒花儿

2019-05-21

向来对酒精类饮料相当挑剔的精酿啤酒爱好者们,对于蜂蜜酒整体的评价,可是相当的高了。


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打个比方,Untappd上收录了来自全球各地的酒厂,而在这上万家酒厂中,由酒客们评选出脱颖而出的Top 5,就有4家是蜂蜜酒酿造厂,前三名更是无一例外地被蜂蜜酒厂占领。


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那么,蜂蜜酒明明很好喝,为什么就是“火”不起来呢?


其实原因可以归结到一点:


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百科上解释说,蜂蜜酒是贵族酒的一种,是所有酒中原材料造价最高的酒。于是也直接导致了,专注于蜂蜜酒的酿造商非常少。


虽说蜂蜜酒酿造商和啤酒酿造上比起来,无论是数量上还是规模上,都称不上很“火”,但蜂蜜酒却从来没有从人们的视线中消失过,蜂蜜酒也正呈现出种类越来越丰富的趋势。


多种多样的蜂蜜酒种类


和葡萄酒类似,蜂蜜酒可以用干或者甜来进行区分,这和酿造工艺有很大的关系。此外,如果酒液中气泡比较多,你还可以称呼它为起泡蜂蜜酒(通常是在发酵完成装瓶以后,再添加少量蜂蜜或者糖,让其产生二氧化碳)。


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来自迷信酒厂的Marion,一款起泡蜂蜜酒


按颜色来区分,蜂蜜酒可以是淡黄色,也可以是深色。前者很好理解,因为蜂蜜本身的颜色以淡黄色为主;而深色,则是因为蜂蜜中的糖类焦化,像麦芽一样,给酒带来太妃糖、巧克力般的味道。


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蜂蜜酒不仅仅只是淡黄色


如果以原料来细分,那么可以说,它的分类甚至可能比啤酒的种类更多。


蜂蜜还可以使用香料、酒花、水果等增味,蜂蜜酒和其他类型的酒精饮料混酿,也让蜂蜜酒充满色彩。


Braggot

添加了麦芽的蜂蜜酒,通常是大麦麦芽


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browarprofesja bartnik


Pyment

蜂蜜酒和葡萄酒混合或添加葡萄酒酿造


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B. Nektar’s推出的一款Wildberry Pyment


Cyser

蜂蜜酒和苹果酒混合或者添加苹果酿造


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Rhubee Cyser


Melomel

添加了水果酿造的蜂蜜酒


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Metheglin

添加草本或者香料的蜂蜜酒


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Bochet

蜂蜜中糖分焦化后酿造,通常带有太妃糖、巧克力般的味道


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其它蜂蜜酒分类及其称呼


Varietal Mead

一个地区的一种蜂蜜酿造的蜂蜜酒(单一蜂蜜酒)


Sparkling Mead

瓶装会添加少量蜂蜜或者糖,让其转化为二氧化碳


Hydromel

一种酒精度较低的蜂蜜酒


Sack Mead

蜂蜜含量非常高,并且酒精度也不低


Short Mead

熟成期很短的蜂蜜酒,通常是家酿


Great Mead

陈年蜂蜜酒


从蜂蜜到蜂蜜酒


既然在之前提到了增味,我们不妨再从蜂蜜酒的基本原料上再细谈。


首先,蜂蜜酒是以蜂蜜、水和酵母三种基本原料酿造的,这种类型通常成为Show Mead。但因为不同的花蜜,会让蜂蜜表现出不一样的风味特点,因而,即便采用同样的配方和酿造过程,稍微换其中一种蜂蜜,就可以给人带来很不一样的感受!


再者,关于蜂蜜这种原料需要提到的一点是:它本身也分为未加工蜂蜜(Raw Honey)、加工蜂蜜(Processed Honey)。


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其中,最重要的一点,便是两者在蜂花粉(Bee pollen)上体现的区别。蜂花粉被认为是大自然中最有营养并且最天然的食物之一,毕竟没有人无聊到给路边的野花喷洒农药、催生。未加工的蜂蜜即是直接从蜂巢中采集的蜂蜜;而加工蜂蜜却已经去掉了蜂花粉等天然物质,以保证蜂蜜更好地走向商业化。


更有甚者,在部分的加工蜂蜜中,还存在伪劣产品。不过这是一个比较悲伤的故事了,此处便不细说。


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实际上,昨天刚好是世界蜜蜂日,旨在对蜜蜂进行保护,减少人为对自然的影响。


更好的蜂蜜能酿造出更好的蜂蜜酒,总体而言,那些加工程序更少的蜂蜜,更适合酿酒,并且对于人体来说也更有益处。


当然,好蜂蜜的缺点就是贵了,一分钱一分货,在蜂蜜、蜂蜜酒上体现得更为明显。


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导致蜂蜜酒成本比较高的另一个原因,则是蜂蜜酒的发酵时间。绝大部分啤酒在发酵完成后,可以直接装瓶。然而蜂蜜酒,尤其是酒精度会超过10%以上的蜂蜜酒,都会建议陈年。因为随着时间的推移,蜂蜜酒会变得更顺滑,同时风味更加复杂(过早装瓶会容易导致继续发酵,产生爆屏的危险)。


所以,蜂蜜酒贵,还有它的理由了?


的确如此。毕竟在原料和时间上都需要消耗不少。


风味上的多变,和精酿啤酒如出一辙的创新精神,它受到酒客们的喜欢并非毫无道理。


而如果你希望喝到一款性价比比较高的蜂蜜酒,不妨试试牌点(Pips),晚香玉(Boneflower),施拉姆(Schramm's),机械师(Garagiste),以及在Ratebeer Top 50中霸榜的迷信(Superstition)。


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不过,也要小心,对很多人来说,喝蜂蜜酒只有零次和无数次两种选择。


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用户点评 共 11 条评论

Yellow_Hedge
Yellow_Hedge 2019-06-03 15:29

因为贵。。。。

一瓶好名字
一瓶好名字 2019-05-30 17:24

我在尝试酿mead 25p浓度,70摄氏度巴杀和95摄氏度都试试。
用了m05和1118两种酵母,感觉m05发酵能力不如1118,酯香也不如。mead装瓶前要巴杀灭活吧,所以瓶内二发应该行不通吧。为了卫生安全要用二氧化硫和坎普顿片。

酒极
酒极 2019-05-27 01:34

前几天做了一下实验,那赫拉果园和一个他价值四分之一的苏玳16年的贵腐PK了一下,说实话,盲品来说,蜂蜜完爆苏玳贵腐,但当大家讨论到价格的时候,蜂蜜还是黯然失色了。如果拿价格差不多的托卡伊老年份5或6篓,可能结果就不太一样了!

木某人
木某人 2019-05-24 12:11

gui~

圳客精酿
圳客精酿 2019-05-23 10:22

我们圳客精酿也推出过,从广州从化买来纯正的天然荔枝蜂蜜,与二发的小麦混合发酵成啤酒是好喝,我们也不涨价,也很快卖完试做的20升,为什么不再推出的根本原因是绝大多数客人失望的初体验!!!蜂蜜二字甜香固化在人的脑中,由酵母发酵为啤酒后一点甜味都没有,落差太大了!

拿逸夫
拿逸夫 2019-05-22 22:58

贵啊

爱代
爱代 2019-05-22 00:20

不贵啊,只要酒花经常搞五折,六折活动。

Captain-Beer
Captain-Beer 2019-05-21 23:04

我给我朋友倒了一杯迷信皓白黑莓,他说那是葡萄汁,他还说他在超市很便宜就能买到,他当时甚至不知道这瓶酒价值1288元,,,,,,,,

小钱
小钱 2019-05-21 22:48

迷信要破除,同价格贵腐碾压迷信...

陈di
陈di 2019-05-21 21:32

因为贵啊