当你在自家的阳台、庭院里烧烤，或者当你在一番大汗淋漓之后，兴致勃勃地打开一瓶啤酒，喝下的第一口，却尝到了如臭鼬般的日光臭。

真的，那种感觉不是尴尬或失望两个词能解释得明白的。

喝到一瓶变质的啤酒，大概是每一位啤酒爱好者都经历过，然而并不想经历事情。

啤酒变质，通常是由光照、温度、氧气、微生物等几个因素造成的。实际上，因为风格和酒精度的不同，啤酒的“抗变质能力”也不一样。但不变的是，啤酒从酒厂里出来以后，啤酒就随着时间，逐渐变质（风味出现折损，啤酒里产生异味）。

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啤酒和时间之间的微妙关系

提到啤酒变质，产生异味这个问题，首要考虑到的就是时间这个因素。

人们在品尝的一些非常新鲜的啤酒的时候，可能会尝到类似于青苹果、青草一般的味道，这其实是因为啤酒中存在的乙醛导致的，随着时间的推移，这种味道会减少；另一方面，一些高酒精度的啤酒，例如帝国世涛等等，适当地陈放，反倒会让酒精带来的灼烧感减轻，酒体变得更温和。

因而，啤酒随着时间而产生的一些风味上的变化，并不一定全部都是坏事。

但需要特别说明的是，凡事都有一个度。即便有些啤酒可以陈放一段时间，但也不适合陈放过久。只要有时间这个因素存在，啤酒就会出现老化的现象（例如纸板味等等），而且会产生一定的不良风味。当老化的现象太严重，即便口感变得再温和，对啤酒来说也是一种灾难。

而对于其它类型的很多啤酒，时间基本上就只会作怪了。这一点，我们从啤酒的背标中的保质期就可以看出来。

在市场上流通的啤酒，通常酿酒商会提供一个保质期。当保质期过了以后，这款酒就会从货架上下架。

图片中的BBE表示的是Best Before

不过实话说，这个保质期的水分很大。为什么会这么说呢？因为时间并不是唯一导致啤酒产生异味的因素。

导致啤酒变质的其它因素

一瓶酒如果保存得很好，即便过了保质期，同样能喝；而一瓶酒即便还在保质期之内，保存的方式不当，可能比一瓶过了期的啤酒还要难喝。

造成这种明明还在保质期里，却已经变质的情况，高温、氧气、光照、微生物等等因素都功不可没。这些因素就像是游戏中的Buff一样，起着加速啤酒产生异味的功能。

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光照 - 紫外线

紫外线不仅对皮肤不好，对于啤酒也毫不留情。当紫外线通过酒瓶，便会与啤酒花中的一种化合物产生反应，产生一种类似于臭鼬的味道，俗称日光臭。为了防止这种现象的发生，酿酒商通常会用棕色的啤酒瓶或者不透光的啤酒罐来包装啤酒。

氧气 - 氧化

氧化其实是一种自然老化的过程，并且最终会改变啤酒的味道和香气。啤酒当中的化合物种类非常多，和氧气接触，随着时间的推移就会产生明显的异味。例如最常见的双乙酰，就会给啤酒带来一种类似于黄油的味道，当然，氧化也有可能会产生纸板一般的味道。瓶装啤酒封盖、封蜡，以及罐装啤酒隔绝空气，都能有效防止氧气对啤酒造成的伤害。