Flag屹立不倒是怎样一种体验?

酒花儿

酒花儿

2018-02-11

十多年前的某一天,有群美国小伙相约了一场说走就走的旅行,途经一座啤酒厂,他们在里面的品酒屋中呆了整整一下午后,其中有位叫 Scott Lawrence 的年轻人做出了他人生中一个重要的决定,他在朋友们面前立了一个flag:

 

“我要辞职开一家属于自己的啤酒厂!”


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Scott Lawrence

 

要知道,当时的 Scott 对酿酒一窍不通,倘若放到今天,我们有谁在朋友圈立个这样的flag,想必只会得到吃瓜群众们“嘘”声一片。但是 Scott 的好基友们并没有这么做(可见交到几个靠谱的朋友多么重要),甚至还给他引荐了同样想辞职开酒厂的Tony Petroglia。


两位酿酒知识极度匮乏的“梦想家”兄弟就这样,凑起他俩手头少得可怜的资金,开始筹备共同的事业。


到这里,吃瓜群众们或许觉得这两位空有一腔热情的年轻人要被打脸了,但请回头看一眼本文标题,显然结局不是这个走向。


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酿造经验不足怎么办?找个有经验的呗!有趣的灵魂终会相遇,在常混的飞盘俱乐部里,两位创始人结识了酿酒师Ben Edmunds,这位曾在西贝尔学院(Sielbel Institute)深造过且有着酒厂工作经验的小伙,对俩人的事业非常感兴趣 ,双方一拍即合,Edmunds 便担任起了首席酿酒师的重任。


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Ben Edmunds


资金不够怎么办?那就从小本买卖做起!他们在波特兰东北部的德酷大道(Dekum Street)旁找到了一个并不大的场地,从一家小小的自酿餐吧做起。


2010年开业伊始,餐吧里的自酿啤酒并不多,但是一切都在渐入正轨。就像他们一开始立flag时那样,这群人从来不属于循规蹈矩的行列。随着一件件设备的添置,他们开始酿制酸啤,广泛尝试各种过桶,钻研一些脑洞奇特的实验性啤酒,很快就得到了当地居民的认可和喜爱。

 

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仅用了三年,breakside便发展成为波特兰地区的佼佼者。不仅凭借其百香果酸艾在2013GABF上赢得一枚奖牌,还在密尔沃基新建了一个酒厂,新酒厂里聚集了更先进和多样的生产设备,还附带一间拥有24个生啤酒头的品酒屋。


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这是杯让每个夏天都变得令人期待的百香果酸啤


 或许是立flag上瘾,很快他们又立了一个:


拒绝呆板!我们要玩转各种新奇有趣的风格。

 

于是,以Edmund为首的酿酒团队开始投身于尝试各种啤酒风格: IPA、世涛、赛松、皮尔森、酸啤、浑浊、花式过桶……尝试使用芒果、甜菜、红茶菇、红辣椒等各色奇奇怪怪的原料;还醉心于探索各种奇葩的酿造技巧,比如在酿造酒花型啤酒时,为了更好地萃取出的酒花的风味精华,Edmund会在投放前,用液氮将啤酒花冷冻后再敲碎使用。

 

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为了激发更多灵感,Breakside在合酿的道路上越走越远,与巨石(Stone)、摩登时代(Modern Times)、庞大(Gigantic)、宁卡希(Ninkasi)、佛里蒙(Fremont)等酒厂都有合作过,去年的京A八乘八合酿活动中也有它的身影。


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Breakside 与 Night Shift 合酿的酒款


就像开了挂一样,Breakside 在创新的高速路上一路狂飙,并且保持着每年发布120+款酒的高产水平。令人惊喜的是,上帝还附赠了一份厚礼:


Edmund 好似有一双化平庸为非凡的妙手,他的每一次看似怪异的探索,总能创造出神奇的美味。2014年,凭借一款Breakside IPA,一举拿下了包括GABF在内的三个大赛金奖。


接下来几年里,Breakside 继续横扫各大啤酒赛事,世涛、酸啤、赛松……只要你能叫得上名字的风格品类,Breakside都有在GABF、World Beer Cup、North American Beer Awards、Best of Craft Beer Awards等大赛获奖。


在1月底刚刚结束的Best of Craft Beer Awards(被称为美国第三大啤酒赛事)上,Breakside 更被评为了2017年度最佳酒厂。


你瞧,在兑现flag的路上,这家酒厂一不小心就成为了获奖专业户。


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去年三月,Breakside 又迎来了第三家酒厂,宽敞的双层品酒屋里,24个酒头供应着新鲜的啤酒,个性独特的装潢令人眼前一亮。



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Breakside 新开的第三家品酒屋


其Logo也进行了一次更新,从之前的椅子图形变成了一个旋转的飞盘。


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左为旧logo,右为新logo


而未来,他们还将在品饮氛围上推陈出新。据说他们正准备建造一座空中啤酒花园(又一个新的flag)。想象下,俯瞰着整座城市,以纵观全场的视角,喝上两杯,思考一下人生,该是多么美妙的体验。

 

好酒推荐


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破碎 阿兹特克 美式烈性艾尔 - 过波本桶


这款酒在 Breakside 创立早期便诞生了,此后每年都会应季出产一批,是Breakside的几十个获奖作品之一,在BeerAdvocate也得到了4.06的高分。


作为阿兹特克艾尔的过桶版本,它在酿制过程中添加了哈瓦那辣椒、墨西哥辣椒和波特兰的一种可可豆,在占比威士忌桶中陈酿四个月,最终呈现出一种复杂而热辣的口感。你甚至能在这一杯酒中同时感受到辣椒、巧克力、樱桃、香草、椰子和威士忌等多种风味,相互冲击又相互平衡,简直就是一场味觉盛宴!