啤酒经常被比作“液体面包”，但若仔细推敲，“液体面包”的头衔更应该封给小麦啤酒。因为，面包的核心原料是小麦，小麦在整个啤酒世界里并非主角。而大麦之所以成为啤酒的首选谷物，还得归功于它的天然属性——相对低的胶质和蛋白质，并天然带有谷壳，为淀粉的糖化后的过滤和洗槽带来便利。

而小麦则相反，没有谷壳，蛋白质和胶质相对高，对酿啤酒而言，不如大麦君那么好打理容易结块，堵塞管道，不易过滤等。100%用小麦酿造啤酒非常困难，需要额外添加谷壳进行操作，只有在极个别的试验性啤酒中才会出现，商业化的作品很难觅得。可是小麦的这些特点，对面食制作是极好的，我们吃的面包、馒头、山西刀削面、新疆炒拉条、苏格兰打卤面等，主要得感谢小麦。小当家和钢棍解师傅更钟爱小麦，而酿酒师们一定以大麦为主。

总之，大麦天生适合被酿成酒，小麦天生适合被做成各种面食

话说回来，吃喝的世界没有绝对。在酿造啤酒时，加入适当比例的小麦麦芽，或未发芽小麦，可以增添棉柔、顺滑的口感，以及更为细腻、持久的泡沫。传统的小麦啤酒都大多是浑白的色泽，也让小麦啤酒获得了“白啤White Beer”的称号（当然，深色的小麦啤酒也是有的，最典型的就是德国佬的Dunkel Weisse，字面即为Dark White，又黑又白，看似矛盾，却值得我们去理解其中的意思）。

典型的传统小麦啤酒都强调保留酒液中的蛋白质微粒和酵母，并且最好趁新鲜的时候喝，可以尝到极具代表性的麦香和酵母风味……好吧，今天就聊这10块钱的，以后几期，再给大家聊聊最有代表性的一些小麦啤酒风格：巴伐利亚风格小麦，比利时小麦，美式小麦，以及德国柏林酸小麦。