如果穿越回过去,你愿意喝一杯地道的“土著啤酒”吗?

酒花儿

酒花儿

2018-03-20


准确来说,我们喝的各种啤酒原本都是各地土著人的酒精饮料。


不同的文化为啤酒赋予了各种不同的版本,比如古时候亚洲人常用大米来酿酒,欧洲则是大麦和小麦,小米之于非洲,美洲对应玉米....如果你涉猎广泛,肯定也见过不少“古法酿造”的现代啤酒,这也证明了如今这些传统啤酒依然靠谱可行,也不失为一个探索冒险的机会。


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比如角鲨头的“口嚼酒”Chicha


跟随我们走进古代斯拉夫民族、非洲和新世界土著们的啤酒世界,品鉴手中那杯现代工艺酿造的美酒的同时,也不要忘了古人们在“喝”这个字上做出的努力。


斯拉夫土著啤酒


如果要说世界上哪国人啤酒喝的最多,那一定就是捷克。由西斯拉夫民族组成的捷克对啤酒有着近乎疯狂的热爱,这和过去斯拉夫民族在酿酒方面的造诣密切相关。


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Kvass:又名格瓦斯,这是斯拉夫民族乃至如今的东欧、俄罗斯一带最为常见的一种传统啤酒,至少已有 1000 年的历史,使用粮食,桶装蜂蜜和酸面包(含有酵母)来进行酿造,这种低酒精度、能量充足的液体面包甚至曾被用于军队供粮。


通过在开水中加入几片烤黑面包或黑麦面包,然后投入一些糖和水果(葡萄干,苹果,柠檬,草莓或薄荷),冷却后再加入酵母,最后你就能得到一杯低酒精度的发酵饮料。Kvass 不仅符合我们对于啤酒的基础定义(谷物、水和酵母),甚至你还可以自己加点花样做成一款过桶帝国 Kvass!


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非洲土著啤酒


Mbege Beer:坦桑尼亚 Chagga 族人的传统水果饮料,这种酸甜的啤酒的重要配方就是当地盛产的香蕉。酿酒时,首先将香蕉捣碎在锅中煮 6 个小时并冷却,然后露天放置使其自然发酵 7 天。待产生酒精后,再加入小米和奎宁树皮粉末,最后发酵一天,就能得到一杯地道的非洲特色香蕉啤酒 —— 喝起来香蕉甜味十足,后段则是野菌特有的酸爽。


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Pombé:Pombé 就是非洲斯瓦希里语中“啤酒”的意思,通常情况下使用高粱,麸皮,玉米和糖混合,并会添加绒毛草和黍属植物直至发芽,偶尔也会加入一些蜂蜜。煮沸之后澄清并过滤,通过自然发酵之后就能得到像醋一样酸的酒液。如今在非洲仍有啤酒厂延续这种做法,酿造着古老的Pombé。


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Umqombothi:这种浓酸啤酒来自南非的科萨族人,用等量的玉米粉和高粱粉制成麦芽汁,自然发酵至 3% 酒精度。第二天,撇去一部分麦芽汁,将剩余的煮干冷却,最后再把麦芽汁和更多的玉米高粱加回容器内,在温暖的地方发酵半天,就诞生了这种酸味强劲的土著啤酒。


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如今的南非等地依然能喝到这种地道的“酸啤”


美洲土著啤酒


Chicha:Chicha 这种特殊的美洲土著饮料可以在大多数中美洲和南美洲国家中找到。Chicha 的种类很多,最常见的就是叫做 chicha de jora 的啤酒版本。


如果你了解西班牙语,或许知道 “jora” 并不完全代表“玉米”, “玉米”通常翻译成 “maíz”。 “jora” 的意思是“专门为制作高品质 Chicha 而准备的玉米”,或者更准确地说,是发芽并干燥的玉米。


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大多数 chicha de jora 的酿造方式与制作标准啤酒的方式非常相似:将玉米芽捣碎,然后收集玉米芽汁,煮沸,冷却然后发酵,产生低酒精度的啤酒。但在某些特殊的版本中,则是直接将酿酒用的玉米放入嘴里咀嚼,唾液中的酵素会在 12 小时内将玉米中的淀粉转化成糖。角鲨头著名的 Chicha 便是通过还原这个口嚼的过程酿造。


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画美不看


Tesgüino:来自墨西哥西北部奇瓦瓦州美洲原住民,tesgüino是一种具有苦味的玉米啤酒,在复活节期间尤其盛行。酿造时首先使玉米粒在冷水中浸泡五天至发芽,然后干燥捣碎,和当地的树皮、草木植物一同混合糖化,随后将玉米汁煮沸数小时,冷却并发酵。Tesgüino 与美洲当地的通灵术密切相关,被认为是具有治疗特性的神圣饮料。


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树皮、玉米,一杯最简单的啤酒就这样诞生


除此之外还有 Tiswin、Tejuino Beer 等等风味各异的美洲土著玉米啤酒,经过现代工艺的改造,都足以成为一款街头的网红饮料!如果你对这些传统的土著啤酒感兴趣,不妨试试在家给自己酿一杯,亲自品尝来自过去的美酒吧!


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一杯加了盐、刨冰和青柠的 Tejuino Beer

用户点评 共 3 条评论

一枚深夜品酒的男孩子
一枚深夜品酒的男孩子 2018-03-21 00:30

如果能穿越 我还喝啥酒 我是就是皇上 这个世界都是我的。 哈哈哈哈哈哈哈哈哈

卡蒂维娜
卡蒂维娜 2018-03-20 19:27

(⊙o⊙),诱惑我

DrunkMario
DrunkMario 2018-03-20 13:00

如果可以穿越过去我还喝啥啤酒,随便来一届世界杯,地球都是我的