霞多丽葡萄酸啤或是干投酒花白葡萄酒,你要哪种?

酒花儿

酒花儿

2018-05-14

精酿啤酒发展至今,似乎已经没有什么能阻止脑洞大开的酿酒师们在啤酒中加入各种“奇奇怪怪”的东西了 —— 啤酒的可塑性给现代精酿创造了无限多的可能,我们把一整个杂货铺里的水果和香料都搬进发酵罐里,却唯独难以容下小小的酿酒葡萄。


其实这种神奇的啤酒 - 葡萄酒混合体早已有之,而远不只是用葡萄酒桶来陈酿,无论你是否喝过,都不妨随我们来聊聊 —— 啤酒与葡萄之缘。


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啤酒和各种水果都是天生的好基友,但是和葡萄却不是那么合得来,即便如此,啤酒酿酒师们对此的尝试也从未停止 —— 从葡萄酒桶到各个品种的酿酒葡萄甚至是葡萄酒酵母,如今已经有相当多的啤酒 - 葡萄酒混合体,足以证明这种实验的成功。


大约 40 多年前,早在精酿啤酒在世界范围内流行之前,比利时的 Cantillon 就开始尝试用意大利麝香葡萄来酿造传统的兰比克,并开始模仿葡萄酒酿造过程中的转瓶(remuage)和除渣(dégorgement)操作。


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如果一款啤酒配方中含有 49.9% 的葡萄,那么她还能被称为啤酒吗?答案是肯定的。


角鲨头在上世纪 90 年代的时候曾有过许多疯狂的尝试,其中就包括不少葡萄酒 - 啤酒混合体。角鲨头创始人 Sam Calagione 通过思考与牛排的最佳配餐酒款“反向设计”了 Raison D'Etre —— 一种大量投加了葡萄干的水果啤酒。


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角鲨头的葡萄酒 - 啤酒混合体种类丰富


随后则是角鲨头著名的 Noble Rot,使用的是纯正的贵腐真菌感染的葡萄(这种真菌极大程度地浓缩了葡萄汁,使其含糖量更高,常用于甜葡萄酒)。更重要的是,这款酒里的配方里含有 49.9% 的葡萄,“从法律上讲,这是在啤酒中使用葡萄的极限,没错,你依然可以称之为啤酒。”


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贵腐真菌感染后浓缩的葡萄


啤酒酵母嗜糖,它们源源不断地吞噬麦芽中的单糖和多糖并转化为酒精,而葡萄酒酵母却只青睐葡萄中的单糖。Allagash 的首席酿酒师 Jason Perkins 说:“葡萄酒酵母最终也能消化复杂的多糖,但这要花费大量的时间。而大部分葡萄酒酵母都是无形的杀手,它们在代谢过程中产生的毒素对其他酵母都是致命的,这也是这两种酒难以融合的原因。”


那么,葡萄酒与啤酒如何有机地结合,而又不至于互相抢戏?—— 答案就在香槟酒之中。


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Calicraft 酒厂的酿酒师们随后发现了香槟酒酵母与啤酒的神奇组合,然后诞生了自称为“气泡艾尔”的另类酒款,其酿造过程也和葡萄酒如出一辙:通常有着较长的发酵过程,并且通过转动(remuage)和冷冻除渣(dégorgement)来带走多余的酵母,喝起来更是香槟酒、啤酒傻傻分不清楚,浑厚细腻、气泡感十足、酸甜可口。


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而与此同时,更多的葡萄酒酿酒师们开始在自己的葡萄酒中加入啤酒花 —— Infinite Monkey 率先在其白葡萄酒中进行干投酒花,并以罐装的形式推出:“我们想要将精酿啤酒的能量带入到了葡萄酒之中。”


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Infinite Monkey 的干投酒花白葡萄酒


无论你的口味如何 —— 干白葡萄酒或是一杯标志的 IPA,这些啤酒 - 葡萄酒的混合体都带来了独特的新潮流,看似将两种风味截然不同的酒结合在一起迸发出全新的可能,或许这就是精酿啤酒最大的魅力所在。

用户点评 共 5 条评论

酒极
酒极 2018-05-23 00:58

飞天茅台干投指日可待了

不是兔子哦
不是兔子哦 2018-05-14 22:26

没喝过酸啤诶

我想吃羊腿
我想吃羊腿 2018-05-14 20:36

酸啤酒,俺是不喜欢,来打个卡!

SANXWEIX
SANXWEIX 2018-05-14 18:30

葡萄的学问太深了~

啤酒好喝吗
啤酒好喝吗 2018-05-14 17:31

那么在哪里才能买的到呢?