相信前一阵全国各地的啤酒咖们都遇到了一大波山姆亚当斯啤酒的袭击，其中更是多款IPA让人印象深刻。再加上近段时间各种品牌各种风格的IPA陆续降临市场，让我们颇有些“乐不思狗”了，还记得三年前我们能够喝到的好一点的IPA基本就是酿造狗的朋克和发烧友了。

酒标上注明了Lager brewed with spices

然而，今天我们要聊的并不是IPA，而是似乎更多人没太留意到的线索。在这批山姆里，有几款酒标上写着“with spices”或者“spices added”的字样。那我们今天就聊聊吧，Beer with Spice其实一点也不神秘。

德国1516年颁布的啤酒纯净法

啤酒酿造的艺术可能是人类发明的最古老的工艺。事实上，许多人类学家认为酿造业早于农业，并且它可能是人类发展农业的原始动力。今天，啤酒的标准配方中包括麦芽，水，酵母和啤酒花。并且德国的啤酒纯净法（Reinheitsgebot）也禁止在酿造啤酒当中使用其它原料成分。然而，事情却不总是如此。

橙皮、香草、芫荽籽组成的Gruit

在历史上，酿造商利用各种各样的香料来增强他们啤酒的味道。大约在11世纪的时候，啤酒花的使用才变得普遍，而混合香料的老式酿造手段则被称之为Gruit，叫做调味或增味啤酒。

香杨梅（sweet gale）

艾蒿（mugwort）

通常，香料在Gruit当中也会像啤酒花一样充当防腐剂来保护啤酒的味道。与此同时，也有各种各样的香料搭配组成来形成多种版本的Gruit。许多传统的草本植物如香杨梅和艾蒿，以及我们更加熟悉的香料，如生姜，八角，小茴香和肉桂等等。

比利时风格白啤酒 福佳（Hoegaarden）

在今天，与啤酒花相比较，虽然Gruit已经失宠，但在许多家庭酿造，以及一些历史悠久的啤酒厂当中，仍然在使用着Gruit并且用它们创造着不同寻常的啤酒风味。尽管德国的法律禁止使用香料和其它添加物，有创造力的酿酒师们在世界的其它地方继续使用香料来酿造出多样化的经典啤酒。比如比利时风格白啤酒，首先酒体不做过滤，并且会混合香菜籽、橙皮甚至黑胡椒等香料，比利时风格啤酒可以说是Gruit的天堂，我们最最熟悉的就是福佳、1664们了。

罗格的Chipotle Ale

角鲨头Ancient Ales其实是spices系列

五兔的5 Vulture Amber Ale

时至今日，精酿啤酒和家酿啤酒的复兴同时也令各类有趣的香料和调味料不断被发掘。格罗酒厂曾推出的Chipotle Ale，就是加入了墨西哥的干辣椒。以创新闻名的角鲨头酒厂，曾经也推出过使用了包括杜松子、可可豆、藏红花、柠檬草和生姜等调味料的啤酒系列。（家酿爱好者们可以记下，回去试试看）五兔（Five Rabbit）酒厂也推出过使用安祖辣椒的琥珀艾尔啤酒。

左二的ALBA相信很多人都喝过吧

你可能不大相信的是，苏格兰增味艾尔（Scottish Gruit Ale）居然是一种使用Gruit作为主要调味品的啤酒风格。严格说角鲨头的Ancient Ales系列也属此类，因为在啤酒分类当中Scottish Gruit Ale与Ancient Herbed Ale是可以画等号的。

我们只记得南瓜却不记得里面的spices

Holiday Ales

值得一提的是，许多季节性啤酒也经常使用香料来调味。比如南瓜啤酒（Pumpkin Ales）与肉桂、豆蔻、丁香以及其他烧烤香料来配搭。假日啤酒（Holiday Ales）往往会与杜松子、姜、肉桂、豆蔻和柑橘一起酿造。总之这些奇特的香料已经普遍并且大胆地被运用到了啤酒酿造当中。

啤酒花其实就是Spices

英文spices，是spice的复数形式，是香料或者调味料的意思。时间回到2012年的12月，当时我的第一款参加比赛的自酿作品名叫“炖肉棕色艾尔”，把我们国人的炖肉料包经过捡选，加到了棕艾配方中，当时还特别小白的我本着出奇制胜的想法去的，那款啤酒居然也挺受欢迎。

如果你在酒标上发现了spices的字样，

那么so easy吧？